מדריך קצר למונחים הנפוצים ביותר באפייה.
אנשים רבים אומרים שהם מבשלים אבל הם לא אופים. אפייה היא מדע ויכולה להיראות זרה או מבלבלת וזה בהחלט יש שפה משלה. השתמש באוסף זה של הגדרות קצרות כהתייחסות מהירה כדי לעזור לך לפענח מתכונים.
אופים - מבשלים בחום יבש וקורן בתנור.
הבלילה - תערובת של קמח, ביצים, חלב או מרכיבים אחרים, כי הוא נוזלי מספיק כדי לשפוך.
מקציפים - מערבבים יחד במהירות רבה כדי לשלב אוויר.
זה יכול להיות מושגת עם כפית, לטאטא, מערבל חשמלי, או מעבד מזון.
תערובת - מערבבים יחד עד לקבלת תערובת טובה.
קרמליז - מחממים חומר סוכר עד שהוא מתחיל להיות חום.
מערבבים - מערבבים יחד רק עד שהמעורב מעורבב.
קרם - מקציפים יחד סוכר וחמאה עד שמרקם קל, בצבע קרם הושג. שיטה זו מוסיפה אוויר לבלילה, אשר מסייע לתהליך ההתפלה . לפעמים ביצים מתווספות גם במהלך הצעד המקריר.
חותכים ב - שילוב חמאה (או שומן מוצק אחר) לקמח רק עד השומן הוא קטן, חתיכות גרעיניות הדומות חול גס. זו מושגת באמצעות שני סכינים בתנועה חיתוך, מזלגות, או חותך מאפה מיוחד.
טפטוף - יוצקים זרם דק של נוזל על גבי משהו.
אבק - עוטף את המשטח של משהו עם אור מפזר של חומר יבש (קמח, סוכר, אבקת קקאו , וכו ').
מקפלים - בעדינות לשלב שני חומרים במאמץ לא לנפח מרקם עדין, נשגב.
בעזרת מרית, מקפלים את תחתית הקערה למעלה ולמטה, סובבים את הקערה ב -90 מעלות, מקפלים שוב וחוזרים על התהליך עד לשלב.
זיגוג - מעיל עם רוטב סמיך המבוסס על סוכר.
גריז - מעילים את החלק הפנימי של תבנית אפייה או מחבת עם חומר שומני (שמן, חמאה, שומן) כדי למנוע דבק.
ללוש - מערבבים בצק ביד על משטח קשה. זה כרוך קיפול הבצק מעל, הקשה למטה, מסתובב 90 מעלות ולאחר מכן לחזור על התהליך. הלישה מערבבת בצק כמו גם פיתוח גדילן גלוטן שנותנים כוח לחמים ומאפים אחרים .
פושרים - חמים במקצת, או בסביבות 105 מעלות צלזיוס.
הוכחה - אפשר לבצק לחם לעלות או שמרים כדי להפעיל.
רתיחה רתיחה - מים כי מבושל עם בועות גדולות, מהיר, נמרץ.
מחממים - מחממים עד רותחים.
ציון - גזור קווים או חריצים למשהו.
מרכך - חומר מוצק, שומן גבוה שהובא לטמפרטורת החדר כדי להפוך אותו לגמיש יותר.
פסגות רכות - ביצים או שמנת שנצפתה עד לנקודה שבה הפסגה תתכופף או תישפך לצד אחד. כדי ליצור שיא, משוך את המקצף או את המקצף ישר כלפי מעלה ויצא מהקצף.
פסגות נוקשות - ביצים או שמנת שהוכפפה לנקודה בה הפסגה תעמוד זקופה לחלוטין. כדי ליצור שיא, משוך את המקצף או את המקצף ישר כלפי מעלה ויצא מהקצף.
מקציפים - מערבבים בחוזקה עם סיכה כדי לשלב אוויר.
ויסק - כלי מטבח עשוי לולאות תיל שנוטה להוסיף אוויר כפי שהוא מערבב חומרים יחד.