למרות שבמחצית השנייה של המאה העשרים, מאות אלפי ספרדית נטשו את עיירותיהם הקטנות או את פואבלו כדי למצוא מקומות עבודה במטרופולינים גדולים, הם חוזרים באופן קבוע אל אזורי הכפר בסופי שבוע ובחגים. הם מבקרים קרובים, משפחה מורחבת וחברים, ומבלים ימים בפיקניק, בציד או בדיג. ספרדים רבים לבלות אחר הצהריים בסתיו לטיולים ארוכים בשדות ויערות בקרבת מקום לאסוף את פטריות הבר האהובים עליהם.
לאחר מכן, לחזור למטבח שלהם כדי להכין את המעדן שהם מכנים setas .
פופולרי פטריות בר בספרד
יש יותר מתריסר זנים של פטריות בר פופולריות בספרד, אבל אנחנו צמצמו את הרשימה עד חמשת הראשונים.
- בולטו דל פינו או בולטוס - השם המדעי הוא בולטוס פיניקולה או פינקופילוס בולטוס, אם כי ישנם כ -100 פטריות בולטוס שונות. זה פטריה היקר ביותר, כי יש כובע כי הוא לבן בצבע חום שמנת, עם ראש עגול "שומן" גזע. הבשר הוא קומפקטי ויש לו טעם מתוק.
- Níscalo - השם המדעי הוא Lactarius deliciosus. זה נקרא כובע חלב זעפרן, אדום אורן פטריות באנגלית ולא לגדול בצפון אמריקה, על פי הבלגי mycologist Jorinde Nuytinck. פטריה זו יש כובע כתום, קמור בצורת, אוהב לגדול באדמה חומצית תחת עצי אורן.
- Seta de Cardo - השם המדעי של פטריה זו הוא Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). זה נחשב לאחד הפטריות הכי טעים והוא מוערך מאוד על ידי חובבי פטריות. זה רק גדל תחת הצמח גדילן, המכונה בדרך כלל "שדה eryngo" באנגלית (Eryngium campestre) או קורדו קורדור או cardero setero בספרד.
- Champiñón דה קמפו - השם המדעי הוא Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). יש לו גבעול לבן עבה כובעים עגולים עם גוונים ורודים. זה נראה לעתים קרובות גדל פרה זבל.
- Senderilla או Carreria שם מדעי זה הוא Marasmus Oreades, (Collybia oreades). פטרייה קטנה, יש לה גבעול דק, כמעט דק וקודקוד שטוח ורחב. הוא מבושל בפופולרית עם כבש, או מעורבב עם ביצים.
הערה על פטריות בר
על פי החוברת שכותרתה, לוס פליגרוס דה לאס סיטאס ("הסכנות של פטריות בר"), בהוצאת משרד החקלאות הספרדי, מספר הספרדים שאוספים פטריות באזורי הכפר, וכן מספר החברות פטריות או sociedades de micologia (המחקר של פטריות) התפוצץ בשנות ה -1980.
פטריות אכילות וארסיות גדלות לעתים קרובות זו לצד זו, והן מבולבלות בקלות, אפילו על ידי מומחים. אנשים רבים בטעות בצע את העצה של בני משפחה וחברים, (אשר סכום של נשים זקנות סיפורים) על איך לזהות את אלה אכילים. ישנם כ 50 מינים של פטריות רעילות באירופה, ואלה, שישה או כך הם רעילים ביותר. אל תסכן את זה!
מגוון רחב של פטריות גורמה, כולל הזנים לעיל, גדלים באופן מסחרי בסביבות מבוקרות ונמכרים בסופרמרקטים, שוקי מזון אתני גורמה באירופה ובארה"ב.