דגים פופולריים ביותר במטבח הטורקי

כאשר אתה חושב על אוכל טורקי, לעשות בשר קבב לעלות על הדעת? תאמינו או לא, דגים טריים הוא גם חלק חשוב מאוד של המטבח הטורקי.

אילו מינים של דגים הם הטובים ביותר והפופולריים ביותר? מה עלי לבקש כאשר אוכלים בטורקיה? מאיפה באים הדגים ואיך מבושלים?

רבים מהשאלות שלך על דגים טורקית הם ענו להלן.

• 01 מתוך 10

  Bluefish, או 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish הוא אחד הדגים הנפוצים ביותר של המטבח הטורקי. Bluefish יש תוכן שומן כבד, אז זה הכי טוב כאשר בגריל או מבושל. מברשת של שמן זית וכמה מלח ופלפל הם כל מה שצריך כדי להשיג קרום זהוב טעם נפלא.

  אתה תמצא דגנים מבושלים באותה הדרך כמעט בכל מקום בטורקיה. ככל שהדגים טריים יותר. העונה הטובה ביותר עבור דגנים היא אוגוסט עד דצמבר.

  הדגנים הטעימים ביותר אמורים לבוא ממיצר הבוספורוס, העובר דרך איסטנבול, העיר הגדולה ביותר בטורקיה, ומחבר את הים השחור עם הים מרמרה ועם הים האגאי דרומה.

• 02 מתוך 10

  Bonito, או 'palamut' (פה-לה-מוט ')

  הבוספורוס הוא גם יעד דיג טוב עבור bonito, או בטורקית, 'palamut'. בדומה bluefish, bonito הוא הטוב ביותר במהלך הסתיו וחורף חודשים.

  בוניטו יש צבע עשיר, כהה ומרקם מוצק. זה ידוע על ידי המקומיים כמו "דגים bosphorus quintissential." Bonito הוא חסכוני יותר דגנים, אז זה לעתים קרובות אפשרות טובה יותר עבור משפחות גדולות או אלה שבוחרים לאכול דגים לעתים קרובות יותר.

  בוניטו יש גם תוכן שומן גבוה רק דורש מברשת אור של שמן זית ותבלינים מסוימים לפני הצבת אותו על הגריל. אם אתה לא יכול לחכות עד ספטמבר עבור bonito טרי, אתה יכול לנסות למצוא "bonito צועני", אשר נתפס נוסף בצפון הים השחור כבר ביולי.

• 03 מתוך 10

  אדום מולט, או 'ברבוניה' (בר-בון-יאה)

  בורי אדום הוא היקר ביותר במטבח הטורקי. כפי שהוא משגשג במים קרים, עמוק יותר, בורי אדום הטוב ביותר נתפסים בים האגאי הים התיכון. הם צבע אדמדם יפה כמו סנאפר אדום יש טעם ארצי, אי פעם כל כך מעט מריר.

  כמה אנשים מעדיפים בורי אדום מטוגן אבל הדרך הפופולרית ביותר לשרת אותו במטבח הטורקי הוא "pilaki" (pih-LAHK-ee) בסגנון. "פילאקי" מתייחס לשיטה של ​​בישול נפוץ במטבח הטורקי והיווני המאופיין בשימוש של שום, עשבי תיבול טריים, גזר, תבלינים ועגבניות.

  אם אתה אוכל בחוץ, לבקש "barbunya pilaki," ואתה תקבל מגש נפלא, ריחני של בורי אדום מבושל במיצים שלה עם כל האמור לעיל.

• 04 מתוך 10

  ים בס, או 'levrek'

  סיבס הוא אולי הנחשק ביותר של כל הטורקים דגים. עד כדי כך גדול hatcheries העלאת "ים" בס האוקיינוס ​​עכשיו נקודה חוף הים האגאי הטורקי לפגוש את הביקוש ההולך וגדל.

  העונה הטובה ביותר עבור בס הרים בחו הים הם חודשי הקיץ, מסוף מאי עד תחילת אוגוסט. סיבס הוא הטוב ביותר כאשר בגריל, שוב עם קצת שמן זית ותבלינים אור.

  מספר מסעדות באיסטנבול מפורסמות על צליית בס ים שלם, שנדחף בקליפה עבה של מלח ים קשוח, שמוקפת בוויסקי לפני ההגשה. תארו לעצמכם באס בס 30 ק"ג גלגל החוצה אל השולחן שלך על עגלת לשרת מיוחד ולהצית את האש!

• 05 מתוך 10

  וואהו, או'טוריק' (טור-אייק)

  וואהו, הידוע גם בשם "פטו" או "אונו", הוא פופולרי עם דייג ספורט בשל המהירות שלו ואת אופי תוקפני. וואהו נפוץ במים טרופיים תת טרופיים, וזה גם משגשג בים השחור.

