מתכון צלי בסיר זה משתמש בצלי צ'אק של 7 "עצם" (הנקרא על שם העצם שם), שהוא חתך מעולה של בשר בקר שהופך למזלג יפה לאחר ארוחה ארוכה ואטית.
משרת 8.
מה אתה צריך
- "7" עצם צלי צ'אק צ 'אק (או כל צ' אק גדול צ 'ק (על 5 פאונד))
- אופציונלי: מלח ופלפל שחור (אדמה טריה, לפי הטעם)
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 כף חמאה
- 1 בצל גדול (קצוץ)
- 2 צלעות סלרי (קצוץ)
- 2 כפות קמח
- 3 שיני שום (טחון)
- 1/2 כוס יין אדום
- 2 כפית רסק עגבניות
- 2 כוסות מרק עוף
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית קורנית (יבשים)
- 1/2 כפית מלח
- 1 1/2 קילו חדש
- תפוחי אדמה (שטף)
- 4 גזרים (מקולפים, חתוכים לגושים גדולים)
- 1 פאונד parsnips (מקולף, לחתוך לגושים גדולים)
- 1 כף חמאה (מומסת)
- 2 כפות פטרוזיליה (טרי, קצוץ)
איך לעשות את זה
- בנדיבות העונה משני צידי הבשר עם מלח פלפל שחור טחון הקרקע. מניחים תנור הולנדי על חום גבוה, ומוסיפים את שמן הירקות. כאשר השמן חם, חום את הבשר טוב מאוד, כ 5 דקות לכל צד. חשוב לקבל קרום חום נחמד על הבשר. מוציאים את הבשר למגש ומניחים את החום עד בינוני.
- מוסיפים את החמאה, בצל קצוץ, סלרי, וקמצוץ של מלח. מטגנים במשך 4-5 דקות חום מעט, ולאחר מכן מוסיפים את הקמח. מבשלים ערבוב במשך 2 דקות. מוסיפים את השום וממשיכים לבשל במשך דקה. לטאטא את היין, לגרד את חתיכות החום מתחתית הסיר. מוסיפים את רסק העגבניות, וכאשר התערובת מתחילה לרתיחה, יוצקים את מרק העוף .
- מוסיפים את עלי הדפנה, טימין ומלח. כאשר הנוזל מגיע למבשלים, מערבבים היטב, ומניחים את הבשר בחזרה לתוך הסיר. סובבו את החום עד נמוך מאוד, ומבשלים בעדינות במשך כ 45 דקות לכל קילוגרם, או עד למכרז מזלג. לאחר שעתיים, מסננים בזהירות את הבשר וממשיכים לבשל עד הסוף.
- בעוד צלי הסיר מבשל, מכינים את הירקות. מחממים תנור ל 425 מעלות צלסיוס מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והפטרופס למחבת צלייה רדודה. מרפרפים כף של שומן בקר מן פני השטח של נוזל המתכת של הבקר. לטפטף אותו מעל הירקות, יחד עם חמאה מומסת. לזרוק את הירקות כדי מעיל, ואת העונה עם מלח פלפל שחור טחון הקרקע. צולים בתנור במשך 20 דקות, או עד שהירקות כמעט רכים. הסר ושמור.
- כ -30 דקות לפני הבקר, לחשוף ולהוסיף את הירקות לסיר. ממשיכים לבשל עד שהבשר והירקות רכים. רזה כל שרידי שומן נשאר מן הרוטב. לטעום ולהתאים מלח ופלפל.
- מוציאים את הבשר לצלחת גדולה. זה יכול להיות חתוך לפרוסות עבות או פשוט קרוע לגושים גדולים, ושימש יחד עם ירקות ורוטב. למעלה עם פטרוזיליה טרייה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 971 |
| שומן טוטאלי | 48 גרם |
| שומן רווי | 18 g |
| שומן בלתי רווי | 22 גרם |
| כולסטרול | 253 מ"ג |
| נתרן | 614 mg |
| פחמימות | 48 גרם |
| סיבים תזונתיים | 8 g |
| חֶלְבּוֹן | 83 g |