איך לחתוך חמאה לתוך קמח

Friday of 07

קבל את עצמך בלנדר בצק

איך לחתוך חמאה

לעתים קרובות מתכון יקרא לך "לחתוך" חמאה או קיצור - בדרך כלל בעת ביצוע ביסקוויטים , סקונס , או מאפה אחר צריך להיות רעוע.

"חיתוך" פירושו שילוב החמאה בקמח באופן כזה שגושים קטנים של החמאה הגולמית נשארים שלמים בתוך תערובת הקמח. כאשר הבצק אפוי, הגושים הקטנים הללו יוצרים הפרדה במבנה המוצר, וזה מה שנותן לו את העקביות הפריכה.

הדרך הקלה ביותר להשיג זאת היא באמצעות כלי פשוט, בתמונה כאן, נקרא בלנדר בצק.

02 of 07

התחל עם חמאת הקרה

כמה אופים צוננים הכול - החמאה, הקמח, אפילו הקערה וכלים אחרים. למה? קמח מכיל חלבונים הנקראים glutens אשר להתקשות כמו בצק הוא מעורב או ללוש. טמפרטורות מגניבות מאטות את התקשות זו, ומעניקות לאופה שליטה רבה יותר על התהליך.

כאשר הוא חם, חמאה מתרכך ומערבבים עם הקמח, כך שאתה מקבל פחות של גושים קטנים ולכן מרקם פחות קשקשי, וזה לא מה שאתה רוצה.

03 מתוך 07

מוסיפים את החמאה לקמח

חשוב למדוד את הקמח שלך במדויק כי זה היחס בין החמאה לקמח, והאופן שבו גושי החמאה מתמזגים עם הקמח, זה יוצר את המרקם הקשקשי שאתה רוצה.

סינון הקמח מסייע להבטיח כמות אחידה כאשר אתה מודד לפי נפח. שלא כמו עם נוזלים, כמות הקמח בכוס תלויה כמה חזק הוא ארוז לתוך הספל. ספל עמוס רופף יש יותר קמח מאשר כוס ארוזה בחוזקה. סינון עוזר לחסל את אי התאמה זו במידה מסוימת. וזה חשוב, כי אם יש יותר מדי קמח, יחס החמאה לקמח יהיה כבוי, ואת המאפה שלך לא יהיה כמו קשקשים.

עם זאת, בסופו של דבר, בגלל האפייה היא כה מדויקת ביחסים שלה, אופים מקצועיים לציין מרכיבים משקולות ולא כרכים . בדרך זו, לא משנה אם הקמח מסונן, ארוז בחוזקה או אי שם בין לבין, פאונד הוא תמיד קילו. דף הבא >>

04 of 07

לחץ על הלהבים לתוך החמאה

המונח "מאפה בלנדר" נשמע כאילו זה צריך להיות איזשהו מכשיר חשמלי למטבח, או לפחות משהו עם חלקים נעים. אבל כפי שאתה יכול לראות, זה מכשיר פשוט באמת. התמונה שצולמה כאן עלתה פחות מ -5 דולר.

אוחזת בידית של בלנדר בצק, אתה הולך ללחוץ את הלהבים כלפי מטה לתוך החמאה.

05 מתוך 07

חותכים את החמאה לתוך הקמח

לִרְאוֹת? לא קשה בכלל. חיתוך חמאה לקמח הוא למעשה אחת המשימות מטבח קל יותר. כמה אנשים אוהבים להשתמש מזלג, או זוג סכינים, או אפילו את האצבעות, אבל בלנדר בצק עושה את זה הרבה יותר קל. הבעיה עם עושה את זה ביד היא כי האצבעות שלך יהיה לחמם את החמאה יותר מדי. וזה באמת עוזר כדי לצנן את הבלנדר בצק מראש.

06 מתוך 07

המשך עד הגושים הם בגודל הנכון

כמה מתכונים יהיה לציין כמה גדול גושי חמאה צריך להיות. אפשר לקרוא גושים "אפונה בגודל", בעוד שאחד אומר תערובת הקמח צריך להידמות פירורים. אחרים עדיין מציעים עקביות הדומה ארוחה תירס. אבל רק תזכור, את flakier אתה רוצה את המאפה שלך, גדול הגושים צריך להיות.

07 מתוך 07

גָמוּר! חמאה משולבת

אתה יכול לראות איך גושי חמאה עדיין גלויים בתערובת הקמח. גושים כמו זה יהיה זכאי כמו "אפונה בגודל."

בשלב זה, אתה יכול לקרר את החומרים היבשים עם לחתוך את החמאה והחזק אותו לאפייה מאוחר יותר. ברגע שאתה מוסיף מרכיבים רטובים כמו מים, ביצים, חלב או מה שלא יהיה, אתה צריך לסיים את המתכון ואופים אותו אז, כמו לחות תפעיל את סוכני התייבשות - אבקת האפייה שלך או סודה לשתיה , בהתאם למתכון.

הערה: יש טכניקה חלופית: ביצוע קשקשים עוגה פריך