קורניונים (מכונים-קוראים) הם גראקינים כבושים קטנים - במילים אחרות, חמוצים זעירים. הטארט שלהם, מתוק מתקתק עדין עושה אותם התבלינים המושלם או לקישוט לשרת עם פריטים קלאסיים charcuterie כגון סלאמי, hams נרפא, pâtés, ירקות כבושים, ועוד טעים קטנים.
בהתייחסו cornishons כמו לקשט או תבלין, עם זאת, לא יעיל להעביר כמה חיוני בהחלט הם צלחת charcuterie סטנדרטי.
פריטי בשר רבים על צלחת של קריקוטרי הם עשירים מאוד, מלוחים, או שניהם גם יחד, ובלי חתיכת קורניצ'ון בגודל סביר בכל נגיסה, החיך שלך יהיה המום במהירות. אתה לא צריך לערבב את הטעמים שלך אף. Cornichons הם טעימים לבד.
איך למצוא אותם
אתה יכול לגדל cornichons שלך, שהם קטנים קצת מתוק יותר מלפפון חמוץ קונבנציונלי. בדקו את המשתלה היוקרתית או את המוכר - תבקשו מלפפונים צרפתיים, מלפפונים פריזאים או גרגרינים פריזאיים. באינטרנט, לחפש קמעונאים המתמחים בגידולים ירושה. קנה את cornichons בפועל אם אתה יכול. מלפפונים אנגליים אינם תחליף טוב. הם חסרים את החסר הזה שמבדיל בין קרניצ'ון.
אתה יכול גם לקנות כבר corninedons מעובד או מעובד ב high-end מצרכים כמו Walmart ו ווגמן, בין היתר. חפשו אותם במעבר המלפפונים.
ואם אתה עדיין בהחלט לא יכול למצוא cornichons, לרכוש חמוצים כשרים כשר עם סכין חד מאוד, פרוסה אותם רוחב חכם.
זכור, אתה מחפש טעם ולא נראה.
כבישת הקניונים שלך
Cornichons נעשים על ידי מתחיל עם מגוון מסוים של gherkins כי הם קטנים יותר מאשר אלה שאתה בדרך כלל לקנות בסופרמרקט, ולקטוף אותם כאשר צעיר למדי, כך שהם רק אינץ 'או שניים ארוך.
לאחר ריפוי אותם מלח בלילה, אשר מסייע להוציא קצת מן הנוזל, את gherkins שקועים חומץ לילה שוב.
החומץ מובא למבשול, אחר כך מקורר, והגרגרים והחומץ סגורים בצנצנות יחד עם עשבי תיבול וארומטים כמו טרגון, ציפורן, עלי דפנה, טימין ובצלי פנינים.
יש שיטה דומה ריפוי באמצעות אותם מרכיבים שאינו כרוך scmering gherkins, והתוצאה היא corishon מוצק, crisper.
תגים
מתכונים רבים משלבים קרניצ'ונים קצוצים, כולל בשר בקר סטרוגנוף וטרטר סטייק, כמו גם סלטים קרים שונים כגון סלט ביצים או סלט תפוחי אדמה. Cornichons משלימים מנות חזיר, כגון צלעות חזיר צלויים, והם כלולים לעתים קרובות רטבים על בשר חזיר, בשר עגל, או בשר אחר.
את רוטב Charcutière הוא רוטב קלאסי שנעשו על ידי בצל מטוגן מוקפץ בחמאה או שומן, ולאחר מכן הוספת חומץ ו -גלידה , צמצום ולאחר מכן מסיימת עם cornichons julienned.
רוטב Gribiche הוא רוטב קר עשה עם בסיס של חלמון מבושל ביצה מבושל מעורבב עם שמן וחומץ, בדומה לדרך מיונז הוא עשה , רק באמצעות חלמון ביצה מבושל ולא גלם. חלבוני הביצים מתובלים ומעורבים ברוטב הסופי, המוגש עם לובסטר וסרטנים.