איך להכין איטלקית סלסה ורדה ("רוטב ירוק")

סלסה ורדה (המתרגמת מילולית: "רוטב ירוק") הוא תבלין קסום שממיר כל מספר של מנות אחרות. הוא מוסיף חזה נפלא, פיקנטי לגריל בגריל או מבושל, בשרים מבושלים או בגריל, מנות ירקות ותפוחי אדמה מבושלים או אפויים. זה יכול להיות מוגש גם רוטב טבילה עם ירקות טריים או לחם קרוש, או כפית על חצאי ביצים קשות כמו מתאבן או מזון אצבע.

זהו רוטב קר, ללא בישול, על ידי חיתוך דק של פטרוזיליה טריה שטוחה (ולפעמים גם עשבי תיבול ירוקים טריים) יחד עם שום, צלפים ואנשובי. לפעמים זה מעובה עם פירורי לחם או לחם מקובל כי כבר ספוג במיץ לימון טרי או חומץ. הכל אז emulsified יחד עם כמה שמן זית כתית. מרכיבים אופציונליים אחרים כוללים ביצים קשות, חרדל וטונה.

שים לב כי סלסה verde של איטליה אין שום קשר עם הסלסה המקסיקנית verde (שנעשו עם עגבניות) או סלסה ורדה של ספרד (שנעשו עם מלאי דגים שום מטוגן מעובה קמח). לכל דבר יש שם זהה. זה קצת דומה chimichurri ארגנטינאי, רוטב ירוק מוגש לעתים קרובות עם בשרים על האש, אבל שוב, החומרים ואת מקורות שונים.

זהו הליווי המסורתי עבור מספר מנות איטלקיות קלאסיות, כולל בוליטו מיסו אללה פיאמונטס (ארוחת ערב מבושלת בסגנון פיידמונט) וקפונטה די פסה (סלט דגים).

[בעריכת Danette St. Onge]

מה אתה צריך

• 2 גרם (50 גרם) פילטרים אנשובי, שטוף העצם
• 1 גרם צלפים (25 גרם, או על 2 כפות, אני מעדיף מלוחים חומץ ארוז), שטוף, ספוג לזמן קצר במים חמים, וגם סחוט היטב
• 1 גרם (25 גרם) שמן זית משומר טונה צהובה צהובה (אופציונלי, אבל כמה כוללים את זה)
• 1 שום ציפורן
• 1 צרור גדול של פטרוזיליה עלים שטוחים, טחונים
• חומץ או מיץ לימון סחוט טרי, לפי הטעם - על 1/4 עד 1/3 כוס, אולי יותר
• מלח ים, לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• 1/3 עד 1/2 כוס שמן זית כתית באיכות טובה
• מנטה טרי, בזיליקום, או קורנית, טחון (לקשט אופציונלי)

איך לעשות את זה

לשלב את החומרים מוצק ו למזג אותם עם חומץ, whirring את הבלנדר עד העלים הם טחון דק והמרקם הוא שמנת למדי. בשלב זה מערבבים גם בשמן הזית, באמצעות התפרצויות קצרות שמא יתחילו להחליב את האופן שבו הוא משמש להכנת מיונז תוצרת בית, ולהעניק לרוטב רוטב חריף בצבע צהוב-ירוק. בדוק תיבול, וזה מוכן. העקביות של הרוטב צריך להיות נוזלי למדי, אם כי לא מימי; להוסיף מרק קטן אם צריך. אם בחרת לא לכלול את הטונה, להגדיל את צלפים אנשובי על ידי כמות יחסית. אתה יכול גם, אם אתה רוצה רוטב מוצק יותר, להשרות קצת איטלקי בחומץ, ללחוץ אותו יבש, וכן למזג אותו לתוך הרוטב. יש לזכור כי המרכיב העיקרי צריך להיות בכל מקרה פטרוזיליה, אולי עם תוספת קטנה של עשבי תיבול טריים אחרים.

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות	576
שומן טוטאלי	48 גרם
שומן רווי	7 גרם
שומן בלתי רווי	33 גרם
כולסטרול	23 מ"ג
נתרן	232 מ"ג
פחמימות	27 גרם
סיבים תזונתיים	3 גרם
חֶלְבּוֹן	15 גרם

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).