הכל על Arbroath Smokies

אין ביקור במזרח סקוטלנד הוא שלם ללא ביקור Arbroath ואת ההזדמנות לאכול "Smokies" בביתם. Arbroath הוא על החוף המזרחי על Forfarshire. עיירת הדיג הקטנה אינה שונה בהרבה מזו של קו החוף הזה, אבל זה עישון שלהם, הידועה מקומית וחיבה כמו סמוקי, זה עושה אותם ייחודי!

הגדרה של סמוקי Arbroath

Arbroath Smokie הוא haddock, מעושן על hardwood, בתוך ומסביב בעיירה דיג קטן של Arbroath, אנגוס (Forfarshire) במזרח סקוטלנד.

היסטוריה קצרה של סמוקי ארברוט

בדיוק איך ומתי נולד ארבוראת סמוקי טעון ספקולציות ומיתוסים. אגדה אחת מספרת כי בעקבות אש בקוטג 'בעיר, נמצאה גחלת זהב מצוחצחת בגחלים העשירות, טעמה והכריזה על טעים ... כמו שאומרים, השאר היסטוריה. הסיפור הוא מתוק, וכמו כל כך הרבה, ללא הוכחות, אני בקושי יכול לדמיין דרך הבית שלי שרוף מחפש דג, אבל מי יודע.

בין אם זה המקור האמיתי של סמוקי ארברוט אינו רלוונטי; מה נכון הוא כי Arbroath Smokies הם אוכל סקוטי מפורסם ידועים ברחבי העולם.

איך הוא Arbroath Smokie הופק?

סמוקי מיוצר על ידי קשירת קצה הזנב של שני, מלח יבשים מיובשות יחד, אשר נתלו אז מעל מקלות. "סמוקי פיט" מכין בחצי כוס ויסקי לקרקע, בסיס החבית מרופד בשכבות כדי להגן עליה, ואש עץ האשור והאלון מוארת בפנים.

המקלות של הדבוק ממוקמים אז מעל "עשן" עישון ולאחר מכן עם האמנות האמיתית של המעשן, מבושל עד גווני נחושת הזהב של אמת Arbroath Smokie מושגות.

אכילה סמוקיס

Arbroath Smokie ניתן לאכול בדיוק כמו דגים מעושנים . החלף קייפר ארוחת בוקר רגילה עם אחד הדגים האלה זהב יפה.

השתמש סמוקיס בכל מתכונים מסורתיים עבור haddock מעושן, כגון סקוטש Cullen Skink או מרק מעושן Haddock לטעם עמוק יותר מאשר haddock מעושן המסורתית. סמוקיס גם להפוך פטה יפה, בטעם עמוק.

הגנה על סמוקי Arbroath

סמוקי יש מעמד מוגן על פי החוק האירופי והוא יכול להיקרא רק Arbroath Smokie אם הוא מיוצר באופן מסורתי בתוך רדיוס חמישה קילומטר של העיר.

מעמד PDO מגיע האיחוד האירופי (EU), אשר יש תוכנית במקום כדי להגן על מזונות יקרים שניתן להעתיק בקלות או בסכנת אובד. האיחוד האירופי מוגן שם מזון מזהה מזונות אלה ואיפה האותנטיות שלהם מוצא ניתן להבטיח, ומעניק להם הגנה מפני חיקוי. תהליך הבקשה ארוך ומסובך, אך המעמד המוגן מקבלת תגמולים עבור היצרנים.