מרק עוף avgolemono הוא אולי הכי איקוני של כל המרקים היווניים. זה בתפריט בכל מסעדה יוונית או סועד ואתה תמצא את זה כמו הקורס הראשון לכל חגיגות החגים היוונית ביותר. ביצה מעשים כמו thickener למרק עוף עם אורזו אשר מואר עם תוספת של לימון ציד ומיץ.
אם אתה אוהב את המרק שלך סמיך מאוד, אתה יכול להוסיף שתי כפות של תירס מומס קצת מים חמים למרק לפני הוספת תערובת ביצה לימון.
Avgolemono משמש גם רוטב, לעתים קרובות ליווי על עלי גפן ממולאים אורז ובשר.
מה אתה צריך
- 1 עוף שלם (כ 3/2 ק"ג, עם עודף שומן גזוז ועור השד הוסר)
- 12 כוסות מים
- 2 גזרים (חתוכים לחצי)
- 2 גבעולי סלרי (חתוכים לחצי)
- 1 בצל גדול (קלופים וחותכים לחצי)
- 2 עלי דפנה
- 5 פלפל שחור שלם
- 2 כפית. מלח (ועוד יותר עבור תבלין, לפי הטעם)
- 1/2 כוס פסטה אורז או אורז
- 3 ביצים (טמפרטורת החדר)
- 1 כפית.
- לימון טרי
- 2
- לימונים (מיץ מתוח)
- אופציונלי: פלפל שחור (טריים הקרקע, לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- מוסיפים את שמונה המרכיבים הראשונים למלאי גדול. מביאים לרתיחה מהירה, להנמיך את החום בינוני עד נמוך ומבשלים חלקית מכוסה במשך כשעה עד שעה וחצי.
- מוציאים את העוף והירקות לקערה ומניחים בזהירות את המרק דרך מסננת דקה לקערה גדולה נפרדת. מחזירים את המרק המתוח לקרם ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הפסטה אוסו ומבשלים, חשופים, כ 10 עד 12 דקות עד למכרז.
- בזמן שהפסטה מבשלת, מכינים את תערובת הביצים. בעזרת הקציצה מכות את הביצים עד לקצפת. מוסיפים את הלימון לימון ואת מיץ לימון בזרם יציב תוך המשך לטאטא.
- כאשר הפסטה סיימה בישול, לכבות את החום. מצקת על 2 כוסות מרק לתוך קערה או כוס מדידה גדולה. מוסיפים לאט לאט את המרק החם לתערובת הביצים-לימון וממשיכים לטפטף. זה יהיה לטבול את הביצים ולמנוע מהם מערבל פעם הם מוסיפים את מרק חם.
- מערבבים את תערובת הביצים לימון לתוך הסיר ומחממים על חום נמוך מאוד במשך כ 5 עד 10 דקות עד מחומם דרך. היזהר לא להרתיח את המרק לאחר הביצים נוספו.
- התאם את התבלינים למלח ופלפל.
- באופן מסורתי, מרק זה מוגש ללא בשר עוף או ירקות. אתה יכול להוסיף אותם בחזרה או לשרת בצד כמו שאתה מעדיף.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 548 |
| שומן טוטאלי | חשוב |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 244 mg |
| נתרן | 807 מ"ג |
| פחמימות | 13 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 57 גרם |