זה יין- Braried בוסט בוסט ** מבוסס על צרפתי Daube (תבשיל), אבל אני לא רוצה תבשיל. אני כבר השתוקקות צלי בקל לשחק משחקים עם. כן, אני יודע שזה נשמע קצת מוזר אבל רציתי צלי שלם לאט braised במקום חתיכות בגודל תבשיל טיפוסית של דובה. עם זאת, כמו דובה, התחלתי על ידי המרינדה את הבשר במשך 24 שעות ביין אדום, ירקות קצוצים ( mirepoix ), עשבי תיבול טריים ותבלינים. הבשר מבושל באיטיות במרינדה בטמפרטורה נמוכה - אני משתמש בתנור הולנדי בתנור אבל אתה יכול גם להשתמש בתנור איטי. יהיו לך שאריות, אבל זה מה שאני אוהב על המנה הזאת ואת העובדה שהם להקפיא יפה.
מה אתה צריך
- 2/3 בקבוק יין אדום (אני מעדיף Zinfandel)
- 2 רוזמרין רוזמרין (מגולגל בין כפות הידיים)
- 2 גבעולי טימין (מגולגלים בין כפות הידיים)
- 2 עלי דפנה
- 2 כפיות גרגרי ערער (סדוקים *)
- 2 כפיות גרגיר (סדוק *)
- 1 כף מלח כשר
- 1 כף תפוז כתום
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 1 גזר (קצוץ)
- 1 סלרי גבעול (קצוץ עלים ירוקים שמורות)
- 2 שיני שום (טחון)
- 3 1/2 עד 3 ק"ג עצם בבוסטון קת (או כתף חזיר **)
- 2 כפות שמן זית (או שומן בייקון או שומן)
איך לעשות את זה
- שלב את כל החומרים למעט חזיר (כולל סלרי ירוקים) בתוך 1 גלון שקית רוכסן. לנער (בזהירות) כדי לשלב את החומרים. מוסיפים חזיר ומשרים במשך 24 שעות לפחות במקרר.
- כל 4 שעות (לדלג על זה בזמן שאתה ישן) להסיר מהמקרר, רמיקס, למקם מחדש את המקרר כדי לוודא את כל הבשר נחשף למרינדה.
- ארבע שעות לפני ההגשה, תנור חום ל 250 מעלות אם אתה משתמש בתנור הולנדי או גבוה אם אתה משתמש תנור איטי. מוציאים את הבשר מהשקית (שומרים במרינדה) ומייבשים. מתבלים במלח ופלפל.
- מחממים שמן או שמן בתנור ההולנדי על חום בינוני גבוה. צלי חום מכל הצדדים. מוסיפים את המרינדה, מביאים לרתיחה ומגרדים חתיכות חומות. הערה: הנוזל צריך לבוא במחצית הדרך למעלה, אם לא להוסיף עוד יין.
- אם משתמשים בתנור איטי, שמן חום או שומן במחבת כבדה גדולה על חום בינוני גבוה. צלי חום מכל הצדדים. מקום צלי בתוך סיר. מוסיפים את המרינדה למחבת, מביאים לרתיחה ומגרדים סיבים שחומים ( מחבבים ). הוסף לתנור. הערה: הנוזל צריך לבוא במחצית הדרך למעלה, אם לא להוסיף עוד יין.
- מבשלים 4 שעות. מוציאים מהסיר ומניחים לנוח צלוי מכוסה בנייר כסף.
- בחר עלי דפנה, רוזמרין, טימין, ירוק סלרי מתוך המרינדה.
- חותכים בשר לחתיכות גדולות (זה יהיה רך מדי לפרוסה). טפטוף עם בישול au jus ומגישים עם לחם קרוש.
שאריות: מוסיפים בשר מגורר לרוטב שנותר. מגישים על תפוחי אדמה מרוסקים, פולנטה או אורז. או לעשות את המקבילה של מטבל צרפתי ידי חימום ולאחר מכן מלית ב לחמנייה hoagie.
* הערה 1: לרסק את שני גרגרי ערער וגרגרי פלפל על ידי הנחת תיק קטן רוכסן דופק עם פטיש בשר, מחבת כבדה, או אפילו בקבוק יין ריק (להיזהר עם האחרון).
** הערה 2: התחת של בוסטון הוא למעשה חתך. זה נקרא "קת" כי זה היה אמור להיות נרפא ארוז בחביות עץ (בדלי) עבור המשלוח. ובעוד 3 1/2 קילו עשוי להיראות כמו הרבה בשר, זה לא במקרה זה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1042 |
| שומן טוטאלי | 56 גר ' |
| שומן רווי | 20 גרם |
| שומן בלתי רווי | 25 g |
| כולסטרול | 354 מ"ג |
| נתרן | 2,229 מ"ג |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 100 גרם |