כשהייתי צעיר יותר, אמם של ידידה היתה עושה פרושוטו בחדר האחורי של דירתם מתחת לכרכוב הגג במרכז העיר סיינה, ואני זוכרת כמה טוב הריח הזה בחדר, כשהתבוננתי בה מדי יום, כשהיא מוציאה את מלח המלח על בשר החזיר. יבש hams לרפא (נרפא מלח ולאחר מכן יבש האוויר) הם חלק חשוב של מאכלים שונים, אבל הם חשובים במיוחד באיטליה. טוסקנה prosciutto שונה המפורסם יותר פרמה ו San Daniele prosciuttos בכך שהוא מוסיף תבלינים ועשבי תיבול במהלך תהליך ריפוי.
כדי ליצור בעצמך בבית, עליך:
- רגל חזיר טרייה מאוד מחזיר שנשחט, נחתך על ידי קצבים מומחים, ושאינו מקרר; זה צריך להיות שמנמן ובשרני, עם וריד מרכזי מנוקז היטב (יש הקצב לעשות את זה בשבילך, כי אם כל הדם נשאר פרושוטו לא לרפא כראוי), וזה צריך לשקול בין 26 ל 33 ק"ג (12 עד 15 ק"ג ), או אפילו יותר, אם זה מזרע.
- 12 עד 15 שיני שום (זה כמות אינדיקטיבית, אתה יכול למצוא את עצמך צורך הרבה יותר) בתוספת תבלינים יבשים (המצוין להלן)
- מקום קריר, חשוך, מאוורר היטב ולא לח מדי, גם אם לא יבש.
- הרבה סבלנות (זה לוקח לפחות 10 עד 11 חודשים כדי לרפא חזיר שלם עבור פרושוטו)
[בעריכת Danette St. Onge]
מה אתה צריך
- 1 30 קילו בשר חזיר טרי
- 12 עד 15 שיני שום (מקולפות) ואדמה במרגמה יחד עם מלח ים עדין דק,
- 1 עד 2 חופן של פלפל שחור
- כמה קמצוץ תבלינים מעורבים (קצת תערובת של הדברים הבאים: קינמון, אגוז מוסקט, גרגרי ערער, עלי דפנה, ציפורן, אתה לא רוצה שהם להאפיל על כל דבר אחר).
- 6 פאונד מלח (מלח ים בסדר)
איך לעשות את זה
טוחנים את השום במכתש עם מלח ים משובח קלות, גרגרי פלפלים ותבלינים.
מניחים את חזיר על משטח שלא לספוג נוזלים ולשפשף אותו היטב עם תערובת השום.
תן לו לנוח במשך 3 ימים, מנגב כל נוזלים זה עשוי לתת, ואז לעסות אותו שוב עם תערובת השום יותר ומלח זה היטב עם מלח ים בסדר.
חזור על התהליך שוב לאחר 5 ימים ומלח אותו בשפע.
השאירו אותו שטוח על פני השטח לספוג מלח ולתת לחות במשך 30 יום, הופך אותו מדי פעם, ולאחר מכן לנער את עודף מלח ולתת לו לנוח עוד 10 ימים.
בשלב זה הוא מלוח; לשטוף אותו עם תערובת של חלקים שווים מים חמים חומץ לבן מזוקק, לתלות אותו להתייבש במקום יבש כי הוא אטום זבובים (הם נמשכים prosciutto בשלב זה) במשך 2 עד 3 חודשים.
מכסים את הבשר חשוף של בשר חזיר עם שומן שניתנו לתלות אותו לגיל עוד 7 עד 8 חודשים.
בשלב זה הוא מוכן, אם כי בקושי; יצרני Prociutto רבים בגיל prosciutto שלהם במשך 15 חודשים או יותר. אתה יכול לעקוב אחר להוביל שלהם, או, אם אתה רוצה לחוות משהו מיוחד באמת, לאטום אותו במקרה עץ מוקף אפר עץ במשך 2 שנים. איכות האפר חשובה - אתה רוצה אפר מן הלא שרף hardwood, למשל, אלון או ערמון. לא הייתי משתמש אורן.
איך לחתוך פרושוטו:
תזדקק לסכין חדה; הסכין פרוסיוטו המסורתית הוא כ 12 ס"מ ו 1/2 אינץ 'רחב. כמו כן אתה רוצה בעל prosciutto, אשר הוא מכשיר מהדק גדול המאפשר לך לעמוד את prosciutto על קצה, עם עצם אופקית (אחד בדרך כלל מתחיל עם חצי עם רוב הבשר פונה כלפי מעלה). לחתוך את הקליפה ולהתחיל לחתוך את פרושוטו, במקביל לעצם, זמירה משם קליפה יותר לפי הצורך. עם תרגול תוכל לחתוך דק, אפילו פרוסות. ברגע שאתה מגיע לעצם, להעיף את prosciutto מעל ולהתחיל הזזה בצד השני. ברגע שיש לך חתוך משם את כל הבשר שאתה יכול לקבל, להשתמש העצם prosciutto למרק.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 106 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 44 mg |
| נתרן | 6,056 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 12 גרם |