למה בומבה, קלספרה או גרגרים קצרים הם הטובים ביותר
Paella היא מאכל מפורסם בעולם, שמקורו באזור ולנסיה, במזרח ספרד. זה עכשיו אכל נרחב בכל המחוזות של ספרד, כמו גם בכל יבשת העולם. כמו כל כך הרבה מתכונים פופולריים אחרים, Valaian paella היה בתחילה צלחת איכרים. הוא מקורו בצורתו הנוכחית במאה ה -19, והוא נעשה עם כל החומרים שהיו זמינים כאשר הסיר מחומם על האש הפתוחה.
היום יש גרסאות רבות ככל שיש טבחים מן צמחוני למאכלי ים מעורבים paellas . ללא קשר לסוג שאתה מכין, העובדה שאין להכחישה היא כי אורז הוא המפתח ליצירת פאייה גדולה. אחרי הכל, paella הוא בעצם מאכל אורז, ואתה רוצה לבחור את הגיוון הטוב ביותר.
היסטוריה של רייס בספרד
רייס הוא אולי היבול העתיק ביותר בעולם, עם תיעוד של הטיפוח שלה משנת 2500 לפנה"ס בסין. גידול האורז התפשט בהדרגה במשך מאות שנים להודו, אחר כך ליוון, ומסביב לים התיכון ולצפון אפריקה. כשהמורים הגיעו לספרד במאה השמונה, הם הביאו איתם מגוון של מאכלים חדשים, כולל אורז. המילה הספרדית לאורז היא ארוז , שמגיעה מהמילה הערבית ar-ruzz . הם גם הביאו התקדמות טכנולוגית, כגון מערכות השקיה, אשר סייעו הממלכות שלהם להיות אזורי חקלאות פורה.
במשך מאות שנים, המטבח והתרבות של ולנסיה פיתחו סביב אורז.
אורז ולנסיה הפך כל כך מוערך כי לאחרונה שתי דתות של מקור (DO) עבור אורז גדל באזורים אלה אושרו. דומיומיניון דה אוריגן Calasparra אושררה בשנת 1986 ואת Denominación דה אוריגן Arroz דה ולנסיה בשנת 2001.
סוגי אורז מספרד
השם המדעי לאורז הוא אוריזה סאטיבה .
ישנם שלושה סוגים בסיסיים של תבואה אורז: גרגר קצר (Japonica), גרגר ארוך (Indica), ודגן בינוני (היברידית). גרגר ארוך וחום אורז חשבון עבור אחוז קטן מאוד של האורז גדל בספרד. זנים מסורתיים גדלו ואכלו בספרד היו דגנים קצרים, זנים עגולים כמעט, אשר מתאימים מאוד עבור מאכלים קלאסיים ספרדית מבוססי אורז, כגון פאייה . הזנים המסורתיים של אורז מספרד הם:
- בומבה: בומבה, המכונה גם ולנסיה רייס, היא גרגר קצר, כמעט אורז עגול, עם צבע פניני. הוא סופג פי שלושה מכמותו במים לעומת גרגר האורז הממוצע, אשר סופג רק פי שניים מכמותו. זה אומר שהוא סופג יותר טעם ולא להישאר יחד. מסיבות אלו, אורז הבומבה מוערך מאוד על ידי טבחים. הבדל נוסף עם מגוון הבומבה הוא באופן שבו הוא מתרחב במהלך תהליך הבישול. במקום לפצח את אורכו של הדגן, הוא נשבר לרווחה, וכאשר הוא מבשל, הוא מתפשט כמו אקורדיון עד שהוא מגיע פי שלושה לגרגר הגולמי.
- סניה ובאהיה: סניה ובאהיה זני אורז קצרים, בדומה לבומבה שגם סופגים יותר מהכמות הממוצעת של נוזלים, ושומרים על מרקם שמנת לאחר הבישול. הם שני הזנים הגדלים ביותר של אורז גדל בספרד.
- Calasparra: Calasparra אורז קצר הוא גדל באזור סביב העיר של Calasparra, Murcia. אורז גדל ב DO של Calasparra נקרא Calasparra. עם זאת, הן Balilla X Sollana ו זנים Bomba מעובדים שם.
זנים אחרים מתאים Paella
זנים אורז כמו בומבה , Calasparra , או באיכות גבוהה אחרים, אורז גרגרי קצר או בינוני זמינים לרכישה בספרד. עם זאת, אם אתה נמצא בארה"ב, רכישת זנים אלה יכול להיות קשה שכן הם זמינים רק דרך האינטרנט ב גורמה וחנויות מכולת אתנית. אז, השתמש בינוני או קצר אורז דגנים. חלופה אחת שמייצרת תוצאות נפלאות במנות אורז ספרדית היא אורז קלרוז. מגוון קלרוז הוא אורז גרגר קצר, שפותחה על ידי תחנת הניסוי אורז באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס מגוון japonica.
היא שוחררה למגדלים ב -1948 ומאז צמחה פופולריות. למעשה, היא גדלה כעת בפאסיפיק רים ובאוסטרליה. קלרוז הוא זמין בסופרמרקטים בארה"ב והוא יכול להיות מוחלף על זנים ספרדית.
> מקורות:
> מזונות מספרד - ספרדית עגול רייס אורז, אתר האינטרנט של איירקס. (איפקס היא סוכנות ממשלתית מורשית לקידום הייצוא הספרדי והצמיחה הבינלאומית של החברות הספרדיות).
> מזון מספרד, אתר של החברה הספרדית CAMI DE LLEVANT SL
> ארוז דה ולנסיה Denominacion דה אוריגן - Variedades, האתר הרשמי של דו ולנסיה רייס
> המחלקה לביולוגיה של הצמח, אוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, אתר המספק מידע מפורט על אורז וטיפוחו