01 מתוך 11
זנים אגס מ Anjous כדי Seckels
טום גריל / גטי רוב האגסים בצפון אמריקה גדלים באורגון ובוושינגטון, ואת חודשי הקציר המפורטים כאן משקפים את זה. אתה יכול למצוא מגוון של אגס בעונה בצפון אמריקה מאוגוסט עד מאי (ואפילו לתוך יוני כמה שנים). ההימור הטוב ביותר שלך למצוא אגסים מקומיים הוא בשווקים החקלאים, לשאול את המגדל כאשר אתה יכול לצפות את הקציר וכמה זמן זה יכול להימשך.
02 מתוך 11
אנז'ו אגסים
מיטש / גטי Anjou אגסים יש טעם קל מרקם המשרד, בעוד עדיין מתוק ועסיסי. Ripe Anjous יהיה, למעשה, לטפטף לא מעט אם אתה אוכל אותם מכלל שליטה, כדי להיות בטוח יש מפית מוכן!
יכול להיות ירוק או אדום (אשר לעתים קרובות שכותרתו "אדום Anjou"), אבל הצבע אינו מציין שום טעם משמעותי או הבדל מרקם, והם יכולים לשמש להחלפה במתכונים. חפש Anjous זה מרגיש כבד עבור הגודל שלהם, עם עורות בהירים, מתוחים ומרקם מוצק יחסית כאשר לחצה קלות עם כף היד שלך. אף פעם לא לצבוט או לדחוף אגסים עם האצבעות שלך כדי לבדוק את בשלות, שכן סביר להניח חבורה את הפרי.
Anjous הם נהדר עבור אוכלים יד או לבישול . אגסים Anjou הם בדרך כלל זמין אוקטובר עד מאי.
03 מתוך 11
אדום אג 'ו אגסים
Aparna Balasubramanian / Getty תמונות Red Anjou אגסים הם די הרבה כמו גרין Anjou אגסים, אבל הם צבע אדום מרהיב ומפואר חלוד. סיבה מספיק כדי לקנות אותם שכן הם עושים פשוט קישוטים שולחן מדהים, כמו גם חטיפים טעימים.
04 מתוך 11
אגסים אסיאתיים
אגסים אסיאתיים. תמונה © מולי ווטסון אגסים אסיאתיים הם פריכות, כמו תפוחים פריך יותר אגסים אחרים. הם נראים יותר כמו תפוחים מאשר אגסים. אמנם ישנם סוגים רבים של אגסים אסיה, אלה הנפוץ ביותר הזמינים בארה"ב הם בצבע מאט מאוד, שזוף עם קצת יותר מרקם וחספוס לעור יותר תפוחים או אגסים אחרים.
אגסים אסיאתיים נהדרים לאכילה גולמית, במיוחד כאשר פרוסים או מקולפים לסלטים. יש להם יותר מרקם תפוח חדה מאשר מרקם אגס רך, מגורען. הם כל כך טוב גלם, כי אין צורך אמיתי לבשל אגסים אסיאתי, אבל אם יש לך שפע של אותם, יודעים שהם עובדים נהדר ב tarts ו chips, כמו זה אגס אסיה פריך .
בחר אגסים אסיאתים כי מרגיש כבד עבור הגודל שלהם ואין להם לתת כאשר אתה לסחוט אותם - זוכר, הם אמורים להיות חד!
חפשו אגסים אסיה מחודש אוגוסט לחורף.
05 מתוך 11
Bartlett אגסים / וויליאמס אגסים
תמונה 3 מתוך: פרנק ביצ'ון / גטי / Bartletts * הם אגסים juiciest כאשר נאכל גלם. הם יכולים לעשות בלגן אמיתי אבל הם כל כך טעים כאשר בשלים ועסיסיים, זה שווה את הסימנים טפטוף על החולצה שלך.
מאז Barletts הם עסיסיים כל כך, הם מאבדים את הצורה שלהם כאשר מבושל. אם אתה רוצה לעשות רוטב אגסים או חמאת אגס , Bartletts הם אגסים בשבילך, כשהם פונים למחוץ בכל אזכור של חום. לעומת זאת, אם אתה רוצה לשרת אגסים משופעים אלגנטי או טארט אגס עם פרוסות יפות מראה, פונים אגס אחר.
כמו עם כל פרי, לחפש Bartletts כי מרגיש כבד עבור הגודל שלהם. הם יהיו כמה לתת אם לחצה כאשר בשלים, אבל להימנע לבדוק אותם יותר מדי מאז הם פצע בקלות.
אגסים בארלט נקצרים יולי עד אוקטובר.
* הערה: אגסים Bartlett ידועים גם אגסים וויליאמס.
06 מתוך 11
בוסס אגסים
מר / Getty תמונות אגסים Bosc הם פריך כאשר גלם להחזיק את הצורה שלהם יפה כאשר מבושל. יש להם את הדוגמה הטובה ביותר של מרקם רך עדיין גרגרי קלאסית הקשורים עם אגסים. עורם החום, החום, קל לזהות, כמו גם צורת האגסים הקלאסית שלהם, שלא לדבר על ניחוח האגסים המכווץ שלהם, במיוחד כאשר מרחרחים את הגבעול.
