חי או מת? איזה לובסטר אתה צריך לקנות?
מבחר לובסטר
בעת רכישת לובסטר חי לבשל בבית, להיות בטוח שזה אכן חי ותוסס. למרות שאתה יכול לבחור לובסטר חי מתוך טנק, אין שום דרך לדעת כמה טרי זה אלא אם כן אתה שואל, וגם אז, להיות זהיר. לובסטרים ניתן להחזיק טנקים במשך שבועיים עד שלושה שבועות, הולך וגדל חלש פחות רצוי בתוך מרחב המחיה צפוף.
בעת בחירת לובסטר, להרים אותו על ידי הצדדים.
הזנב צריך להתכרבל מיד ולתחוב מתחת לגופו. משיכת הזנב צריכה לייצר את אותה תגובה. את המלקטים יש לרסן עם רצועת גומי כמו לובסטר הוא קניבל ואוכל סוג משלה.
לובסטר טרי צריך תמיד להיות חי או קפוא. ללא שם: ללא שם: לא ifs, ands או buts על זה. לאחר לובסטר מת, אנזימים חזקים במערכת העיכול במהירות להתחיל פירוק הבשר. רעננות מוחלטת היא חובה. המחירים הטובים ביותר על לובסטר טרי יהיה באביב ובקיץ, למרות שהם זמינים כל ימות השנה ברוב השווקים.
כאשר קונים לובסטר מבושל שלם, לחפש עיניים מבריקות מבריק, בשר המשרד, ניחוח נעים זנב מפותל (מציין שזה היה חי כאשר מבושל). לובסטר הוא גם זמין קפוא משומר. לובסטר משומר מגיע בגושים, חתיכות ומרווח.
אחסון לובסטר
לובסטרים יכולים לחיות במשך שלושה עד חמישה ימים במיכל של מים מלוחים, אבל רוב הטבחים בבית אין אפשרות זו.
לאחר רכישת לובסטר חי, כדי להיות בטוח לקבל את זה במקרר מכוסה במטלית לחה בהקדם האפשרי ומבשלים בתוך 12 עד 18 שעות. אל תתנו לו לשבת בחוץ בטמפרטורת החדר במשך יותר מחצי שעה ולא לשים לובסטר חי במים מתוקים למטרות אחסון.
לובסטר מבושל צריך להיות מקורר ונצרך בתוך יומיים.
לובסטר שלם מבושל עשוי להיות קפוא בקלות. מניחים אותו בשקית ניילון, לסחוט את האוויר ככל האפשר ואת החותם בחוזקה.
עם זאת, עדיף להקפיא לובסטר מבושל מחוץ לקליפה באמבט מלח. הכן מלח עשוי 1 כף מלח 1 כוס מים. מוציאים את הבשר מהקליפה ומניחים במיכל או בשקית הניתנת לאיטום בתמלחות כדי לכסות ולהקפיא.
לובסטר קפוא יש לאכול בתוך חודש אחד.
עוד על לובסטר:
• טיפים לובסטר בישול
• טרמינולוגיה של לובסטר
• איך להרוג אנוש לובסטר
• שוויון לובסטר, אמצעים, ומתכונים מפורסמים