זהו מתכון דגני מרוקאי קלאסי mqualli דגים עם תפוחי אדמה, עגבניות, ופלפלים. לקבלת הטעם הטוב ביותר, לאפשר זמן הדגים למרינדה.
Mqualli הוא מונח המתייחס רטבים שנעשו עם זנגביל, זעפרן, ושמן. כאן, עם זאת, טעם צניעות נוסף מגיע לימונים טריים או משומרים , זיתים ומרינדה מרוקאית בשם chermoula.
כל חברה, דגים עבים ניתן להשתמש - לחתוך או שלם - אבל פרוסות של צלופח צלופח לעבוד הכי טוב כי יש פחות עצמות להתמודד עם השולחן. דג חרב, דוראדו, וויטינג שלם גדול ובס ים הם בחירות טובות אחרות.
כמו כן, נסה את זה דג אפוי שלם מתכון טאטין .
מה אתה צריך
- 2 פאונד (1 ק"ג) דגים המשרד או צלופח הים, שלם או פרוסות עבות או סטייקים
- 1 אצווה
- צ'רמוליה
- 2 פלפלים, כל צבע
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל גדול, חתוך טבעות (אופציונלי)
- 1 גזר או גבעול סלרי, לחתוך מקלות דק
- 2 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לפרוסות דקות
- 1 כפית זנגביל
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל
- 1/2 כפית כורכום
- קמצוץ חוטים זעפרן, מתפורר
- 2 או 3 עגבניות, seeded וחותכים לפרוסות דקות
- 1 לימון טרי, חתוך לפרוסות דקות או 1
- לימון משומר , מרובע
- זיתים אדומים
- מלח ופלפל
איך לעשות את זה
הפוך את Chermulaa ואת צלי פלפלים
- הפוך את chermula המרינדה. שמור ומקרר חצי של chermoula, ומערבבים את החצי הנותר עם הדג.
- מכסים את הדגים ומקררים, ומאפשרים לה למריחה במשך שעתיים או למשך הלילה.
- צולים את הפלפלים , מקלפים וזרעים אותם, חותכים אותם לרצועות. לחלופין, פרוסים את הפלפל הטבעות לתוך הטבעות. לְהַפְרִישׁ.
הפוך את Tagine
- יוצקים את שמן הזית לתוך טאטין, ומפיצים את פרוסות הבצל על הקרקעית. לחצות את הסלרי או מקלות גזר במרכז כדי ליצור מיטה עבור הדג.
- מערבבים את פרוסות תפוחי האדמה עם זנגביל, מלח, פלפל, כורכום, זעפרן, ומסדרים את תפוחי האדמה סביב המערכת של tagine. למעלה תפוח אדמה עם פרוסות עגבניות, ולאחר מכן להפיץ את chermoula שמורות על הירקות.
- מוסיפים את הדגים ואת המרינדה למרכז הטאטינים, ומסדרים את רצועות הפלפל על הדגים בצורה דקורטיבית. מקשטים את הטאטין עם לימון וזיתים ומפזרים מלח ופלפל מעל לכל.
- מכסים את הטאטינים ומבשלים על אש נמוכה עד בינונית-נמוכה במשך 1 עד 1/2/2 שעות, או עד בדיקת הדג ותפוחי האדמה. מנמיכים את הרוטב במידת הצורך עד שהוא עבה למדי ובעיקר שמנים. (אם אתה מרגיש שיש כמות מוגזמת של נוזלים ב טאטין, זה הכי קל לצקת את הרוטב למחבת כדי להפחית אותו, ולאחר מכן לשפוך את הרוטב בחזרה על הדג לפני ההגשה.)
- מגישים את התטין ישירות מהתבשיל שבו הוא מבושל, עם לחם מרוקאי לגילוי הדגים והרוטב.
מתכונים מסורתיים
באופן מסורתי, החומרים מרובד בטאטין או במחבת עמוקה, ואז מבושלים על האש או על התנור. בצפון מרוקו, תבשילי דגים כגון זה מוכנים טטרה, קערות חימר עגול או סגלגל דומה tagines, אבל בלי העליון חרוט.
אם אתם מתכננים לעשות דגים tagine לעתים קרובות, ייתכן שתרצה להזמין חתיכת כלי בישול חימר במיוחד למטרה זו כמו, לאורך זמן, את החומר יהיה לספוג את הטעמים והריח של דגים ותבלינים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 616 |
| שומן טוטאלי | פשרות Register |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 24 g |
| כולסטרול | ° mg |
| נתרן | 574 מ"ג |
| פחמימות | 26 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 43 g |