רוטב מוסלין הוא גרסה מפוארת, קלה, חלקה ועשירה מאוד של רוטב הולנדייז קלאסי. עם זאת, הקלאסי יש עזרה נדיבה מאוד של קצפת בזהירות מקופל לתוך זה, מה שהופך אותו פשוט מדהים.
מוסלין נקרא גם רוטב Chantilly, מזכיר את רוטב הקינוח האהוב, Chantilly קרם, בגלל מרכיב קרם אוורירי. אבל שני אלה לא צריכים להיות מבולבלים והם לא תחליפים זה לזה. המוסלין הוא עבור מנות מתוקות, השנטילי, מתוק. לכן, אולי עדיף לדלג על התיאור השני.
מוסלין מתרגם כמו מוסלין בצרפתית, וכמו זה מתאר גם בד עדין, בהיר, אשר מסכם בקפידה את המרקם הדרוש. כמו רוטב מוסלין קלאסי הוא כל כך קל ומאוורר, אתה צריך לחשוב היטב על מה לשרת את הרוטב עם; זה לא יהיה להחזיק עד חזקה, או טעמים כבדים או מרקמים. את mousseline צריך להיות מוגש עם אחרים texture מזון עדין באותה מידה, כמו דגים וביצים.
הביצים השתמשו כדי להפוך את הרוטב הזה חייב להיות טרי ככל האפשר, היכן שניתן להשתמש טווח חופשי, רצוי אורגני. הם לא מבושלים במשך זמן רב המתכון, כך רעננות הוא החשוב ביותר.
מה אתה צריך
- 3 חלמון ביצה, מתוך ביצים טריות, גדולות טווח חופשי
- 1/2 ליטר חמאה לא מומלצת, נמס
- 1 1/2 כפיות מיץ לימון טרי
- מלח לטעימה
- 1/2 כוס קצפת (נמדדת לאחר הצלפה)
איך לעשות את זה
מניחים את שני החלמונים ו 2 כפות חמאה מומסת לתוך סיר קטן. באמצעות מטאטא קטן, לטאטא את השניים יחד על חום נמוך מאוד, לא למהר את התהליך הזה או את הביצים יהיה לטרוף.
ממשיכים לטפטף את החמאה לתערובת הביצים, 2 כפות בכל פעם, עד שכל החמאה משולבת היטב ברוטב, עד שהרוטב יהיה סמיך, חלק ומבריק.
לא למהר את התהליך הזה, זה לא יכול להיעשות במהירות, המפתח להצלחה היא לאט, לאט ולא להתפתות להעלות את החום.
לטאטא את מיץ לימון ומלח לתוך רוטב hollandaise שהתקבל, ולאחר מכן להמשיך לערבב אותו עוד 1 דקה לבשל את הרוטב דרך.
מקציפים את הקרם לאור, פסגות רכות ביד או באמצעות מערבל חשמלי וודא שאתה לא overwhip.
מוציאים את הרוטב מהחום, ומשתמשים בכפית מתכת, מקפלים בעדינות (לא מערבבים או מכים) בקצפת לא ממותקת. מצית את המגע שלך כאן, המצית רוטב סיים יהיה.
מגישים מיד. אם אתה צריך לשמור על הרוטב, זה לא מחזיק מעמד במשך זמן רב אבל הוא הטוב ביותר להגדיר מעל קערה של מים חמים עם קפיצי מדי פעם של הקציפה כדי לשמור אותו מחזיק את הצורה, אבל חמש עשרה דקות הוא הזמן המרבי.
זה מתכון רוטב מוסלין עושה 2/1 כוסות, או 16 מנות, של רוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 122 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 70 מ"ג |
| נתרן | 37 mg |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |