01 מתוך 08
מה זה קפטא מקאוארה?
קפטא מקאווארה - טוקין מרוקאי. צילום: © ג'ילמן קפטא מקאווארה - גם כוסמין kafta mkawra - הוא טעים של מרוקאי טעים פופולרי של כדורי בשר רוטב עגבניות פיקנטי. ביצים מבושלות בדרך כלל על גבי המנה כפי שמוצג, אבל אלה יכולים להיות מושמטים.
את kafta mkaouara - או כדורי בשר - יכול להיות עשוי טלה הקרקע או בשר בקר, או שילוב של השניים. הרוטב צריך להיות מוכן מאפס באמצעות עגבניות טריות, בשלות.
התמונות הבאות מראות את ההכנה המסורתית של קפטא מקאווארה באמצעות המתכון הטאטי המסורתי של קפאטה . אם אין לך tagine, מחבת עמוקה עם מכסה צמודה יפעל בסדר.
02 מתוך 08
להתחיל על ידי פומפיה או קיצוץ העגבניות
זרע מגררים את העגבניות. תמונה © כריסטין Benlafquih אתה צריך 2 פאונד - על 1 ק"ג - של עגבניות בשלות כדי להפוך את הרוטב. אם אין לך סולם מטבח, זה בערך 9 עגבניות קטנות, 7 בינוני או 6 גדול.
התחל על ידי חיתוך העגבניות במחצית והסרה של זרעים, ולאחר מכן לגרר אותם ישירות לתוך tagine שלך או מחבת. מחק את העור. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם לקלף, זרע לקצוץ את העגבניות.
03 מתוך 08
מתבלים ברוטב עגבניות
הוסף תבלינים, עשבי תיבול ושמן לעגבניות. תמונה © כריסטין Benlafquih לאחר מתכון קפטין טאטין , מוסיפים את הבצל, השום, התבלינים, עשבי התיבול ושמן הזית לעגבניות המגודרות.
04 מתוך 08
מבשלים את רוטב עגבניות
להשאיר את הרוטב לבשל בעת הכנת קפטא. תמונה © כריסטין Benlafquih מניחים את tagine או מחבת על בינוני עד נמוך לחום בינוני, לכסות, ולהביא את רוטב העגבניות כדי מבושל. אם אתה מבשל בטאטין, השתמש במפזר בין התווית למבער. היו סבלניים - זה עלול לקחת עד 15 דקות עבור הרוטב להגיע למבשל ב tagine.
לאחר המבעבע, להפחית את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושים כדי לשמור על הבשלה. להשאיר את הרוטב לבשל בזמן שאתה מכין את כדורי הבשר.
05 מתוך 08
הפוך את קפטן קציצות
מתבלים את הבשר ואת בצורת קציצות קטנות. תמונה © כריסטין Benlafquih לאחר מכן, תוכל להפוך את כדורי קפטא. השתמש בידיים שלך כדי ללוש הכל ביחד, ולאחר מכן בצורת קפתה לתוך כדורי בשר קטנים מאוד, על 3/4 אינץ 'קוטר.
06 מתוך 08
לבשל את קציצות ברוטב עגבניות
לבשל את קפטן קציצות ברוטב. תמונה © כריסטין Benlafquih מוסיפים את הכדורים לרוטב העגבניות, יחד עם מעט מים - 1/4 כוס (60 מ"ל) הוא בדרך כלל מספיק, אבל אתה יכול לדלל את הרוטב אפילו יותר אם אתה רוצה - ואת כיסוי. מבשלים כ 40 דקות, או עד שהרוטב סמיך. לטעום ולהתאים תבלין אם תרצה.
07 מתוך 08
מבשלים ביצים למעלה
מוסיפים את הביצים לטאג'ין. תמונה © כריסטין Benlafquih לשבור את הביצים מעל הקציצות, ואת לכסות. רוטב את הביצים ברוטב במשך 5 עד 10 דקות נוספות, עד שהלבנים ביצים מוצקות והחלמונים מוגדרים חלקית.
08 מתוך 08
מרוקאי בשר טגין - מוכן לשרת
טגין קפטן מרוקאי עם ביצים. תמונה © כריסטין Benlafquih קפטא מקאווארה מוגש באופן מסורתי מאותה מנה שבה הוא מוכן, כאשר כל אדם משתמש בלחם קרוש כדי לגזול כדורי בשר מהצד שלו.