01 מתוך 14
מבט מהיר על טאגין מרוקאי
קרמיקה מזוגגת וטבעות חרס לא מזוגגות. תמונה © כריסטין Benlafquih אם אתה הבעלים של tagine אבל כבר מאוים מדי לנסות להשתמש בו, לא מרגיש רע. היה סמוך ובטוח שיש מרוקאים רבים עצמם שמעולם לא בישלו בהם או! התמונות על הדפים הבאים מראים צעד אחר צעד כמה קל להכין תבשיל מרוקאי נהדר זה כלי בישול מסורתיים. לקבלת עצות טאטין בישול כללי, ראה טיפים לשימוש טגין מרוקאי .
המוצגים כאן הם tagine קרמיקה tagine חימר unglazed. שניהם די נפוץ במרוקו, אבל אני מעדיף את unglazed כי זה מוסיף טעם כפרי, ארצי וארומה על מה הוא מבושל בו. שני סוגי צריך להיות מתובל לפני השימוש הראשון . הבסיס של תגית מרוקאית הוא רחב ורדוד; מכסה הקוני עוזר להחזיר את הקיטור בחזרה לאוכל.
02 מתוך 14
לסדר שכבת בצל עבור הבסיס שלך
סידור מיטה של בצל קצוץ. תמונה © כריסטין Benlafquih לאחר מתובל, tagines הם די קל לשימוש. כצעד הראשון של ביצוע מתכון זה ברטיני tagine , שמתי שכבה של בצל פרוס על בסיס הבסיס של טאטין כמו מיטה עבור שאר החומרים. ביום שצילמתי את התצלומים האלה, עשיתי גם טאטיין גדול וגם קטן. יצירת מצע של בצל יעזור למנוע בשר מן היצמדות לתחתית ואת שריפת.
מתכונים אחרים עשויים לקרוא בצל קצוץ להיות מפוזרים ב טאטין, או אולי סלרי או גזר יהיה crisscrossed כדי להפוך מיטה עבור מרכיבים שבירים, כמו במקרה של דגים tagine . מקלות במבוק קטנים יכולים לשמש גם.
03 מתוך 14
מוסיפים את השום
הוספת שום ל Tagine. תמונה © כריסטין Benlafquih הבא מגיע השום. כאן השתמשתי בלחץ שום, אבל אפשר בקלות לקצוץ את השום או, אם תרצי, להשאיר את הציפורן שלמה. על ידי הוספת שום עם מרכיבים בתחתית, אני סמוך ובטוח כי זה יהיה מלא לבשל וממזגים עם הרוטב.
04 מתוך 14
הוסף שמן זית לטאג'ין
הוסף שמן זית לטאג'ין. תמונה © כריסטין Benlafquih שמן בשפע הוא הבסיס של רוטב עשיר טאטין, אז אל תפחד להשתמש בכמות המלאה קרא במתכון. רוב המתכונים שלי tagine לציין 1/4 עד 1/3 כוס שמן; לפעמים בבית אני משתמש אפילו קצת יותר כדי להבטיח שיש רוטב רחב עבור המשפחה הגדולה שלי כדי לחלוט עם לחם מרוקאי . אם אתה עושה להפחית את השמן, יודע שאתה תהיה בסופו של דבר עם פחות רוטב או רוטב מימי.
כאן אני מוסיף שמן זית קל לטאטין. עבור מתכון זה בפרט, ניתן להוסיף אותו בכל עת תוך הרכבת tagine. טבחים מרוקאים רבים ישתמשו בתערובת של שמן זית ושמן צמחי, אם כי שמן הזית הוא בתולה ותורם הרבה טעם בכמות פחותה, או כעניין של חסכנות, כמו שמן צמחי עולה פחות.