Ripe אגסים Bosc יהיה קצת לתת לך להחזיק אותם בחוזקה ביד שלך. הימנע לחיצה למטה עם האצבעות לתוך האגס כדי לבדוק את ripeness, שכן זה יכול לחבור את הפרי. הם גם מריחים יפה של אגסים, אז לדחוף את האף למטה לתוך קצה גזע לתת לו לרחרח מוצק. אם אתה לא מריח הרבה אגסים, להתקדם.
השתמש אגסים Bosc בכל מתכון הקורא אגסים בישול שבו אתה רוצה את כל, חצוי, פרוס אגס או קצוץ להחזיק את צורתו בזמן הבישול. השתמש בהם כדי להכין קינוחים כמו טארט אגס . אגסים Bosc הם גם טעים גלם, במיוחד פרוס סלטים.
למרבה המזל, את העונה אגס Bosc הוא אחד ארוך. חפש אגסים Bosc החל בספטמבר ורץ דרך החורף, עם אגסים מכמה מטעים נכנס לאפריל.
07 מתוך 11
קומיקס אגסים
תמונה © מולי ווטסון אגסים Comice הם אולי האגסים הטובים ביותר עבור אכילת גלם. יש להם ארומה פירותי טעם נהדר, כמו גם מעט עדין, מרקם פחות גרגרי מאשר סוגים אחרים אגס. הם כמעט צלב בין אגס בוסק ואגס אסייתי.
אגסים Comice הם מעט מעוגלים יותר בצורת תפוחים מאשר אגסים אחרים. חפש אגסים Comice כי מרגיש כבד עבור הגודל שלהם ולבדוק את הפרי סביב גזע כדי לראות אם האגס בשל: זה צריך להיות רך למדי ריח כפי שהיית מצפה.
Comices הם כל כך טוב גלם, זה נראה בושה לבשל אותם, אבל אתה יכול. הם לא יתפרקו כמו אגסים של ברטלט.
אגסים Comice הם בדרך כלל זמין ספטמבר עד פברואר.
08 מתוך 11
אגס קונקורד
כריס טד / גטי אגסים קונקורד יש ארוך, הצוואר מתחדד. הם גם סוג של שילוב אידיאלי של אגסים Comice ו אגסים Bosc. הם עסיסיים, חלקה, ולא לחמם יותר מדי כאשר לחתוך, אז הם אוכלים נהדר אגסים כמו אגסים Comice. עם זאת, בשר צפוף שלהם מחזיק את צורתו כאשר מבושל כמו אגסים Bosc, כך שהם עובדים היטב כמו אגסים חנוטים או אגסים.
העונה אגס קונקורד מתחיל בסתיו ועובר דרך פברואר. הם יכולים להיות אכלו כאשר רק שנקטפו, כאשר הם חדים, מותר להבשיל עוד יותר כפי שהם מפתחים מרקם רך יותר וניחוח יותר, ניחוח וניל.
אגסים קונקורד יכול להיות ירוק לחלוטין או לפתח סומק אדום או אדמדם, שהוא סימן של חשיפה לשמש, לא בשלות. כדי לקבוע אם הם בשלים, לחפש אגסים קונקורד כי הם רק צנומה ימינה על הצוואר.
09 מתוך 11
פורל אגסים
תמונות פורל אגסים הם קצת יותר גדול שלהם אגסים סקקל, אבל לא הרבה. כמו S Eckels, הם פרי חטיף מעולה בגלל הגודל שלהם.
פורל אגסים הם בעונה מאוקטובר עד פברואר.
10 מתוך 11
אגס חמאה צרפתי
סרג 'וילרמוז / איים / גטי אגסים חמאה צרפתית נהדרים לבישול עם, ו, כל עוד אתה נותן להם לקבל בשלות מלאה, יש מרקם רך ועשיר להפליא לאכילת גלם, יותר מדי. הם יכולים להיות צבע ירוק למדי, אבל קצת להפוך צבע זהוב יותר כאשר בשלים. כמו כל האגסים, בשלות אמיתית ניתן לומר על ידי עדינות הבשר סביב גזע יותר מאשר מן הצבע.
חפשו אגסים של חמאה צרפתית בסתיו.
11 מתוך 11
אגסים סקל
גארי סגרבס אגסים סקל הם זעירים - לפעמים רק ביס או שתיים - עם בשר מוצק מאוד. הם אידיאליים עבור אפייה, שימורים, ו poaching. מרקם המשרד שלהם טעם חומצי להפוך אותם קצת יותר מסובך לאכול בחוץ, במיוחד אם אתה מצפה לחוויה מתוקה רכה של אג'ו בשלים או אגס ברטלט.
אגסים סקקל זמינים מאוגוסט עד דצמבר.