הסרטן הוא אחד המינים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ עם סרט פרסה שאינו אכיל אשר מתוארך 450 מיליון שנים. תלוי איפה אתה גר, תוכלו למצוא סוגים מסוימים של סרטן זמין. בחוף המערבי, סרטן Dungeness הוא לתפוס הראשי. במעלה האוקיינוס השקט מעט, סרטן המלך וסרטן השלג נפוצים. סרטנים כחולים נמצאים באוקיינוס האטלנטי ובמפרץ, בעוד מים פלורידה הם ביתם של סרטן האבן.
אתה יכול גם לבוא על פני Peekytoe סרטן, סלע מיין או סרטן חול כי לאחרונה הפך מועדף של השפים מפלים.
בחירת סרטנים וסרטנים
לא משנה את מגוון תבחר, סרטן זמין בשתי צורות - בשר שלם ובשר. סרטנים מלאים נמכרים גם חי וגם מבושל. בשר הסרטנים נמצא גס, קפוא, מבושל ומשומר. אתה תמצא את הבשר שנקטף "גוש", כלומר חתיכות גדולות, "פתית", המסמל חתיכות קטנות של בשר, "טופר", אשר בבירור בשר מן הטופר סרטן.
ההימור הטוב ביותר שלך הוא לרכוש סרטנים חיים בכל הזדמנות אפשרית (סוגים מסוימים של סרטן זמינים רק פעמים מסוימות של השנה). הסרטנים צריכים להיות ערניים לנענע את קמצוץ שלהם כאשר poked. סרטנים רך קליפה צריך להיות שקוף לחלוטין רך.
סרטנים חיים צריכים להיות ניחוח מים מלוחים טריים; להימנע אלה ריח חמוץ או מאוד חשוד. להתמודד עם ספק מאכלי ים מכובד, ולתת את האף להיות המדריך שלך.
מופשר, סרטן מבושל קודם לכן צריך להיות גם ריח ללא והפשרה רק ביום המכירה. אין לרכוש או לצרוך שלמות, מתוקים, סרטנים מתים.
לסמוך על שישה סרטנים מהבילים קשה מאוד לאדם או שתי סרטנים רך קליפה לאדם. אם קונים סרטנים שלמים ותכנון לבשל ולקטוף את הבשר בעצמך, להתכונן לעבודה גבוהה עם תוצאות נמוכות - התשואה הממוצעת של סרטן שלם הוא בין 13% ל 30% בשר.
למרות יקר יותר, רכישת crabmeat תחסוך לך הרבה זמן (ואולי עגמת). אם אתה קונה סרטן משומר, יש לזכור כי אחד 7.5 גרם יכול להניב 1 כוס crabmeat. אם מתכון שלך קורא "האביב היא סרטן ," אתה צריך לבחור סרטן נקבה, וזה קל לעשות על ידי להסתכל על החלק התחתון של הסרטן.
בבטחה אחסון סרטן
סרטנים חיים יש לקרר ולהשתמש בהם ביום הרכישה. Raw crabmeat צריך להישמר גם בקירור בשימוש תוך 24 שעות. מופשר, סרטן מבושל קודם לכן יש להשתמש באותו יום של רכישה. אבק ארוז סרטן ניתן לאחסן במקרר עד חודש אחד בשימוש בתוך ארבעה ימים של פתיחה. שימורי סרטן טוב במשך שישה חודשים.
בעת שימוש crabmeat משומר מתכונים, מומלץ לך לבחור את הבשר. משמעות הדבר היא למיין בזהירות את הבשר עם קצות האצבעות כדי להסיר כל פיסות פגז שאולי החמיצו במהלך העיבוד. אם crabmeat משומר טעם קצת מתכתי או מתכתי, מניחים את הבשר בתוך קערה של מים קרח ולתת לו להשרות במשך חמש דקות. מסננים היטב ומייבשים במגבות נייר.
כדי להקפיא crabmeat, לבשל את הסרטנים ולהסיר את הבשר. הכניסו לתוך מיכל קל (4 כפיות מלח עד 1 ליטר מים), והותירו 1/2-inch headspace במיכל.
סרטן קפוא ניתן לאחסן עד ארבעה חודשים ב 0 F.