01 מתוך 12
מבוא לקורניש מזון ומשקאות
מבוא לקורניש מזון ומשקאות. צילום © איליין לם קורנוול יושב בקצה הדרומי-מערבי של בריטניה, עומד על צוק של סוף הארץ ומביט אל הים, קשה לדמיין את האדמה הבאה היא אמריקה. המחוז רחוק מספיק מלונדון, והוא מופרד גם מן השכן הקרוב ביותר שלו, דבון, על ידי נהר תמר, כדי ליהנות בידוד יחסית. קורנוול הוא הרבה יותר חם מאשר שאר בריטניה אשר נותן לו יתרון בתחילת האביב, עוד קיץ ומזונות לא בקלות גדל במקום אחר.
קורנוול יושב בקצה הדרומי-מערבי של בריטניה. לעמוד על הצוק (עכשיו פארק שעשועים) של סוף הארץ, להסתכל אל הים, המסה היבשת הבאה היא ארה"ב.
המחוז רחוק מספיק מלונדון, והוא מופרד גם מן השכן הקרוב ביותר שלו, דבון, על ידי נהר תמר, כדי ליהנות בידוד יחסית. קורנוול הוא הרבה יותר חם מאשר שאר בריטניה אשר נותן לו יתרון בתחילת האביב, עוד קיץ ומזונות לא בקלות גדל במקום אחר ולכן, שפע של מאכלים קורניש.
תעשיות, בעבר ובהווה, השפיעו על כמה מן המאכלים המפורסמים ביותר של המחוז, הבולט ביותר הוא קורניש פסטי . כריית פח היתה פעם אחת התעשיות העיקריות, והוא האמין בדרך כלל כי pasty התפתח עבור כורי פח פחמן, אשר, לא מסוגל לחזור אל פני השטח בצהריים היה לבבי, קל להחזיק ולאכול, ארוחת צהריים.
דיג היא עדיין תעשייה גדולה אשר לא מפתיע בהתחשב בכך קורנוול יש שני קו החוף, אחד על האוקיינוס האטלנטי, השני ערוץ אנגלי שהוא קו החוף של 326 ק"מ. דיג תמיד היה חלק בלתי נפרד מחיי קורניש; התעשייה מספקת אלפי מקומות עבודה ומיליוני פאונד רבים עבור הכלכלה המקומית. יש שפע של דגים ופירות ים מהחוף הזה כולל, מולים, סרטן, לובסטר, טורבו, סרדינים, pilchards, בס ים ועוד, הרבה יותר; 40 מינים שונים נחתים כל יום.
חקלאות וחוות חלב הם גם תעשיות חשובות עבור המחוז כמו להסתכל על כמה גבינות המיוצרים בקורנוול, ואת קרם קרם המפורסם יהיה לשאת עדות.02 מתוך 12
תה קרם קורניש
צילום © איליין לם סקונס , ריבה, קרם קרם ותה - תה קרם טעים קורניש.
תה קרם קורניש הוא דבר אחד חייב להיעשות על ביקור במחוז, סקונים טריים , ריבה עבה וערימה של קרם קרם קרם. תודה על כמה עזרה מחברים Foodie בטוויטר היינו מומלץ כמה מקומות (יש מאות במחוז כל כך קשה לדעת איפה הטוב ביותר) והתיישב עבור קוטג 'המבריחים ב Tolverene בבעלות Tregothnan, המקום היחיד בבריטניה שבו התה גדל.
הקוטג 'הוא בדיוק כפי שאתה יכול לדמיין עם גג סכך וחלונות זעירים. תה Tregothnan (שתינו את התערובת הקלאסית) flavoursome מאוד flavoursome אור רך. ריבה מוגש בדרך כלל עם תה קרם יהיה תות שדה אבל הנה זה ריבה עשוי Kea שזיפים, אשר מגוון ישן של שזיף קורניש גדל בחלק זה של קורנוול. וכן, שמנת, כל כך טעים, עבה וצהוב עם קרום ייחודי שעושה קרם קרם כל כך מיוחד. קרם זה נעשה על ידי רודה, אולי יצרנית השמנת המפורסמת ביותר.03 מתוך 12
קרם קרם
צילום © איליין לם קרם קרם הוא קרם צהוב משיי עם קרום ייחודי על פני השטח.
קרם קרם נעשה על ידי חימום חלב פרה לא מפוסטר, או חלב שמנת מלא, אשר לאחר מכן הוא נשאר במחבת רדודה במשך שעות רבות אשר גורם שמנת לעלות אל פני השטח "קריש".
קרם קרם הוא מרכיב חיוני של תה קרם , שימש במקום חמאה להתפשט על סקונים טריים.04 מתוך 12
קורניש פאדיס חם מהתנור
פסטיז חם מהתנור. צילום © איליין לם 05 מתוך 12
קרניש לבוש
צילום © איליין לם סרטן טרי הוא כזה אוכל נפלא במיוחד אם אתה יכול לבחור אחד ישר מהחוף כמו שעשיתי עם סרטן זה.
את הסרטן חסון קניתי כבר מבושל על ידי רוכב דגים ואם אתה קצת סמוק, זה כנראה הדרך הטובה ביותר לקנות אותו. הכנת הסרטן (ההלבשה) לאחר הבישול היא קלה מאוד.
- מניחים את הסרטן על גבו על לוח חיתוך גדול ולפתוח את הזנב דש, רגליים טפרים. עם סרטן טרי זה צריך להיות קל מאוד.
- בזהירות לדחוף סכין השף או סכין גדולה בין הקליפה לגוף הסרטן, טוויסט ואת הקליפה צריך לפתוח.
