קציצות עגל עם פרוסיוטו ו סייג '(סלטמבוקה alla רומנה)

סלטמבוקה , שמשמעותו "קופצת בפה", היא אחת המנות הרומאיות הקלאסיות ביותר: קציצות עגל דקיות עם פרוסות פרושוטו ועלי מרווה טריים , כולם מאובטחים עם קיסם ואחר כך מטוגנים בחמאה, עם רו רוטב שנעשה על ידי מחטיף קצת קמח, יין לבן, מיץ לימון לתוך הנותרים חמאה ומיצים.

אני לא בטוח אם הם נקראים "קופץ בפה" כי הם כל כך טעים או כי הם כל כך מהר לעשות - אולי שניהם! בכל מקרה, אתה יכול לקבל את זה אור עדין secondo מוכן בתוך פחות מ 20 דקות.

וריאציות רבות קיימות, כמובן, אבל לפעמים הם מוגשים עם צלפים על גבי. הייתי משתמש קלפים ארוזים מלח, ספוג במים במשך כ 10 דקות ולאחר מכן שטפה ביסודיות להסיר מלח עודף.

מגישים עם יין לבן אותו השתמשת כדי להפוך את הרוטב - Frascati או קולי רומני מומלץ.

בעריכת דאנט סנט אונג '

מה אתה צריך

• 1 קילו עגל (רזה או צדפות, כ 8 קלפים בגודל כרטיס)
• 8 פרוסות פרוצ'יטו די פארמה
• 8 עלי מרווה
• 1/4 כוס קמח (פחות או יותר לפי הצורך לחפור)
• 2 כפות ללא מלח
• חמאה
• 1 להתיז עוד בתולה
• שמן זית
• 1 עד 2 כפות יין לבן (יבש, נסה Frascati או קולי רומני)
• 1 מיץ לימון סחוט
• מלח לטעימה
• פלפל לבן לפי הטעם

איך לעשות את זה

1. אם cutlets שלך הם כבר לא רזה מאוד, למקם אותם בין גיליונות של נייר שעווה או לעטוף את הפלסטיק ואת פאונד אותם מאוד רזה (קצת פחות מ 1/4 אינץ ', או על 5 מ"מ עובי) עם פטיש גומי.
2. מניחים פרוסה של פרושוטו על גבי כל קציצה, ואז עלה 1 מרווה טרי על גבי זה, ומאובטח עם קיסם עץ (לחלופין, אתה יכול לגלגל כל קציצה סביב prosciutto ו מרווה כדי ליצור לולטינו ).

1. בסביבות 1 או 2 אינץ 'אינטרוולים, לחתוך חריצים קטנים לקצה של cutlets כך שהם לא להתכרבל בעת הבישול (אתה יכול לדלג על שלב זה, כמובן, אם אתה עושה אותם כמו לחמניות במקום קציצות שטוחים ).
2. מחפר קלות כל קציצה בקמח, מנער את כל עודף.
3. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את החצילים עד שהם משחים קלות, רק 1-2 דקות בכל צד, ומבשלים אותם יותר בצד העגל מאשר בצד פרושוטו . מוציאים את הקציצות למגש.
4. מחליקים את המחבת עם נתז של יין לבן וסחיטת מיץ לימון. מערבבים עם כפית עץ כדי לשחרר את כל חתיכות חומות בתחתית המחבת.
5. מקציפים את החמאה ואת הטפטופים (מקציפים בקמצוץ נוסף של קמח, אם יש צורך), ומציפים על אש נמוכה עד שהרוטב מתעבה.
6. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל לבן.
7. מגישים את החצילים עם הרוטב שפך עליהם ו טרימוני לימון, עבור סחיטה על הדף.