מה עושה שוקולד מקסיקני כל כך שונה?

מה זה שוקולד מקסיקני?

אם אתה שואל כמה אנשים בדיוק מה שוקולד מקסיקני הוא וכיצד הוא שונה סוגים אחרים של שוקולד, אתה צפוי לקבל מספר תגובות שונות מאוד. יש שיאמרו כי מדובר בטעם שוקולד בלבד עם תבלינים מסוימים ו / או פלפלים חריפים, אחרים יטענו שהמונח מתייחס למוצר מסורתי המשמש לייצור משקה חם , בעוד אחרים טוענים כי ניתן להחיל את הביטוי על שוקולד בכל צורה כי הוא concocted בתוך גבולות מקסיקו.

שוקולד מתובל במתכונים

במתכונים מודרניים רבים בארצות דוברות אנגלית, המונח שוקולד מקסיקני משמש כדי לציין כי תבלינים - לרוב קינמון וניל - כלולים בפרופיל הטעם של המאכל. רוטב שוקולד מקסיקני ועוגת שוקולד מקסיקנית הן דוגמאות לשימוש זה של הביטוי. אף על פי שהמאכלים המסוימים הללו (ורובם כמוהם) הגיעו קרוב לוודאי מחוץ לאותה מדינה, השילוב של שוקולד, קינמון וניל הוא מקסיקני אותנטי מאוד. בזמנים קדם-היספאנים, כאשר השוקו החם היה משקה פולחני ששמור בעיקר לאליטה, מרכיבים כמו וניל היו מעורבים עם קקאו הקרקע והפכו למשקה על בסיס מים. בתקופה הקולוניאלית, קינמון מהמזרח הרחוק הוכנס למטבח המקסיקני, שם הוא נשאר עד היום מבוצר היטב כמרכיב בסיסי במנות מתוקות ומלוחות.

שוקולד עם פלפל צ'ילה

פלפל חריף ושוקולד - שני מרכיבים שניתנו לעולם על ידי מקסיקו - שימשו יחד במדינה זו במשך מאות שנים, אם לא אלפי שנים.

הוא האמין כי האצטקים מתובל משקה השוקולד החם שלהם עם פלפל צ'ילי, ובוודאי שני טעמים נמצאים רטבים בישול מורכבים כגון שומה .

השילוב הפך פופולרי בשנים האחרונות בעולם דובר אנגלית. ניתן למצוא בקלות ממתקי שוקולד ממתקים, ומתכונים למנות כגון נביסת שוקולד מתובלת , עוגת שוקולד מקסיקנית טבעית , ומנגו שוקולד טחון (שכולן סופגות קאיין בין מרכיביו), וטרפטס כמהין (הכוללות פתיתי פלפלים אדומים ) הלכו המיינסטרים.

שוקולד שתייה מקסיקני

סוג שוקולד המשמש במקסיקו כדי להפוך את השוקו חם חם נקרא שוקולד דה mesa (פשוטו כמשמעו, "שוקולד שוקולד"). זה מורכב קקאו nibs קלוי וקרקע עם שקדים, סוכר, קינמון, ולעתים קרובות מרכיבים אחרים כגון וניל או תבלינים נוספים. תערובת זו, במצב נוזלי או חצי נוזלי, מוזגת לתבניות ומקררת; את חתיכות מוצק (ב בר או טופס גוש) הם ארוזים מכן ומכר. חתיכות אלה מנותקים מאוחר יותר ומוסיפים חלב או מים כדי להפוך את המשקה מנחם, או גוש נכלל כמרכיב אחד (של רבים) ברוטב בישול מסורתי מלוח כגון שומה .

שני המותגים המסחריים הגדולים של שוקולד שולחן מקסיקני הזמינים בארה"ב הם Ibarra ו- Abuelita של נסטלה, ואלה נמצאים בדרך כלל בסופרמרקטים גדולים ובחנויות מכולת מקסיקניות בשכונה . מותגים נוספים קיימים באופן אזורי. אם אתה בר מזל מספיק כדי למצוא מגוון מקומי ו / או artisanal, על ידי כל האמצעים לנסות את זה!

אם אתה לא מצליח למצוא כל שולחן מקסיקני שוקולד בכלל, השתמש מתכון זה כדי להפוך סביר (אם כי לא מקסיקני אותנטי) תחליף.

כיצד להפוך אותנטי מקסיקני חם שוקולד

היסטוריה מקוצרת של שוקולד חם

סוכריות שוקולד: בסגנון מקסיקני מול אירופה

שוקולד תמיד היה קשור ביותר במקסיקו עם משקה חם מסורתי, ולא כמו ממתק. שוקולד כמו ממתק קיים שם, כמובן, (כמה המותגים ממתקים פופולריים יותר הם קרלוס V, Tin Larín, Bocadín, וקרמינו), אבל מסחרי ממתקים שוקולד ממתקים עושה מעולם לא הגיע באמת לתחכום או לגבהים של איכות שוקולדים מובילים בעולם. קקאו מקסיקני כפרי זוקק והועשר במדינות אירופאיות, והתהליכים לייצור מוצר עקבי וחלק התבצעו שם - וזו הסיבה שהיום, כאשר אתה רוצה להרשים מישהו עם קופסת שוקולד, אתה יכול לבחור מותג בלגי או שוויצרי ולא מותג לטיני אמריקאי.

מה עדיף: שוקולד מקסיקני או אירופי בסגנון?

בעוד כל מגוון יש את (לעתים קרובות מאוד ווקאלי) proponents, אין באמת דרך לקבוע סוג "טוב יותר", כמו השניים הם מוצרים שונים מאוד.

התשובה תשתנה בכל מצב, בהתאם לשימוש המיועד ולהעדפות אישיות. שוקולד מקסיקני בדרך כלל נוטה להיות מגורען או גיר במרקם, כפרי במצגת, קצת פחות אינטנסיבי - אם כי לעתים קרובות יותר מורכבים- in טעם. שוקולד בסגנון אירופי הוא לעתים קרובות חלק מאוד חזק יותר שוקולד בטעם, ואת "כהה" זנים נחשבים לעתים קרובות יותר מתוחכם או רצוי. אלה הן רק הכללות, כמובן, וחריגים רבים קיימים בשני הצדדים.