05 מתוך 14
מסדרים את הבשר במרכז
מסדרים בשר במרכז הטאג'ין. תמונה © כריסטין Benlafquih בשר, עוף או דגים מסודרים בדרך כלל במרכז של טאטין כפי שמוצג כאן. אם אתה משתמש בשר על העצם, חתיכות בצד העצם בצד למטה כדי להפחית את הסיכון של החריכה של הבשר. הנה אני משתמש בשר בקר. אני ערמתי אותו לתוך תלולית כי אני יהיה הוספת הרבה ירקות סביב המערכת. לפעמים תיתקל מתכונים אשר לכוון אותך כדי לשרוף את הבשר הראשון. זה באמת לא הכרחי. אם אתה מחליט לחמם את הבשר, זה נעשה הכי טוב במחבת נפרדת מאז חימר או טאטין קרמי לא צריך לשמש מעל חום גבוה.
06 מתוך 14
מערבבים את התבלינים המרוקאים
מערבבים את התבלינים המרוקאים. תמונה © כריסטין Benlafquih צעד זה אינו הכרחי לחלוטין, אך שילוב תבלינים מרוקאי שלך לפני השימוש בהם מאפשר לחלוקה אפילו יותר של תיבול. כאן אני מערבב מלח, פלפל, ג'ינג'ר, פפריקה, כמון, כורכום, זעפרן ופלפל קאיין קטן בקערה קטנה, כי אני אהיה מפזר את התבלינים על מרכיבים. לפעמים אני מערבב את התבלינים בקערה גדולה ומטיל את הירקות והבשר על התבלינים כדי לעטוף את הכול באופן שווה. לפעמים אני מפזר את התבלינים בזה אחר זה ישירות לתוך התווית המורכבת. אין דרך נכונה או לא נכונה.
07 מתוך 14
עונה בשר ובצל
עונה בשר ובצל. תמונה © כריסטין Benlafquih מפיצים חלק מתערובת התבלינים על הבשר והבצל. אתה יכול להשתמש עד שני שלישים של תערובת בשלב זה, ריכוז תיבול על בצל כך התבלינים יתמזגו עם שמן ונוזלים לעשות רוטב עשיר, טעים. את תבלינים שמורות ישמשו העונה ירקות.
08 מתוך 14
מסדרים את הירקות ואת העונה
הוסף ירקות ו עונה. תמונה © כריסטין Benlafquih בעת שימוש בטאטין, את vegtables מתווספים בדרך כלל מאוד בתחילת הבישול יחד עם הבשר. כמה מתכונים קוראים שכבת הירקות סביב בשר, עוף או דגים, אבל ב tagine בסגנון ברברית הם מסודרים בצורה חרוטית. אם אתה יכול לגרום להם לעמוד זקוף אפילו יותר ממה שמוצג כאן, לעשות זאת כפי שהוא עושה מצגת יפה. לאחר שהוספת את הירקות, תבלו אותם עם שאר תערובת התבלינים שלכם.
09 מתוך 14
מקשטים את תגין
מקשטים את תגין. תמונה © כריסטין Benlafquih עכשיו אתה יכול להתלבש טאטין עם צבע וטעם על ידי הוספת רצועות או פרוסות של פלפל, לימון משומר , זיתים זר עשב של פטרוזיליה וכוסברה . ג'לפנו או פלפל צ'ילי הוא אופציונלי; המשפחה שלי אוהבת אותם.
10 מתוך 14
הוסף מים לטאג'ין
הוסף מים לטאג'ין. תמונה © כריסטין Benlafquih השלב האחרון לפני שאתה שם את tagine על התנור הוא להוסיף מים (לפעמים המניה או מרק משמש במקום). יוצקים אותו בזהירות לתוך tagine ליד הצד, כך שאתה לא לשטוף את התבלינים על הירקות. שים לב כי אתה לא צריך להוסיף נוזל חם לתגין קר, ולהיפך, כמו הלם תרמי יכול לפצח חימר או טאטין קרמי.
