מתכון זה מותאם מ בישול של מירה Sacerdoti איטלקית בישול יהודי ; היא מציעה שהוא יוגש בפסח, ויציג אותו, "בהתחשב בזמן הכרחי להכין את זה ואת המראה המופלא שלו, זוהי מנה קלאסית לחג".
"כדי לקרר את קציץ הבשר בלחץ, לשים אותו בתבנית עמוקה למדי, עם תחתית שטוחה, לכסות אותו עם צלחת אחרת (הפוך) ולשים עליה משקל.חמותי השתמשה ברזל גדול, אבל אני מעדיף להשתמש בשתי פחיות של 1/2 פאונד ".
זהו מנה מיוחדת ומרשימה, מיוחדת, שתשרת קהל. אתה עושה את מרק 2 ימים לפני ההגשה, ו צנן אותו לילה 1 יום לפני ההגשה, כך ביום הארוחה הגדולה שלך, כל שעליך לעשות הוא לתת לזה לבוא לטמפרטורת החדר לשרת - אתה יכול גם לחמם את זה, אם הרצוי. כדי להכין את המתכון הזה, תצטרך מחט חוט.
מה אתה צריך
- 5 פאונד / 2 ק"ג תרנגול הודו (עור על, העצם)
- 1 1/4 £ / 500 גרם עגל ללא עצמות
- 1 עצמות בשר בקר (למרק)
- 6 גרם / 150 גרם עוף או שומן תרנגול הודו
- 1 כוס צנוברים (או פיסטוקים)
- 3 sprigs של פטרוזיליה טרייה (ועוד יותר לקישוט)
- 1/2 גבעול סלרי (קצוץ גס)
- 1 בצל קטן (קלופים וחצויים)
- 1 גזר קטן (מקולף וקצוץ גס)
- 1 שום ציפורן (טחון)
- 1 קורט מוסקט מגורד
- מלח ים טעים לפי הטעם
- פלפל טחון טרי לפי הטעם
איך לעשות את זה
להתחיל יום אחד מראש על ידי הפיכת מרק: עור חזה טורקיה, נזהר לא לקרוע את העור, ואז עצם זה, שוב להיות זהיר כדי לשמור על בשר אחד.
בסיר גדול מכסים את תרנגול ההודו ואת עצמות הבשר, יחד עם הגזר, הפטרוזיליה, הבצל והסלרי עם מספיק מים כדי לכסות (כ 1 1 / 2-2 ליטר). מביאים למבשלים ומבשלים על כ 2 שעות, או עד עשיר וטעים.
לאחר מרק נעשה, לסנן את זה, לתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר, לקרר לילה. בעוד המרק מבשל, מכינים את כיכר הודו:
קח את חזה הודו לחתוך אותו לאורך פרוסות עבה באצבעות. לעשות את אותו הדבר עם עגל, לחתוך את השומן עוף או הודו לתוך פרוסות עדינות.
חוט המחט שלך.
קח את העור תרנגול הודו לפרוש אותו על משטח העבודה שלך בפנים בפנים, נזהר לא לקרוע אותו - כדי להפחית את הסיכון של קריעה הבאים, להניח אותו על גבי סדין של פשתן או מוסלין. מפזרים את השום בעדינות מעל העור. הנח פרוסות בשר לסירוגין על פני חצי עור תרנגול הודו (השאר גבול של 3/4 אינץ '(2 ס"מ), תוך שילוב של השומן ומפזרים את השכבות עם האגוזים ותבלינים קלות עם מלח ופלפל.
מדי פעם לנסות לקפל את המחצית השנייה של העור ולהפסיק כאשר העור מלא - אתה לא רוצה overpack זה כי זה יכול להתפרץ בישול. אם יש לך שאריות בשר, לשים אותו בצד עבור מנה אחרת (טורקיה piccata עולה על הדעת, כמו גם עוף francese). לאחר שהוספת את כל בשר שיתאים, לתפור את העור עם המחט והחוט, מרווחים את התפרים מקרוב להיזהר לא למשוך את החוט קשה מדי ולכן לקרוע את העור.
כאשר תסיים, לנקב את העור של כיכר שוב ושוב עם מחט מעט גדול יותר, כך שזה לא יתפוצץ כפי שהיא מבשלת. אם יש לך לשים את הגיליון של מוסלין תחת תרנגול הודו, למשוך אותו סביב כיכר ולקשור אותו חזק. שים את הכיכר במקרר, והנח לה לשבת יחד עם המרק.
למחרת, לרחוץ את השומן שעלה על פני השטח של מרק, ואם זה מרק יש gelled, חם אותו בעדינות כדי מבושל. להחליק את תרנגול הודו לתוך המרק ולתת לו לבשל במשך 2 שעות.
כאשר הוא מבושל, להסיר אותו מן הסיר (לשמור את מרק מרק), לתת לו להתקרר, לעטוף אותו אם יש לך עטוף אותו, ולהעביר אותו בצלחת עמוקה התחתונה.
משקל זה למטה כפי שתואר לעיל, ואת זה צמרמורת - לילה יהיה אידיאלי. למחרת להפוך אותו בזהירות על קרש חיתוך - העור יהיה עדין מאוד - להסיר כל עקבות של מרק או שומן, ופורסים אותו לתוך 1/2 אינץ '(1 ס"מ) פרוסות עבות. מסדרים את הפרוסות על מגש ומקשטים בגרגרי פטרוזיליה. אם אתה מעדיף לא לשרת אותו בטמפרטורת החדר, אתה יכול בעדינות לחמם אותו במיקרוגל או בתנור נמוך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 487 |
| שומן טוטאלי | 23 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 186 mg |
| נתרן | 1,495 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 54 g |