עוף הוא סוג הנפוץ ביותר של עופות בעולם. ישנם שלושה מונחים נפוצים המשמשים לתיאור סוג העוף הנמכר בשווקים.
שוק אופייני תרנגולות
- Broiler - כל התרנגולות כי הם bred וגדל במיוחד עבור ייצור בשר. המונח "ברוילר" משמש בעיקר עבור עוף צעיר, 6 עד 10 שבועות, והוא להחלפה ולפעמים בשילוב עם המונח "מטגן", למשל "broiler-fryer".
- Fryer - ה- USDA מגדיר עוף מטוגן, בין 7 ל -10 שבועות, ומשקלו בין 2 ל -2 וחצי ק"ג כאשר מעובדים. עוף מטוגן יכול להיות מוכן בכל צורה שהיא.
- רוסטר - עוף צלוי מוגדר על ידי USDA כמו עוף מבוגר, על 3 עד 5 חודשים הישן במשקל בין 5 ל 7 פאונד. הטוסטר מניב יותר בשר לכל פאונד מאשר מטוגן בדרך כלל קלויים , אבל זה יכול לשמש גם בהכנות אחרות, כמו cachiatore עוף.
Broilers, fryers, roasters ו בדרך כלל ניתן להשתמש interchangeably מבוסס על כמה בשר אתה חושב שאתה צריך. הם תרנגולות צעירים שגודלו רק בשביל הבשר שלהם, אז הם בסדר להשתמש עבור כל הכנה מ poaching כדי צלייה. לזכור: בעת בישול עופות, השפים יודעים לבחור את הציפור הנכונה ישפיע על התוצאה של צלחת הסופי.
בשנת 2011, משרד החקלאות תיקן את ההגדרות הקודמות שלו כדי לשקף את הגילאים פוחתת של תרנגולות מעובד בחקלאות עופות מודרנית הוסיף רוק קורניש משחק Hens.
- רוק קורניש משחק Hens - למרות שמו, תרנגולת המשחק קורניש הוא לא משחק אבל הוא עוף ברוילר צעיר מאוד, שחטפו לאחר 4 שבועות, במשקל בין 1 ל 1/2 £. תרנגולת המשחק היא עוף היברידי, חוצה בין משחק קורניש לבין עוף פלימות או רוק לבן. זה בדרך כלל קלוי שלם או מפוצל .
4 סוגים אחרים של עוף
- Capon - עוף זכר uncxed כירורגי אשר מתפתח לאט יותר ומכניס יותר שומן. הקופון הוא כ 16 שבועות עד 8 חודשים, במשקל בין 4 ל 7 קילו. קפסונים הם בדרך כלל קלוי ולהניב כמויות נדיבות של בשר רך, קל. קפסונים הם נהדר עבור צלייה, אבל יכול לשמש גם עבור braises ו poaching.
- Poussin (מבוטא "poo-sehn") - הוא עוף צעיר כי הוא לא יותר מ 28 ימים כאשר הוא נשחט. לפעמים נקרא עוף אביב.
- תבשיל תרנגולת - תרנגולות מבושלות הן בדרך כלל הנחת תרנגולות שעברו את ראש הממשלה, 10 חודשים עד 1 - ½ שנה. הם מבוגרים יותר והבשר שלהם הוא בדרך כלל קשה יותר ויותר. זה סוג של עוף הוא הטוב ביותר המשמש תבשילים שבו הבשר יש זמן להישבר במהלך ארוך, בישול לח.
- תרנגול או תרנגול - עוף זכר בוגרת עם שומן גוף נמוך ושרירי רזה, רזים. העור הוא עור גס ויש לו בשר קשה, כהה, ודורש בישול ארוך, לח, כמו בצלחת הצרפתי הקלאסי, coq au vin . הם נמצאים לעתים נדירות ברשת חנויות מכולת, אבל ניתן למצוא בשוקי המומחיות בשוקי אסיה רבים.