קרום היער השחור נשמע כמו לחם רומנטי וזה. רומנטיקה של חופשה גרמנית מחכה לך עם זה חיטה רטובה שיפון "Mischbrot". עוף וספוג מוגדרים בתוך דקות ספורות בערב, והלחם הטעים הזה נאפה על אבן חמה בתנור רגיל, ומעניק לה קרום סמיך ועסיסי וטעם טוב עם כל מיני תוספות.
מה אתה צריך
- Stord Starter:
- 1/2 כוס / 58 גרם קמח שיפון אור
- 1/2 כוס / 58 גרם קמח שיפון בינוני
- 1/2 כוס / 118 גרם מים
- 2 - 3 כפית. מתנע שאור מהמקרר
- סְפוֹג:
- 3 1/4 כוס / 388 גרם קמח (לחם)
- 1/4 כפית. שמרים (מיידיות, או 1 גרם טריים)
- 1/8 כפית מלח
- 1 1/5 כוס / 270 גרם מים
- בצק סופי:
- כל החור והספוג
- 3 1/4 כוסות קמח (לחם)
- 1/3 כוס / 40 גרם קמח שיפון אור
- 1/3 כוס / 40 גרם קמח שיפון בינוני
- 2 כפית / 10 גרם שומן (או קיצור)
- 2 - 3 כפית 1/14 עד 21 גרם מלח
- 1 כפית / 4 גרם שמרים (מיידית, או 10 גרם טרי)
- 1 1/3 כוס / 300 גרם מים
איך לעשות את זה
הערות על הקמח
קמח השיפון שנקרא במתכון המקורי הוא "Roggenmehl 997", אשר נופל בין קמח שיפון קל אור. תחליף כל קמח קל או כל קמח בינוני אם אתה רוצה.
קמח הלחם המשמש בגרמניה, " וייזנמל 812 ", דומה במידה רבה לצורת המלך ארתור הצרפתית או לקמח בסגנון אירופאי . אם זה יקר מדי או לא זמין, קמח לחם אשר יש תוכן חלבון גבוהה גם הוא גם טוב.
הכינו את הספוג ואת שאריות יום לפני האפייה
1. זה לוקח רק כמה דקות והוא הופך מהר יותר, ככל שאתה עושה את זה יותר. אם אתה אופה לחם הרבה, להשקיע בקנה מידה אז אתה יכול להשתמש מדידות מדויקות מאוד לפי משקל.
2. מערבבים את החומרים למתחם החורב יחד ביד עד שהוא יוצר כדור. לכסות את המתנע ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 12-18 שעות.
המתנע יכול להיות מוזן על שיפון או קמח לבן. המתנע היה צריך להיות מוזן לאחרונה, אז אם זה היה במקרר במשך חודש, להאכיל אותו פעם אחת לפני תחילת המתכון הזה.
3. מערבבים את החומרים לספוג יחד ביד. אם אתה משתמש שמרים טריים או שמרים שאינם מיידיות, להמיס את השמרים קצת מים לפני שאתה מוסיף את זה.
4. כאשר הבצק מגיע יחד כדי ליצור כדור לתת לו לשבת במשך שעתיים בטמפרטורת החדר, ואז לעטוף בעטיפה פלסטיק ומכניסים במקרר במשך 10-16 שעות. אתה יכול גם לקרר את שני החלקים עד 48 שעות נוספות במידת הצורך.
יום האפייה
1. מערבבים את העוף, הספוג ושאר המרכיבים במערבב נמוך עם וו בצק במשך כ 8 דקות. הפעל את המהירות עד חריץ ולהמשיך ערבוב במשך 4 דקות.
2. מתגלגלים על לוח מקומח קלות ולשים כמה פעמים.
3. מוסיפים קמח אם הבצק רך מדי. זה צריך להיות גמיש, אבל לא כל כך רך כי הוא מאבד את הצורה מיד על הלוח כאשר אתה משחרר אותו.
4. תן לזה לעלות, מכוסה, במשך 30 דקות, אגרוף למטה ואז לעלות במשך 15 דקות. זה מניח טמפרטורת בצק של כ 74 ° F. אם הבצק שלך קר יותר, תנו לו לקום עוד קצת.
הבצק לא יוכפל בכמות גדולה.
5. יוצרים שתי כיכרות עגולות עם הבצק, מושכות את הבצק סביב כדי ליצור "boule" ומותח את העור "גלוטן" סביב כלפי מטה. לא לגמרי לצבוט את הצד התחתון סגור, כמו זה יהיה הדף אטרקטיבי בתנור.
6. מניחים את סבב הבצק עם צד התפר בצד סלסלת לחם מקמח שיפון או קערה מרופדת קמח.
7. תנו ללחם לעלות במשך 60 דקות. אתה צריך לראות עלייה ניכרת, גם אם לא הוכפל בכמות גדולה.
8. מחממים את התנור עם אבן הלחם לפחות 30, טוב יותר 60 דקות, ל 475 מעלות צלזיוס. האבן צריכה להיות על המדף באמצע עם מתלה מתחתיו להחזיק את המחבת מים חמים.
9. פתח את הלחם (צד התפר למעלה) על קליפה של אופה קמח תירס או האחורי של גיליון עוגיות ולהעביר את האבן החמה.
10. לאחר שתי דקות, פתח את דלת התנור והוסף כוס מים חמים למחבת המים החמים. הוסף קיטור על ידי ריסוס הקירות עם מים, אם אתה יכול.
.11 לאחר 10 דקות, סובבו את טמפרטורת התנור ל - 400 ° F.
12. אופים עוד 40 דקות. פתח תנור סדק עבור 20 האחרון כדי לשחרר את שאר הקיטור. לחם צריך להיות טמפרטורה פנימית של לפחות 190 ° F.
אפשר ללחם להתקרר לחלוטין לפני חיתוך או הקפאה.
לחם זה יכול להיות משופר עם זרעי קימל (כ 1 כפית) או "Brotgewürz", תערובת של זרעי קימל, אניס, שומר כוסברה, מרוסק.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 146 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 858 מ"ג |
| פחמימות | 22 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |