האהוב על ילדים ומבוגרים כאחד, קפטא מקאוארה (או מקאורה ) הוא מצגת של קציצות קטנות, בגודל דובדבנים ברוטב עגבניות תוצרת בית. באופן מסורתי זה מאכל מרוקאי מפורסם מוכן טאטין, אשר משאיל טעם ארצי, אבל מחבת עמוקה, רחב או תנור הולנדי יעבוד בסדר גמור. ביצים מתווספים לעתים קרובות לתבשיל בסוף הבישול; הם רשאים לצבוע רק עד שהלבנים קבעו. המצגת הסופית היא אוכל נוחות כי מתחננת לך לטבול ממש ב עם לחם מרוקאי קרוש .
קציצות מתובל היטב קל לעשות, אבל קבוצה של ידיים נוספות יעשו עבודה קצרה יותר של צעד זה. תוכנית להתחיל רוטב רוטב תוך כדי לעצב עם kefta , אשר יכול להיות עשוי טלה הקרקע, בשר בקר, או שילוב של השניים. ביצה לא משמש באופן מסורתי כמו קלסר, אבל אם הבשר שלך הוא רזה נוספת, קדימה ולהשתמש אחד. כמו כן, פירורי לחם אינם משמשים בדרך כלל כמו מילוי, אבל אם אתה מעדיף רך, מרקם spongier כדי קציצות שלך, חצי כוס או כך ניתן להוסיף.
גרסאות מסוימות של קפטא מקאוארה כוללות בצלים ופלפל ירוק קטן ברוטב העגבניות; או אם לא לכלול אותם תלוי בך.
מה אתה צריך
- 1 קילו בשר בקר טחון או כבש (או שילוב של השניים)
- 2 בצל בינוני, קצוץ דק מאוד (אופציונלי)
- 1 פלפל ירוק קטן, קצוץ דק (אופציונלי)
- 3 1/2 כפיות
- פפריקה
- 2 1/2 כפיות כמון
- 2 1/2 כפיות מלח
- 1/2 כפית קינמון טחון (אופציונלי)
- 3/4 כפית פלפל שחור
- 1/8 עד 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה בתוספת 3 כפות לרוטב
- 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה (כוסברה), בתוספת 3 כפות לרוטב
- 2 פאונד טריים, עגבניות בשלות
- 1 עלה דפנה (אופציונלי)
- 3 עד 5 שיני שום, לחוץ
- 1/3 כוס
- שמן זית
- 1 או 2 פלפלים חריפים (אופציונלי)
- 3 או 4 ביצים (אופציונלי)
איך לעשות את זה
התחל בישול רוטב עגבניות
- לקלף, זרע לקצוץ את העגבניות או אם הם בשלים מאוד, לחתוך את העגבניות לחצי, לזרוע אותם ולשרשר אותם .
- מערבבים את העגבניות עם בצל בינוני קצוץ דק (אם משתמשים) ושאר מרכיבי הרוטב (1 1/2 כפיות פפריקה, 1 1/2 כפיות כמון, 1 1/2 כפיות מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק, 3 כפות כוסברה קצוצה דק, שום, שמן זית ועלי דפנה) בבסיס טאטין או במחבת גדולה ועמוקה. מכסים ומביאים לרתיחה מעל חום בינוני עד נמוך. (הערה: אם משתמשים בחימר או בטאמין קרמי על מקור חום שאינו גז, הקפידו להציב מפזר בין התווית והצורב).
- לאחר המבעבע, להפחית את החום קצת ולאפשר את הרוטב כדי לבשל בעדינות, לפחות 15 עד 20 דקות אבל יותר אם אתה רוצה, לפני הוספת קציצות.
הפוך את קפטן קציצות
- מערבבים את כל המרכיבים: קמח בקר או טלה, בצל בינוני קצוץ דק, פלפל ירוק, 1 עד 2 כפיות פפריקה, 1 כפית כמון, 1 כפית מלח, קינמון טחון, 1/4 כפית פלפל שחור, פלפל קאיין, פטרוזיליה וכוסברה טרייה קצוצה .
- באמצעות הידיים כדי ללוש את התבלינים ועשבי תיבול, בצורת תערובת kefta לתוך כדורי בשר קטנים מאוד בגודל של דובדבנים גדולים - על 3/4 אינץ 'קוטר.
- מוסיפים את כדורי הבשר (ופלפלים חריפים, אם משתמשים) לרוטב העגבניות, יחד עם מעט מים - 1/4 כוס בדרך כלל מספיקה - ומכסים. מבשלים כ 30 עד 40 דקות, או עד שהרוטב סמיך.
- מוסיפים את הביצים לקציצות מבלי לשבור את החלמונים; מכסים ומבשלים עוד 7 עד 10 דקות, או עד שהלבנים ביצים מוצקות והחלמונים מוגדרים חלקית בלבד.
- מקשטים אם רוצים עם פטרוזיליה טריים או כוסברה, ומגישים מיד.
קפטא מקאוארה מוגש באופן מסורתי מאותה מנה שבה הוא מוכן, כאשר כל אחד מהם משתמש בלחם מרוקאי קרוש כדי לאסוף את כדורי הבשר מהצד שלו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 712 |
| שומן טוטאלי | 47 גרם |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 25 g |
| כולסטרול | 315 מ"ג |
| נתרן | 1,747 מ"ג |
| פחמימות | 34 גרם |
| סיבים תזונתיים | 8 g |
| חֶלְבּוֹן | 42 גרם |