זה קל הדרכה על איך לצבוט את הביצה המושלמת עשויה לשנות את הקשר שלך עם קבלת brunches נפלא וארוחת בוקר בבית. את שנותיי הראשונות ביליתי בעולם המסעדה המשלם את דמי הבשורה - ארוחת הצהריים של יום ראשון שעבדתי היתה חלק מהמשפט באש שהטבחים הצעירים נאלצו לסבול עד שיזכו לכמה וותק במטבח. הכנתי ביצים עלוקות עד שיכולתי לבשל אותן בעיניים עצומות. ביצים טרופות אינן קשות כמו שאנחנו חושבים לעתים קרובות, והם אוכל נהדר יש רפרטואר שלך.
הם ביצים קשות מבושלות ללא הקליפה, ולעשות מצגת יפה לבראנץ '. ישנן דרכים רבות כדי ציד וביצה, ולכולם יש תיאוריה, אבל אני אשתף את הדרך אני כבר בהצלחה מבשלת אותם במשך שנים.
אני אוהב לצוד ביצים במחבת עמוקה או בסיר רדוד. אתה צריך מחבת שיאפשר לך גישה הביצים אבל עדיין להחזיק 2-3 אינץ 'של מים. מוסיפים 1 כפית של חומץ לבן על כל ליטר מים. זה עוזר לשמור על שלמות של חלבונים ביצה. זהו צעד אופציונלי אך יעיל. מניחים את המחבת על להבה בינונית או מביאים את המים לקערה ולאחר מכן הופכים אותה לרמה נמוכה מאוד, או פשוט מביאים אותה למלחה נמוכה, (160-180'F). מים רותחים תניב ביצים קשות, אז זה חשוב.
בעוד המים מחוממים, סדק ביצים בודדות לתוך ramekins או מנות קטנות מאוד. אני בדרך כלל משתמש 2 ramekins בכל פעם (אני אף פעם לא poach רק ביצה אחת) כדי לוודא התזמון שלי הוא טוב.
אם ביצה שוברת, זה לא poachable ואת צריכה להיות שמורות לשימוש נוסף. כאשר המים מוכנים, בעדינות אך במהירות להחליק את הביצים לתוך המחבת, מחזיק את הקערה רק על פני המים. חזור עם שאר הביצים, משאיר הרבה מקום ביניהם. אל תנסה לצבוט יותר מ 4 ביצים בכל פעם.
אפשר לביצים לבשל, ללא הפרעות, במשך 3-4 דקות כל אחת (3 עבור בינוני, 4 עבור המשרד), עד הלבן מוגדר חלמון מכוסה בשכבה דקה אך אטומה של לבן. האם להשתמש טיימר. שלחתי שוב ביצים "מרגיעות" יותר ממה שאני יכול לספור - זה כאשר לבן הביצה הוא בלגן לא מבושל.
מוציאים בעדינות את הביצים בעזרת כף מחוררת או מרית, ומניחים להם לנקז מעל המחבת. אתה יכול כתם על מגבת נייר כבד או פשוט לוודא שהם סחוט היטב. כך או כך אתה לא wan לאכול ביצים מימיות! מגישים מיד.
כמה טיפים: ודא הביצים שלך הם טריים מאוד. הביצה החצובה היא ביצה עירומה ואתה רוצה אותה במיטבה.
אתה יכול לצבוט ביצים מראש. מעט למטה undercook אותם (2 - רק תחת 3 דקות) ולהלם את הביצים במי קרח. מניחים על מגש בשכבה אחת, ומכסים בניילון. צמרמורת כל הלילה. כאשר אתה מוכן לשרת אותם, לחמם אותם במשך 1 דקות במים המבעבעים ומגישים מיד.
מגישים את הביצים על ירקות מוקפצים, אספרגוס קלוי , פולנטה או לחם.