ערמונים הם חלק מקבוצה המורכבת על תשעה מינים של עצים ושיחים במשפחת Fagaceae . למרות פגז קשה מאוד להסיר, ערמונים הם אכילים. עם זאת, זה נדיר לאכול אותם גלם ואף יכול להיות מסוכן עבור אנשים מסוימים (ראה להלן).
ערמונים הם יותר מסורתי אכלו כאשר קלוי, במיוחד סביב החגים. צלייה ערמונים לוקח משם את טעם גלם ומרי ומחליף אותו עם ממותק במקום אחד.
אנשים נוטים להתמכר ממתקים סביב Christmastime וחגים אחרים, אז זה לא מפתיע כי ערמונים קלויים הפך מסורת עבור משפחות רבות.
האגוז כירק
פרי הערמון מן העץ לוקח קצת עבודה כדי להגיע אגוז עצמו. את האגוזים הם עטוף במארז קוצני קוצני, עם 2-3 אגוזים לכל בר עוקצני. כאשר הבשלים, הפרי נופל על הקרקע ולאחר מכן מופגז הקליפה להגיע אל אגוז דק, פגז חלק. סביר להניח שאתה קונה ערמונים כבר מופרדים מן הקליפה החיצונית.
למרות שאנו מתייחסים אליהם כאל אגוזים, הבשר בפנים רך ועמילני, דומה יותר לגרגרים ולא לפריך, כמו אגוזים מסורתיים. זהו האגוז היחיד שטיפל בעיקר כירקות בשל תכולת העמילן שלו. הזנים האירופיים הם קצת יותר גדול מאשר מגוון אמריקאי הילידים. ערמונים סוס (נחשב בדרך כלל אכיל) וערמוני מים נחשבים מינים שונים לחלוטין.
היזהרו של ערמונים גולמיים
אנשים מסוימים עם בעיות מעיים חמורות, בעיות בכליות, מחלת כבד, ואלה בהריון, יש להימנע ערמונים גלם. אגוזים אלה הם בדרך כלל מבושלים או קלויים לפני אכילה בשל רמות גבוהות של חומצה טאני. איבוד רמות גבוהות של חומצה טנית עלול לגרום לגירוי בקיבה, נזק לכבד או נזק לכליות.
חומצה טניק היא צורה מסוימת של טנין, שהוא סוג של פוליפנול. הוא נוצר באגוזים על ידי חרקים על זרדים של עצי אלון ספציפיים. ערמונים צריך להיות מבושל לחלוטין על מנת למנוע אי נוחות במערכת העיכול.
כיצד להכין ערמונים
האגוזים נרפא במשך כשבוע כדי לאפשר עמילן שלהם להתפתח לסוכר, ובכך ממתיק את הבשר. הקליפה הדקה החיצונית, כמו גם העור החום המרי הפנימי, מוסרת לפני האכילה. הסרת העור במצב הגלם שלה הוא כמעט בלתי אפשרי, אבל עם סבלנות, את הקליפה החיצונית ניתן להסיר מן האגוזים גלם. זה הרבה יותר קל ומומלץ לבשל או לבשל ערמונים טריים לפני הסרת הקליפה ואת העור. אגוזים מוקפצים ומבושלים ניתן לכסות ומאוחסנים במקרר למשך כמה ימים. אם מוחזקים במקפיא, ערמונים ניתן להקפיא עד תשעה חודשים.
פשוט קלויים ערמונים ניתן לעשות בבית בתוך כ 30 דקות. הם יכולים גם להיות מסוכרים, מבושלים, בגריל, מקורקע לתוך קמח, או טהור ממותק כדי ליצור קינוחים טעימים. בגלל התוכן של עמילן גבוה ערמונים, הם גם עובדים כתחליף תפוחי אדמה או פסטה, כפי שנעשה באירופה. אמריקאים בעיקר להשתמש בהם עבור המלית וקינוחים, עם זאת.
לדוגמה, אחד קל ערמונים מתכון מלית קורא ערמונים טריים, חמאה, בצל, תבלינים, ועוד לערבב לתוך תרנגול הודו מתובל לחגים או ארוחת ערב יום ראשון המסורתית.