למרות גודלו הענקי, האייל הוא למעשה טעם משחק עדין יותר מאשר בשר צבי אחר. במרקם ובטעם, האיילים דומים למדי למאכל הדשא. כמו כל בשר צבי, זה מאוד רזה דורש תוספת של שומן כאשר אתה מבשל את זה כדי לשמור על בשר עסיסי. סטייקים סינטה מוס ב המתכון הזה הם צרוב במחבת על אש גבוהה ולאחר מכן סיימה עם צלי מהיר בתנור, סגנון סטייקים . ממש לפני ההגשה, מפזרים פטריות מוקפצות ומעל הסטייקים עם רוטב יין אדום טעים.
מה אתה צריך
- 4 7 אונקיות סינטה סטייקים
- 2 כפות בתוספת 1 כפית שמן זית
- מקפים מעטים
- קורטוב של פלפל טחון טרי
- 2 כפות שאלוט (טחון)
- 1 כוס יין אדום
- 1/2 כפית פלפל גס
- 1 כוס בשר בקר (תוצרת בית או ארוזה, לא מקופסת)
- 6 כפות חמאה ללא מלח
- 10 גרם פרוסות לבן או חום פטריות
איך לעשות את זה
- מוציאים את הסטייקים מהמקרר שעה אחת לפני בישולם, ומניחים להם לבוא לטמפרטורת החדר. פאט את הסטייקים יבש עם מגבות נייר לעסות אותם עם 2 כפות שמן זית. בעונה ליברלית שני הצדדים של הסטייקים עם מלח כשר ופלפל טרי:
- ממיסים 1 כף חמאה בסיר קטן על חום בינוני. מוסיפים את שאלוט טחון, sauté במשך 3 עד 4 דקות עד רק מתחיל caramelize.
- מוסיפים את היין ואת פלפל האדמה גס, ומביאים לרתיחה נמוכה. תן את היין להתבשל עד שהוא מופחת ל 1/2 כוס, כ 10 דקות.
- מוסיפים את הבשר ומביאים אותו לרתיחה נמוכה, נותנים לו להקטין עוד חצי, בערך 10 דקות נוספות. הרוטב צריך עכשיו להיות מבריק עם צבע חום עשיר עשיר. מוציאים מהסיר את החום. (אתה יכול להכין את הרוטב מראש ואז לחמם אותו מחדש כאשר אתה מוכן לשרת את הסטייקים.)
- מחממים תנור ל 450 מעלות. ממיסים 1 כף חמאה במחבת כבדה על תחתית בינונית. כאשר קצף שוכך, מוסיפים את הפטריות פרוס. מפזרים עליהם מלח ופלפל, עד שהם זהובים זהובים. השתמש כף מחוררת להעביר את הפטריות לצלחת ולהניח בצד.
- מחממים 2 כפות חמאה ו 1 כפית שמן זית במחבת אותו מעל חום גבוה בינוני. כאשר הקצף שוכך, מוסיפים את סטייקים מוס וחום שני הצדדים, 2 דקות לכל צד.
- מעבירים את המחבת לתנור המחומם, וקולים את הסטייקים 8 עד 10 דקות, בהתאם לעובי הסטייקים, עד בינוני-נדיר. (הקפידו לא לבשל יותר מדי, כמו הבשר מתייבש בקלות.)
- מוציאים את המחבת מהתנור ומזגים את מיצי הבישול מהסטייקים לרוטב. מחזרים את הרוטב על אש נמוכה, ומכניסים את הכף הנותרת לחמאה, חצי כף בכל פעם, עד שהרוטב לובש ברק סאטני.
- כדי להגיש, לפזר כמה פטריות על כל סטייק אווז, ומטפטפים את הרוטב על גבי כל סטייק.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 704 |
| שומן טוטאלי | 44 גר ' |
| שומן רווי | 19 גרם |
| שומן בלתי רווי | 18 g |
| כולסטרול | 214 מ"ג |
| נתרן | 294 mg |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 60 גרם |