מה זה קפטון?

אמנם בארצות הברית, זה נדיר לראות את הקופון בתפריט - אבל זה נחשב פעם מותרות. הקופון הוא תרנגול שסורק לפני שהגיע לבגרות מינית. הסיבה התרנגול הוא עשה לתוך הקופון יש בעיקר לעשות עם איכות הבשר, אבל גם, הקופון הוא פחות אגרסיבי מאשר תרנגול והוא קל יותר להתמודד. היעדר טסטוסטרון גורם לשומן להתרבות בשרירי התרנגול היוצרים בשר רך וטעים.

בתחילת המאה ה -20, הקופון היה הציפור שנבחרה לחגיגות חג המולד. משפחות ממעמד הפועלים ראו את הקופסה כטיפול נדיר, כי זה היה פעם יקר למדי.

קפסונים לעשות ארוחות טובות יותר

בשר הקפון הוא עדין וטעים, לעומת בשר תרנגול, אשר יכול להיות די gamy. בשר Capon הוא גם שומן יחסית ויש לו שיעור גבוה של בשר לבן. ההבדל בין בשר קופיון לבשר תרנגול נובע מהעדר הורמונים מיניים. חוסר הטסטוסטרון מאפשר יותר שומן כדי ליצור על שרירי הציפור מה שהופך אותם רך וחמאה. בשל אופי הורמוני המין, התרנגול חייב להיות מסורק לפני שהוא מגיע לגיל בגרות אחרת השינויים בצפיפות השריר כבר התרחשה.

הסירוס עושה את התרנגולים פחות תוקפני, כלומר פחות לחימה בין הציפורים. תרנגולים בדרך כלל צריך להיות מופרדים, אבל קפסונים בדרך כלל יכול להיות מרוכז יחד מבלי לגרום נוצות לעוף.

הם גם פחות אנרגטיים מאשר עופות אחרים, המסייעים לבשר שלהם להישאר רך. עם זאת, חוסר הטסטוסטרון אומר הקפסונים הם קטנים יותר מאשר התרנגול הממוצע.

איך עושים קופסאות

התהליך של הכנת תרנגול לתוך הקופון נקרא קפוניזציה. הקפסון מסולק בדרך כלל בסביבות שמונה שבועות של גיל או קודם לכן.

קופסאות נשחטות בדרך כלל בסביבות 10 חודשים של גיל או צעיר יותר (לעומת כ 12 שבועות עבור עוף צלייה רגילה). במדינות מסוימות, גם הקפסונים מוזנים בכוח כדי לפטם אותם. בגלל העוף התעשייתי ניתן לשחוט בתוך פחות מחמישה שבועות, רוב חוות העופות התעשייתיים אינם מייצרים קופסאות. זה יכול להפוך בשר קרטון קשה למצוא בחנויות מכולת, אבל יש חוות המומחיות כי עדיין לייצר קופסאות.

כיצד להכין

כשזה מגיע להכנת קאפון, אתה יכול להתייחס אליו כמו כל צלחת עוף אחרת. בדרך כלל, קפסונים הם קלוי, ואת ההליך לעשות זאת הוא באמת לא שונה מ צלייה עוף . באופן מסורתי, התרנגולים מבושלים (הצלחת הקלאסית הצרפתייה כוללת גם תרנגול ביין אדום), מכיוון שבשרם קשה יותר מבשר עוף והם נשחטים בדרך כלל בגיל מבוגר יותר, מה שהופך את הבשר לקשה יותר. ככזה, braising היא גם טכניקה בישול טוב להכנת קאפון. אם אתה מצליח למצוא בשר קופיון במכולת המקומית שלך, אתה יכול לעקוב אחר מתכון זה עוף מטוגן להכין אותו, פשוט להחליף את העוף עבור הקופון.