ביצה מילון מונחים

עם כל מיני סוגים שונים של ביצים בשוק היום, זה יכול להיות קשה רק להחליט איזה תריסר לקנות במכולת. לפענח את ז 'רגון ביצה עם ההגדרות להלן לגבי מגוון ביצים, כיתה, קומפוזיציה ובישול.

• תא אוויר - כיס אוויר הממוקם בקצה הגדול של הביצה, בין הממברנה לקליפה. כמו ביצה הגילאים, תא האוויר הופך גדול יותר.
• אלבומין - חלבון ביצה עשיר בחלבון המקיף את החלמון. אלבומין הוא נוזל שקוף עד מחומם או מכות, ובנקודה שבה הוא מתקשה והופך לבן. פעולה זו מיצוק משמש כדי לעבות או להגדיר custards, casseroles, ומנות אחרות.

• כתמי דם - תכלילים מזיקים אלה נגרמות על ידי כלי דם קרועה על פני החלמון במהלך היווצרות. רוב הביצים עם כתמי דם מזוהים ומוסרים לפני המכירה. כתמי דם אינם אינדיקציה לביצית מופרית.
• כלוב חינם - ביצים הניח על ידי תרנגולות שאינן נשמרות בכלובים. כלוב ללא תרנגולות הם בדרך כלל כל הזמן בתוך בית תרנגולת או מתקן גדול אחר אבל מותר לשוטט בחופשיות יש גישה חופשית למזון ומים.
• Chalazae - החבל הלבן, דמוי חבל, שנמצא ביצה של ביצה גולמית. Chalazae לשרת לייצב את החלמון ביצים. Chalazae בולטים יותר ביצים טריות מאשר ביצים ישנות יותר.
• חינם טווח - תרנגולות חינם טווח הם הרים בחוץ ללא שימוש בכלובים. התרנגולות מורשות לצרוך חרקים ומזון אחר בנוסף לכל מזון שניתן להם.
• כיתה - מערכת USDA של סיווג ביצים על בסיס איכות הפנים שלהם החיצוני בזמן האריזה. תחת מערכת USDA, ביצים ניתן מדורג AA, A, או B. גודל וערך תזונתי לא מוערכים בעת קביעת הציון של הביצה. רוב הביצים שנמכרו בחנויות מכולת הן כיתה א 'או כיתה ב ביצים, אשר עשויים להיות פגמים קוסמטיים קטנים משמשים בדרך כלל כדי להפוך מוצרים מסחריים.

• לציטין - תחליב טבעי שנמצא בחלמוני ביצים שמאפשרים שילוב של שמן ומים. זה המאפיין emulsifying עושה חלמונים ביצה מרכיב מפתח רטבים ההלבשה כמו מיונז ורוטב hollandaise.
• ביצים אורגניות - ביצים המיוצרות על ידי תרנגולות שגדלו ללא שימוש בהורמונים ומזון נתון המיוצר ללא שימוש בחומרי הדברה, קוטלי עשבים וכימיקלים אחרים. כדי לשאת את USDA מוסמך חותמת אורגנית, את הביצים, ואת שיטות הייצור שלהם חייב לעמוד USDA סטנדרטים אורגניים.

• Pasteurized - ביצים כי כבר מחומם בתוך פגז להרוס חיידקים מזיקים פוטנציאליים כגון סלמונלה . Pasteurization מאפשר ביצים גלם לשמש בבטחה כמרכיב מתכונים.
• מעטפת - המבנה החיצוני של ביצה המורכב בעיקר סידן פחמתי כמו גם כמויות זעירות של מינרלים אחרים. קליפת ביצה מכוסה באלפי נקבוביות המאפשרים החלפת גזים ולחות. ביצים מסחרי מצופה בדרך כלל עם שמן מינרלי להאריך רעננות. הצבע של קליפת ביצה נקבע על ידי גזע של תרנגולת.
• גודל - גודל הביצה תלוי בגודל, גזע, גיל, ותנאי החיים של התרנגולת. גודל הביצים המסחריות כולל קטנות, בינוניות, גדולות, גדולות במיוחד וג'מבו. ביצה אחת היא בערך 1/4 כוס בנפח.
• ביצים צמחוניות - ביצים מתרנגולות המאכילות דיאטה צמחונית.
• חלמון - החלק הצהוב של הביצה אשר צורכת על 1/3 נפח ביצה הכולל. חלמון ביצה מכיל שומן וחלבון הוא מקור עשיר של ויטמינים ומינרלים רבים.