אלה עוגיות סוכר הם עדין ועדין והם מושלמים לקשט עם הדובדבן המלכותי . עבור מתכון זה, תוכל לרדד את הבצק לחתוך את העוגיות עם חותכני עוגיות האהוב עליך.
הדבר עם עוגיות מגולגל הוא שככל שאתה מגלגל את הבצק, כך העוגיות יהיו קשות יותר. הסיבה לכך היא כי עובד את הבצק מפתחת את glutens בקמח ועושה אותם קשה יותר.
וכאשר אתה חותך את העוגיות עם חותכי עוגיות, אתה הולך בסופו של דבר עם כמות מסוימת של שאריות, תלוי מה הצורות שלך הם. אתה יכול לאסוף את אלה scraps ו reroll אותם, אבל אלה עוגיות יהיה קשה יותר. ואז יש לך את שאריות אלה.
אתה יכול לגלגל את הבצק ולהשתמש חותך פיצה לחתוך אותו ריבועים או מלבנים כך שאין שאריות. או שאתה יכול לעצב את הבצק לתוך 1-oz. כדורי בצק לעוגיות פשוטות.
אבל חוץ מזה, מה אתה הולך לעשות? זה עוגיות סוכר. אתה רוצה שהם יהיו בצורות שונות. כל מה שאני יכול להמליץ הוא שאתה מתכנן את הדרך שבה אתה חותך אותם, כך שיש לך כמה שיותר שאריות. גזור קרוב לקצה הבצק כפי שאתה יכול.
ואתה יכול reroll את שאריות, ואת שאריות של שאריות, המודעה infinitum, אבל להיות מודעים לכך עוגיות כי עשויים משאריות של שאריות הולכים להיות סוג של קשה.
דבר נוסף על גלגול את הבצק הוא שאתה רוצה לצנן אותו ביסודיות תחילה כדי להפוך אותו פחות דביק, ובעוד זה בסדר אבק משטח העבודה שלך עם קמח עבור מתגלגל, אין להשתמש יותר קמח ממה שאתה צריך. יותר מדי קמח גם להפוך את העוגיות לצאת קשה מדי. רק להשתמש מספיק כדי שהבצק לא מקל. או להשתמש טריק זה גאוני: אבק את השטח שלך עם אבקת סוכר במקום קמח .
המתכון קורא לך לשטוף את החלק העליון של העוגיות עם חלב ולאחר מכן מפזרים סוכר. אתה יכול לדלג על לשטוף את החלב ואת sprinkles סוכר אם אתה הולך להיות הדובדבן את העוגיות.
וריאציות על המתכון
- לקבלת עוגיות טנג'יר, תחליף 1/1 כפית תמצית לימון על וניל. או להשתמש תמצית שקדים טעם nuttier.
- במקום להתיז עם סוכר רגיל, להשתמש גבישים סוכר צבעוניים. אתה יכול גם אבק אותם עם אבקת סוכר לאחר אפייה.
- לקבלת עוגיות סוכר צבעוניות, מוסיפים צבעי מזון לבצק בו זמנית מוסיפים את הקמח.
לבסוף, אני אוהב להשתמש בקמח עוגיות עבור עוגיות סוכר, כי זה הופך את העוגיות עדין יותר, אבל אתה יכול להחליף קמח מאפה או קמח לכל מטרה . לא משנה מה תבחר, רק לוודא שאתה משתמש 400 גרם. זה אומר שאתה צריך סולם דיגיטלי שניתן להגדיר גרם. (קרא עוד על שקילה קמח לאפייה ומדוע עדיף על מדידת כוסות).
מה אתה צריך
- 400 גרם / 4 כוסות קמח עוגה (שקל תחילה, ולאחר מכן מסונן)
- 1 כפית אבקת אפייה (טרי)
- 1/2 כפית מלח (מלח שולחן, לא מלח כשר)
- 8 גרם / חמאה 2 מקלות (ללא מלח)
- 1 כוס סוכר (מגורען, ועוד יותר עבור sprinkling)
- 1 ביצה גדולה (מכות)
- 1/4 כוס חלב (ועוד יותר לשטיפה של עוגיות)
- 1 1/2 כפיות תמצית וניל
איך לעשות את זה
- בואו כל החומרים מגיעים לטמפרטורת החדר לפני שתתחיל. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס.
- באמצעות מצמד ההנעה של מערבל לעמוד, שמנת את החמאה, סוכר ומלח במהירות נמוכה. מוסיפים את הביצה, החלב והווניל ומערבבים עד לקבלת תערובת.
- מנפים את הקמח ואבקת האפייה יחד לתוך קערה נפרדת. מוסיפים את החומרים היבשים למרכיבים רטובים ומערבבים רק עד שהם משולבים.
- השתמש בעקב היד שלך כדי בעדינות לשטח את הבצק לתוך סבך עבה. פשוט לא עובד יותר מדי. עוטפים אותו בפלסטיק ומקפיאים במקרר לפחות 30 דקות.
- משחררים את הבצק הצונן, מעבירים אותו לשולחן עבודה קליל (או אבקת סוכר) או קצבים, ומשתמשים בגליל כדי לגלגל את הבצק שטוח למדי: כשני שלושים סנטימטר עבה.
- חותכים את העוגיות ומניחים אותם על תבנית אפייה לא משומנת. זכור, לחתוך אותם קרוב ככל האפשר.
- באמצעות מברשת בצק, לשטוף את צמרות העוגיות בחלב ומפזרים את צמרות עם סוכר. (אלא אם כן אתה תהיה הדובדבן עוגיות.) אופים 8-10 דקות או עד הקצוות ואת תחתית של עוגיות בקושי מתחילים להזהיב חום.
- כאשר העוגיות הן מגניב מספיק כדי לטפל אבל עדיין חם, להסיר אותם מהמחבת מגניב אותם על מדף תיל. תן להם להתקרר לגמרי אם אתה הולך להיות הדובדבן.