כמה מים יש להוסיף לטאטיין? אם מתכון אינו מציין, כלל האצבע הכללי שלי הוא להשתמש בפריטים הבאים:
- 2 עד 2/2 כוסות מים עבור כבש גדול או טגן בשר עם ירקות (חצי כמות מים עוף עקב זמן בישול קצר)
- 1 עד 1 1/4 כוסות מים עבור כבש קטן או טאטין בשר עם ירקות (שוב, חצי סכום זה עוף)
11 מתוך 14
מבשלים את טגין מעל נמוך כדי חום נמוך בינוני
השתמש נמוך כדי בינוני נמוך חום עבור טאגין בישול. תמונה © כריסטין Benlafquih מניחים את tagine על חום נמוך עד בינוני נמוך להיות סבלני מאוד בעוד tagine לאט מגיע למבשל.
כדי למנוע פיצוח או שבירת חימר או קרמיקה טאטין, לוודא שהוא יושב מעל מקור החום ולא ישירות על זה. מפזר יהיה צורך עבור טבלאות בישול חשמלי שטוח והוא מומלץ בדרך כלל עבור מקורות חום אחרים גם כן. לא טרחתי להשתמש באחד על התנור שלי שמוצג כאן כי התגינים לא באו במגע עם הלהבות הנמוכות.
Tagines ניתן גם מבושל בחוץ על גחלים. תגים מיוחדים tagine משמשים לעתים קרובות במרוקו, אבל tagine עשוי להיות ממוקם גם על המדף של גריל או על אש קטנה על הקרקע (השתמש סלעים כדי לשמור על tagine על הלהבות.) שיטות אלה הם קצת יותר מסובך לשמור טמפרטורה נמוכה מספיק ודורשים יותר תשומת לב מאשר בישול תנור העליון.
12 מתוך 14
בדוק את רמת הנוזלים - מתי להוסיף עוד מים
עוד קצת מים יש צורך לסיים את הבישול. תמונה © כריסטין Benlafquih לאחר טאטין מגיע למבשול (זה יכול לקחת עד חצי שעה אם יש הרבה נוזלים), זה יכול להיות מופרע יחסית לאכילה איטית. להקטין את החום במקצת אם tagine הוא מבריק במהירות; באופן אידיאלי אתה רוצה מבושל איטי או בינוני במקום.
תוויות הבשר שהכנתי כאן ידרשו כשלוש שעות של ריצוד; עוף אולי צריך רק חצי שעה בזמן כבש יכול לקחת שעה יותר.
בדקתי את רמת נוזלי הבישול לאחר כשעתיים. כאן ניתן לראות שהנוזל שבתגין הקטן כבר צומצם לעקביות דמויית רוטב. מאחר והבשר היה זקוק לשעה נוספת של בישול, הלכתי קדימה והוספתי 1/4 כוס מים.
עכשיו לבדוק את tagine אחרים.
13 מתוך 14
בדיקת טגין - אין צורך להוסיף מים כאן
שפע של נוזלים עבור השעה האחרונה של בישול. תמונה © כריסטין Benlafquih לתגין הגדול יותר היה עדיין נוזלים רבים, ולכן לא היה צורך להוסיף מים לשעת הבישול האחרונה. סגרתי את המכסה והנחתי אותו. אם זה נשאר הרבה נוזלים כאשר הבשר היה כמעט מבושל, עם זאת, אני יכול לפתוח את המכסה פתוח עם כפית כדי לאפשר הפחתה מהירה.
14 מתוך 14
מגישים את תגין
תגין הולך מתנור לשולחן. תמונה © כריסטין Benlafquih Tagines להכפיל את מנות הגשה המסייעים להחזיק את האוכל חם על השולחן. מסורת מרוקאית היא להתאסף ולאכול מהקהילה, תוך שימוש בחתיכות לחם מרוקאי (נסו את הלחם המרוקאי הטעים הזה!) כדי לגזול ולרענן את הרוטב, הירקות והבשר. להיות מזהיר, אם כי - זה הטוב ביותר לאפשר את tagine כדי להתקרר במשך 10 או 15 דקות לפני חופרים או יהיו שרוף אצבעות ולשונות!
מוכן לנסות בישול סוגים שונים של tagines? הנה כמה מתכונים כדי להתחיל: