אחד של צדדי ביותר של דרום מנות
Jambalaya, מאכל Cajun / קריאולי, הוא אולי המנה העיקרית ביותר צדדי הדרום יש להציע.
מקור השם אינו ברור, אך כמו בשמות רבים של מנות, יש כמה ניחושים טובים יחד עם קצת פולקלור. רובם מאמינים כי השם בא מהמילה הספרדית עבור חזיר, jamón, המרכיב העיקרי של jambalayas הראשון של המאה השמונה עשרה. ג'ון מריאני ב"מילון המזון והמשקאות האמריקני "מציע מקור צבעוני יותר של השם: ג'נטלמן עצר ליד פונדק ניו אורלינס מאוחר בלילה ולא מצא לו דבר לסעוד.
בעל המקום אמר לטבח, ששמו היה ז'אן, "לערבב כמה דברים" - בלאייז , בניב של לואיזיאנה - כך הכריז האורח המהולל על צלחת הסיכויים והמקרים ושמו "ג'ין בלייז". " ההתייחסות הראשונה למלה הכתובה היתה ב -1872, ו"ספר הקריאולי של פאיון "(1900) מכנה זאת" מאכל ספרדי קריאולי ".
אורז, חיוני Jambalaya, כבר היבול חשוב בדרום במשך כמה מאות שנים. אורז הייצור בדרום החלה בצפון קרוליינה בסוף 1600s, עם הצלחה רבה. בשלהי המאה התשע-עשרה, לאחר סדרה של בעיות מעבודה ועד מזג אוויר, יצאה דרום האוקיינוס האטלנטי. לואיזיאנה החלה לייצר אורז בסוף 1889, והיא כיום אחת המדינות המפיקות הגדולות, יחד עם ארקנסו, קליפורניה, טקסס.
הקטע הבא מ "ביל דרום של בישול ניל" מסכם את ההצלחה של לואיזיאנה בייצור של אורז ויצירתו של Jambalaya:
"בלואיזיאנה, האורז השיג את האפוטהיזה הקולינרית האמריקנית.
במגוון גדול של ג'מבליות, הוא הפך למרכיב המרכזי שסביבו מסודרים מספר שילובים מורכבים. רייס לא היה עוד רדיד דקיק לקביעת טעמים אקזוטיים, אלא שהפריט המוצע סופג, מגיב ומגיב על מרכיבים אחרים ".
וריאציות
יש אינספור וריאציות על המנה הזאת.
לדברי היסטוריון המזון והסופר ג'ון אגרטון, בגונזלס, לואיזיאנה, ג'מבליה הבירה של העולם, ניתן למצוא על כמה מתכונים למאכל זה כמו שיש משקי בית. (גונזלס מחזיקה בתחרות בישול שנתית של ג'מבליה). ג'מבליה עשוי להתבצע עם בשר בקר, בשר חזיר, עוף, ברווז, שרימפס, צדפות, סרטנים, נקניקיות או כל שילוב. כמה תוספות סטנדרטיות יותר הם פלפל ירוק, פלפל קאיין, עגבניות, סלרי, בצל. בדרך כלל, ירקות מוקפצים בשר (מבושל), אז מרק או מים, עגבניות, תבלינים, אורז לא מבושלים מתווספים. התערובת מבושלת עד שהאורז מתבצע, ושרימפס (או כל מזונות אחרים שלא צריכים להיות מבושלים מדי) מתווספים סמוך לסוף זמן הבישול.
Jambalaya מתכונים:
- שרימפס
- חם Jambalaya
- חזיר & ג 'יבלט Jambalaya
- חזיר או עוף Jambalaya
- חזיר & Peas Jambalaya
- אפוי ג'מבליה
- ג'מבליה קלאסיק
- עוף נקניקייה
- קרוק פוט