רוב האנשים יודעים רק צלפים כמו כדורים ירוקים קטנים פיקנטי שיוצאים מתוך צנצנת טעם מאכלים ים תיכוניים רבים. אבל אם אתה חי באקלים מתון יחסית שבו צמח caper ( Capparis spinosa ) גדל, רוב הסיכויים שזה עשב פורה באזור שלך. וזה סופר קל לעשות צלפים שלך (אם אתה לא גר באקלים ים תיכוני, לנסות את הגירסה הזו של צלפים תוצרת בית במקום).
הגרסה המוכרת בחנות של קלפנים נעשית בדרך כלל מצעי הפרחים הצעירים והבלתי פתוחים של צמח הציד, אבל לפעמים מן הפירות הלא בשלים. לאסוף את ניצנים או פירות בזמן שהם עדיין קטנים המשרד. את ניצני אולי קצת צבע סגול: זה נעלם במהלך תהליך כבישה.
כמו שם המינים spinosa מציע, הצמחים הם קוצניים ולכן לקטוף צלפים יכול להיות תהליך מגרד, זמן רב. אבל את התוצאות טעים הם שווים את זה!
שלב ראשון - משרים את הקאפרים
לפני שהם כבושים, caper buds ופירות יש funky, טעם חריף unpleasantly. זה הצעד הראשון מרכך את זה. פשוט לשים את הצלפים בתוך צנצנת לכסות אותם עם מים. אבטח את המכסה והשאיר אותם בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. מדי יום במשך שלושה ימים, מנקזים את המים בתוך מסננת או מסננת, מחזירים את הצלפים לצנצנת ומכסים אותם במים מתוקים.
שלב שני - תפוס את הקאפרים
ישנן שתי דרכים כדי חמוצים caper buds או פירות: אתה יכול לשים אותם לתוך מלח מלח מלח, או שאתה יכול lacto-ferment אותם.
שיטת חומץ
כדי להפוך את המלח, לשלב שווה חלקים יין לבן או חומץ תפוחים ומים. מוסיפים כף אחת של מלח לא מיובש לכוס נוזלי (אני יודע שזה נשמע כמו הרבה מלח, אבל המליחות היא חלק מפרופיל הטעם של הצלפים המרפאים.אתה יכול לספוג את הצלפים במים לפני השימוש בהם כדי להפחית את המלחות) .
מביאים את המלח לרתוח על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב כדי להמיס את המלח. הסר מן החום ולתת מגניב במשך 30 דקות. יוצקים את המלח המתקרר מעל הצלפים בצנצנת נקייה, מאבטח את המכסה ואחסן את הצנצנת במקרר. צלפים יהיה מוכן לשימוש בעוד שבוע אבל יהיה אפילו טוב יותר אם אתה יכול להביא את עצמך לחכות חודש מלא לפני הדגימה.
לאחסון לטווח ארוך בצנצנות אטומות בטמפרטורת החדר, יכול צלפים כבושים צנצנות חצי ליטר באמבט מים רותחים במשך 10 דקות (להתאים את זמן שימורים אם אתה גר בגובה רב ).
שיטת תסיסה
כדי ללכלך לקפיצות תירס, להמיס 1 כף או כל מלח לא יוד אחר בתוך ליטר של מים מסוננים או לא כלור (רוב מי ברז העירוני הוא כלור להשמיד חיידקים, אבל עבור תסיסה לקטו אתה סומך על חיידקים פרוביוטיים מועיל כדי תסיסו את המזון). שימו את הצלפים בצנצנת זכוכית נקייה וכיסו אותם במי מלח ומים. מכסים את הצנצנת ומניחים אותה על צלחת קטנה כדי לתפוס את הגלישה שעלולה להתרחש כמו תסיסה צלפים.
השאירו את צנצנת של צלפים החוצה בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. בשלב זה הם צריכים להתחיל לקבל את ריח חמוץ קל אבל טיפוסי טיפוסית של תסיסה צעירה (חושב כרוב כבוש).
מעבירים את הצלפים למקרר ומחכים לפחות שבועיים לפני הדגימה. אין צורך לשמור על צלחת מתחת לצנצנת לאחר העברת את הצלפים לתוך המקרר.