Semifreddo היא מילה איטלקית שמשמעותה "חצי קרה" או "קפואה למחצה". היא מתייחסת לקינוח של קינוחים קפואים הדומים לגלידה, אבל עם קצפת במקום לחדור את האוויר לתוך התערובת בזמן שהוא קופא. Semifreddos דומים מאוד מוסים משמשים לעתים קרובות בצורה של עוגות גלידה או טארט.
ישנם מתכונים שונים רבים עבור semifreddo, כי השימוש בסיסים שונים לערבב עם קצפת.
באיטליה, semifreddo הוא עשה בדרך כלל עם gelato . פודינגים מבושלים ורטבים מבוססי פודינג, כגון קרם אנגליז , הם בחירה נפוצה נוספת לערבב עם קצפת כדי להרכיב את הקינוח הזה.
איך לעשות Semifreddo
הצעד הראשון בהפיכת semifreddo הוא השמנת כבד שמנת עד שהוא יוצר פסגות. אתה רוצה שזה יהיה נוקשה אבל לא over-wipped. לאחר הקרם יש מעובה, לאחסן אותו במקפיא בזמן שאתה עושה את פודינג.
Custards מבוצעים על ידי חימום החלב או השמנת ולאחר מכן בהדרגה להוסיף אותו ביצה או חלמון ביצה. על ידי הוספת קרם חם ביצה כמות קטנה בכל פעם, הביצים הם " מזג ", או מחומם ללא מערבל. לאחר הביצה החמה, כל התערובת מוחזרת לחום כדי לסיים את הבישול.
לאחר הבסיס, הוא מקופל יחד עם הקצפת. קח שליש של הקרם ומערבבים אותו עם הבסיס, ולאחר מכן להוסיף שליש נוסף בעדינות לקפל את התערובת מעל על עצמו כדי לשלב.
המטרה היא לערבב את החומרים לחלוטין ללא deflating את הקצפת. מוסיפים את שארית השמנת, מקפלים לשלב, שופכים את התערובת לתוך מחבת מרופדת בניילון, ומקפיאים עד מוצק.
כמה semifreddos מוגשות על קרום של עוגה, פירורי קרקרים graham, או מזונות דומים אחרים. אתה יכול להפוך כל מתכון semifreddo על ידי הוספת קרום עוגיות לתחתית המחבת ולאחר מכן בכף ב semifreddo.
פעם זה קפוא, טובלים את המחבת לתוך מים חמים כדי unmold ו לשרת פרוסות.
יתרונות
אחד היתרונות הגדולים ביותר של ביצוע semifreddo היא שאתה לא צריך יצרנית גלידה או ציוד מיוחדים אחרים כדי לעשות את זה. אם יש לך סיכה, סיר, וכמה קערות, אתה יכול להרכיב semifreddo. בהתאם למתכון הבסיס שתבחר, ייתכן שתצטרך קצת תרגול, אבל יש טונות של זנים ברגע שאתה שולט הטכניקה.