Mayiritsa מרק הפסחא, μαγειρίτσα ביוונית (מבוטא מה- yee-REET-sah), הוא אכל מסורתי רק פעם אחת בשנה כדי לשבור את הצום של האנט הגדול.
ארוחה חג הפסחא הראשי (ביום ראשון של חג הפסחא ) יש בדרך כלל היה הזדמנות לשחוט כבש או עז, ואת המרק הזה נועד להשתמש חלקים שאריות, כך ששום דבר לא הלך לבזבז.
מרק זה מוכן ביום שבת הקדוש ואוכל לאחר שירותי חצות הכנסייה. המרק מונח על אש נמוכה כדי לבשל לפני היציאה לכנסייה ואוכל לחזור הביתה.
מה אתה צריך
- עבור מרק:
- 2 קילו של כבש או פסולת הילד (כבד, לב, ריאות, ואיברים אחרים)
- מעיים מ 2 כבשים (או ילדים)
- דאש מלח ים גס (או לפי הטעם)
- 4 כפות מיץ לימון (מיץ של 2 לימונים)
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל (קצוץ דק)
- 5 עד 6 בצל ירוק (קצוץ דק)
- 2 עד 3 כפות מעוגלות שמיר טרי (קצוץ דק)
- דאש מלח ים (או לפי הטעם)
- פלפל שחור טחון טרי (או לפי הטעם)
- 10 כוסות מים
- 2 ראשי רומיין חסה (היטב שטף קצוץ דק)
- 2 כפות אורז קצוץ, שטוף היטב
- עבור אבגולמונו (ביצה לימון רוטב):
- 3 ביצים גדולות (מופרדות, טמפרטורת החדר)
- 4 כפות מיץ לימון (מיץ של 2 לימונים)
- 1 כף מים
איך לעשות את זה
להכין את המרק
- לשטוף את האיברים ולהניח בצד כדי לנקז. חותכים את המעיים לאורך עם מספריים ובאר נקי מתחת למים זורמים. לשפשף אותם עם מלח ים גס ומיץ לימון, ולאחר מכן לנקות שוב מתחת למים זורמים.
- מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה ומוסיפים את האיברים. מרתיחים כ 3 דקות, ואז מוסיפים את המעיים ומרתיחים עוד 5 דקות. מסננים וקוצצים לחתיכות קטנות.
- מחממים את שמן הזית מעל לחום בינוני בסיר מרק גדול עם תחתית כבדה. מוסיפים את הבצל והבצל הירוק למשך 2 עד 3 דקות. מוסיפים את הבשר ואת sauté עד שחום (כמה דקות).
- מוסיפים שמיר, מלח, פלפל ו -10 כוסות מים. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן להוריד את החום לרתיחה איטית ומבשלים במשך שעה אחת ו -30 דקות.
- מוסיפים את החסה הקצוצה לסיר גדול נפרד של מים רותחים ומרתיחים במשך 5 דקות. העברה למסננת כדי לנקז. לאחר המרק רותח לאט במשך 40 דקות, מוסיפים את החסה.
- מוסיפים את האורז 10 דקות לפני סוף זמן הבישול. מוציאים את המרק מהחום.
הפוך את רוטב Avgolemono
- מקציפים את החלבונים עד קצף. ממשיכים להכות ולהוסיף את החלמונים, מיץ הלימון, כף אחת של מים ומספר מצקות של מרק המרק. המפתח הוא לנצח לנצח כך הביצים לא לטרוף.
- מוסיפים את התערובת למרק, מערבבים ומכסים את הסיר במגבת. בואו לשבת במשך 10 דקות לפני ההגשה.