  בשפה הטורקית, וואהו נקרא 'טוריק' וזה מוערך על הבשרניות שלה ומרקם משיי. במטבח הטורקי, wahoo משמש בעיקר להכנת מתאבן פופולרי, או 'meze' (Meh-ZEH) שנקרא 'lakerda' (lah-KEYR'-dah).

  "לקרדה" דומה ביותר לסושי. בעיקרון, זה נתחים גדולים באיכות גבוהה, ווהו מבושל כי היו כבושים במי מלח מיץ לימון, מים הקרח ומלח, מאוחסנים אז בשמן זית.

• 06 מתוך 10

  טורבו, או "קלקן" (קהל-קאהן)

  טורבו הוא נפוץ מאוד בחורף בנמלים חוליים, בוציים של הים השחור. כאשר אתה בוחר טרי פוטו במסעדה המקומית או בשוק הדגים, ההחלטה הכי קשה יהיה איך לבשל את זה.

  Turbot הוא מאוד פופולרי מוגש בגריל, אבל זה יכול להיות גם לחתוך לרצועות עבות, מצופה קמח ומטוגן. שתי הדרכים הן טעימות, אז זה יהיה תלוי בך.

  כדי להפוך את הדברים למורכבים עוד יותר, יש לי מתכון משלי לאיזה טורבה מאודה. כל שעליך לעשות הוא למקם מגש תנור גדול עם רדיד אלומיניום, הניח את הטריבוט הטרי שלך, להוסיף כמויות נדיבות של מלח ופלפל, טפטוף נדיב של שמן זית, לימון פרוס, פרוסות עגבניות, עלי דפנה, גרגרי פלפלים ועשב טרי קצוץ על פי בחירתך.

  מכסים את החלק העליון עם יותר לסכל ולסגור את הקצוות לחלוטין. אופים בסביבות 400 ° F / 210 ° C תנור במשך כשעה וחצי.

• 07 מתוך 10

  סרדינים, או 'סרדאליה' (סאהר-דאהל-יה)

  סרדינים פופולריים מאוד במטבח האזורי האגאי, במיוחד במהלך תחילת הסתיו כאשר הם בעונה. כמה סרדינים טורקית הטובה ביותר נקצרים ליד גליפולי, שם פוגשים הים האגאי ומרמרה.

  המקומיים באזור זה מתעקשים כי הדרך הטובה ביותר להכין סרדינים לא כבוש או מטוגן כמו שאפשר לחשוב. יש להם דרך נפלאה של גלישת סרדינים טריים בעלים גפן וצלייה אותם לשלמות.

• 08 מתוך 10

  מקרל, או 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  אומרים כי מינים טעימים אלה היו פעם בשפע בים השחור ובים מרמרה, אך בשל דיג-יתר וזיהום, אוכלוסיות מתדלדלות. כיום, דיג עבור מקרל מותר רק באזורים מוגבלים ליד גליפולי ו סארוס, רק מדרום איסטנבול.

  מקרל מבושל ביין לבן ובצלפים.

• 09 מתוך 10

  פנדורה, או "מרן" (מיר-ג'ון)

  פנדורה ידועה בתורכיה כ"דג הקיץ ". טעם עדין שלה הוא יפה כמו בשר ורוד בהיר.

  הזמן הטוב ביותר לאכול פנדורה הוא בחודשים יוני ויולי. פנדורה ניתן למצוא כמעט בכל מקום אבל זה אמר להיות הכי טוב בים האגאי.

  פנדורה יכול לגדול להיות די גדול, להגיע עד 30 פאונד. הדגים הקטנים יותר בין 2 ל 10 פאונד הם העדיפו.

  טעם עדין מעניק תיבול עדין. מכחול של שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל מספיק כדי לאפשר את הטעם הטבעי לעבור. פשוט לשים אותם על גריל ואתה תהיה מוכן ללכת.

• 10 מתוך 10

  אנשובי, או "חמי"

  אזור הים השחור בצפון טורקיה מפורסם אנשובי שלה. אנשובי הם מצרך באזור זה והם משמשים כל דבר, החל מרקים וסלטים, מתאבנים ומנות עיקריות, לחמים ואפילו חמוצים ממתקים.

  בים השחור, אנשובי הטוב ביותר מגיעים בעיצומו של החורף, בין דצמבר לפברואר. אם אתה הולך קצת יותר דרומה אל הים של מרמרה, אנשובי הם גדולים יותר בשרני, אבל הם אמרו שיש להם הרבה פחות טעם.

  הדרך הנפוצה ביותר להכין אנשובי היא לדחות אותם עם האצבעות שלך, מעיל אותם עם אבקה קלה של קמח תירס ומטגנים אותם. מגש גדול של אנשובי פריך, מטוגן עושה מתאבן נהדר. כאשר בעונה, אתה יכול למצוא אנשובי מטוגן בכל מקום מן המסעדות דגים fanciest למטבח של השכן שלך.