איך להכין עוגיות

ביסקוויטים הם אחד הלחם המהיר ביותר שאתה יכול לעשות. ביסקוויט רגיל אינו אלא קמח, חמאה, חלב, אבקת אפייה ומלח.

את הביסקוויטים המושלמים צריך להיות קל אוורירי, רכות וקשקשים, ויש להם קרום חיצוני עם נגיסה מספקת. כדי להשיג מטרות אלה, תצטרך להשתמש בטכניקה הנכונה. ברגע שאתה יודע איך לעשות את זה, ביצוע ביסקוויטים יהיה פשוט וקל.

ראשית, ביסקוויטים עשויים מקמח.

אז הדבר הראשון שאתה רוצה לחשוב על איזה סוג של קמח להשתמש. קמח עוגה ייתן לך ביסקוויט בהיר יותר, fluffier, אבל הקרום החיצוני לא יהיה כמו לנשוך אותו. לעומת זאת, קמח כל מטרה תספק ביס יותר, אבל זה יהיה יבש, פחות אוורירי ביסקוויט.

הפתרון: השתמש חצי קמח עוגה וחצי קמח לכל מטרה. השילוב הזה ייתן לכם ביסקוויט עם פנים אור ואוורירי עם נגיסה נעימה ומספקת מבחוץ.

כמו כן, סינון הקמח ורכיבים יבשים אחרים יספק לך בצק חלק יותר, אווירי. אתה אפילו לא צריך קמח קמח לעשות את זה. מסננת רשת תפעל בסדר גמור.

ברגע שאתה מוסיף את הנוזל, אם זה חלב, חלב או מה שזה לא יהיה, חשוב לזכור כי ככל שאתה מערבבים את הבצק, ככל שאתה לממש את הגלוטן בקמח, אשר בתורו הופך את המוצר הסופי קשה יותר. (זה לא רק עבור עוגיות, זה נכון עבור כל דבר שאתה אופים עם קמח.) לכן, אתה רוצה לערבב את הבצק רק עד המרכיבים רטוב ויבש משולבים ולא עוד.

מגלגלים את הביסקוויטים

כך גם ללוש ולהוציא את הבצק. ככל שתעבוד יותר, כך יהיה קשה יותר. בנוסף, על מנת להפיץ את הבצק החוצה ולא יש לה מקל על מתגלגל שלך ועל כל משטח אתה מגלגל אותם, אתה הולך צריך אבק עם קמח נוסף.

קמח נוסף זה, בתורו, מייבש את הבצק ועושה ביסקוויט קשה יותר.

יתר על כן, אם אתה מגלגל את הבצק ולאחר מכן להשתמש חותכני מאפה לחתוך ביסקוויטים עגולים, אתה הולך בסופו של דבר עם עודפי בצק. אתה לא רוצה לזרוק את אלה שאריות משם, אז אתה פשוט reroll אותם לחתוך עוד ביסקוויטים, וכן הלאה, עד שהשתמשת בכל זה. הצרה היחידה היא, ככל שאתה מחדש את הבצק, את זה קשה יותר לקבל. הביסקוויט האחרון שאתה עושה הוא הולך להיות מוזר מאוד.

עכשיו, אולי לא אכפת לך, ואם זה המקרה, אין לך בעיה. אבל אם אתה באמת רוצה את האור, fliskest ביסקוויט אפשרי, הדרך הטובה ביותר ליצור את הביסקוויטים הוא ביד. רק בעדינות בצורת אותם לתוך כדורים קטנים ולהעביר אותם גיליון אפייה. הם יתאפכו לתוך הביסקוויטים העדינים והנפוחים ביותר שהיו לך אי-פעם. וגם זה מהר יותר. לא מתגלגל, חיתוך, reerolling, וכן הלאה. אתה פשוט מגלגל את הבצק לכדורים עד שלא נשאר עוד בצק, ואז אופים אותם. זה כל מה שיש.

חיתוך בשומן

עכשיו בואו נדבר על השומן. מה שהופך ביסקוויט רעוע הוא השומן, במיוחד, איך השומן משולב בקמח. במונחים של flakiness, השומן הטוב ביותר להכנת ביסקוויטים הוא כנראה שומן, קיצור ירקות הוא הטוב ביותר הבא.

במונחים של טעם, עם זאת, חמאה היא ללא ספק הטוב ביותר, עם שומן חזק שנייה.

מצד שני, ביסקוויטים שנעשו עם חמאה או שומן לא ישמור כל עוד אלה שנעשו עם קיצור - אבל זה לא באמת צריך להיות בעיה כמו הביסקוויטים שאתה עושה באמצעות טכניקה זו יהיה כל כך טעים, הם הולכים לקבל לאכול מהר מאוד. בכל מקרה, הבחירה הראשונה שלי היא חמאה.

כדי להבטיח מקסימום flakiness, אתה רוצה לוודא שאתה משתמש חמאה קרה. למעשה, זה לא רעיון רע לקרר הכול - את הקמח, את החמאה, את החלב, אפילו את הקערה אתה מערבב את הכל פנימה. חמאה קרה יותר תייצר כדורי שומן שנשארים נפרדים מהקמח, וזה מה שעושה ביסקוויט רזה. ככל שהכדורים גדולים יותר, הפיקויט.

אז, מה היא הדרך הטובה ביותר לשלב את השומן לתוך ביסקוויט? הטכניקה הבסיסית היא משהו שנקרא חיתוך בשומן , שבו זוג סכינים או כלי מיוחד שנקרא בלנדר בצק משמש ממש לחתוך קוביות שומן לתוך הקמח, ויצרו עקביות גבשונית, מלי.

כמה אופים עושים את זה ביד, על ידי שפשוף גושי השומן לתוך הקמח.

הבעיה כאן היא שאתה צריך להיות ממש מהר. אם אתה לא מיומן ביותר, הידיים שלך בסופו של דבר רק ההתחממות של גושי חמאה ואת הביסקוויטים שלך לא יסתדר נכון. בלנדר בצק עובד היטב, וכך גם מעבד מזון. זה נכון: השיטה הקלה והמהירה מכולם היא פשוט לשים את הקמח במעבד מזון, להוסיף את החמאה ופשוט לתת לו שמונה או עשר פולסים קצרים עד שהשומן משולב.

וריאציות ביסקוויטים

כפי שציינתי בהתחלה, מתכון הביסקוויט הבסיסי הוא פשוט מאוד. אבל אתה יכול לשנות את המתכון בכל מספר דרכים, ואחד הווריאציות הקלאסיות על ביסקוויטים היא להשתמש חלב במקום חלב רגיל.

החלבון יוסיף טעם עשיר ועבה לביסקוויטים, והחומצה בחלבון תגיב עם אבקת האפייה, ובכך תוסיף את הביסקוויטים. אתה יכול גם להכין ביסקוויטים עם יוגורט רגיל במקום חלב. או להוסיף גבינת צ'דר מגורד או עשבי תיבול קצוצים. הנה מתכון ביסקוויט פשוט כדי להתחיל.