ריזוטו לובסטר היא דרך מצוינת להשתמש בשר מן הגופים של לובסטרים, כמו גם את הפגזים. זהו מאכל נהדר של יום שני אחרי שאתה משתה על זנבות וטפרים - למרות ריזוטו זה נעשה באופן מסורתי סרדיניה עם לובסטר קוצני, אשר אין טפרים. הפוך את מלאי לובסטר (מתכון מקושר למטה) או להשתמש במלאי עוף או מים. הקפד להשתמש אורז קצר גרגר עבור זה - גרגר ארוך לא עובד גם - ולוודא שיש לך קצת זעפרן על היד; זה באמת עושה את המנה.
מה אתה צריך
- 1/2 קילו בשר לובסטר
- 2 כוסות ארבוריו, קרנולי או אורז קצר אחר
- 4 כפות שמן זית
- 2 שאלוט, קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוץ דק
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- קמצוץ גדול של זעפרן
- 1/4 כוס יין לבן (ורמנטינו הוא אידיאלי)
- 1 ליסטר לובסטר (או דגים או עוף) המניה
- מלח
איך לעשות את זה
- דק קוצצים חצי בשר לובסטר.
- מעכים את הזעפרן לתוך היין הלבן ומערבבים היטב.
- בסיר בינוני, בינוני, מחממים את שמן הזית מעל לחום בינוני גבוה ומטגנים את שאלוט 2-3 דקות. אל תתנו להם צבע.
- מוסיפים את השום ואת האורז ומערבבים היטב למשך דקה. מוסיפים את בשר לובסטר קצוץ דק, על 1/4 כפית מלח תערובת זעפרן יין לבן ומערבבים לשלב. להביא לרתיחה.
- תן את היין להתבשל, תוך ערבוב לעתים קרובות - על כל 90 שניות בערך. הפעל את החום בינוני להתחיל להוסיף את לובסטר המניות, על 1/2 כוס בכל פעם, תוך ערבוב לעתים קרובות.
- מבשלים עד שהאורז נעשה, אבל עדיין קצת אל דנטה . אתה לא רוצה אורז דשן. מוסיפים את שאר בשר לובסטר הפטרוזיליה, ולאחר מכן לבדוק אם זה צריך יותר מלח - להוסיף כמה אם יש צורך.
- מגישים מיד עם יין לבן. התאמה מושלמת תהיה ורמנינו סרדינית או גריל סיציליאני, אבל שרדונה לא מבושלת, תערובת של קוטס-דו- רון לבנה או צחצוח יבש, יהיה בסדר. A Albarino ספרדית יהיה גם זיווג טוב עם ריזוטו לובסטר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 396 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 55 מ"ג |
| נתרן | 321 מ"ג |
| פחמימות | 60 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 14 g |