- בפנים תראו את "אצבעותיו של המת" (זימים ספוגים מחוץ ללבן) אשר יש להסיר. ואז להסיר את הבטן שק וקרומים קשים בתוך הקליפה.
- בעזרת כפית מגרדים את הבשר החום, מניחים בקערית קטנה ומכניסים בעדינות במזלג.
- הסר כל בשר לבן, תצטרך שורש סביב nooks crannies למצוא את כל זה. שמור בצד אחד.
- לפצח כל הרגליים והציפורניים ולבחור את כל הבשר. לאחר הסימון לבדוק דרך הבשר כדי לוודא שאין שבבים של פגז.
- מחזירים את הבשר החום למרכז אם הקונכייה והבשר הלבן לכל צד. מגישים עם מיונז, לחם חום, טריז לימון ופטרוזיליה קצוצה דק אם אתה אוהב.
06 מתוך 12
סנדוויץ '
סנדוויץ '. צילום © איליין לם 07 מתוך 12
קורדיש סרדינים aka Scrolllers
קורדיש סרדינים - Scrowlers. צילום © איליין לם Scrolllers הוא השם המסורתי של סרדינים קורניש אשר כבר descaled, ניקה נשפך פתוח, מתובל מבושל על מחבת מכל צד.
סרדינים כאן כבר מבושל כפי שתואר לעיל שימש חם ורענן על טוסט. פשוט, מהיר וטעים.
סרדינים קורניש יש מעמד PGI - מוצרים המיוצרים או מעובדים או מוכנים בתוך אזור גיאוגרפי מסוים, עם תכונות או תכונות המיוחסות לאותו אזור. כדי לקרוא דג סרדינים קורניש אומר שזה חייב להיות נתפס בתוך שישה קילומטרים של חוף קורניש, נחת קורנוול ועיבוד העיקרי בקורנוול (פילה, מעושן, קפוא וכו 'או אם טרי ושלמות בתיבות של פחות מ -10 ק"ג) - מידע באדיבות ניק הוול של Pilchard עובד, Penzance, קורנוול.
קורדיש סרדינים הם בריאים כפי שהם דג שמנוני ועשיר אומגה -3.
איותים אחרים כוללים scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) או גלילה.08 מתוך 12
משקאות בקורנוול
צילום © איליין לם זה לא כל האוכל בקורנוול, יש גם שפע של משקאות להיות.
מעבר לקורנוול יש יצרני תפוחים, מיקרואיד, כרמים והתה היחיד בבריטניה מגיע מכאן.
09 מתוך 12
עוגת זעפרן
עוגת זעפרן. צילום © איליין לם צהוב, רך וטעים - עוגת זעפרן קורנית
עוגת זעפרן היא למעשה יותר לחם מאשר עוגה כמו המתכון מכיל שמרים כמו סוכן העלאת. את העוגה, צבע צהוב ייחודי ניתן למצוא ברחבי המחוז והוא טעים עם, כמובן, קרם קרם.
זעפרן גדל בקורנוול, ליד בודה, עד סוף המאה ה -19 והקורניש המשיכו לאהוב את זה דרך העוגה.10 מתוך 12
קרם כרישה ועשן מעושן
סנט קיו אין, ליד Bodmin. צילום © איליין לם ניסיתי את המנה הנפלאה הזאת במלון סנט קיו, ליד בודמין.
קרם כרישה ומתכון מעושן
תכננתי את המתכון הזה על פי המנה שאכלתי בפונדק. סנט קיו הוא פאב נפלא של המאה ה -15 הכפר ממוקם סנט Kew Churchtown, ליד Bodmin ו Wadebridge, בצפון קורנוול. הפונדק הוא יפה, סכוך, בר מקסים וחדרי אוכל חכמים אך נגישים, שריפות שואגות בעת הצורך ורוח רפאים.11 מתוך 12
התה היחיד בבית של אנגליה - טרגוטנן
תה Tregothnan. צילום © RFB צילום זה בא לי כהפתעה, אבל למעשה אנחנו מגדלים תה באנגליה. זה במקום אחד בלבד וזה על האחוזה Tregothnan בקורנוול.
12 מתוך 12
קורניש פסטות
צילום © איליין לם אחד המאכלים המפורסמים ביותר לצאת קורנוול, קורניש Pasty ידוע ואהוב ברחבי העולם.
מתכון Pasty קורניש
וידאו על איך לעשות קורניש pasties
פאי קורניש ידוע ואהב בכל רחבי בריטניה ואירלנד ויכוחים חריפים בשפע על מקורותיה של קרניש pasties עם השכן דבון גם הטוענים את מקורות הפסטה. לא משנה מה המקורות, מתכון קורניש Pasty הוא כל כך קל ומהיר לעשות
הוא האמין בדרך כלל כי pasty התפתח עבור כוריש פח כורים, אשר, לא מסוגל לחזור אל פני השטח בצהריים היה לבבי, קל להחזיק ולאכול, ארוחת צהריים. כשידיהם מתלכלכות לעתים קרובות מעבודת בוקר, אפשר היה להחזיק את הבצק על ידי קרום המאפה העבה בלי להזיק לתוכו. הקרום העבה פעל גם כמבודד, ושמר על תכולתו במשך כמה שעות. פסטות היו לעתים קרובות גם עם מילוי בשר בקצה אחד ומילוי מתקתק של פירות או ריבה על השני - ארוחה שלמה אחת!
אמנם אין מרכיבים קבועים של פסטות קורניש, מתכונים מסורתיים תמיד להשתמש סטייק טחון או קצוץ, בצל ותפוחי אדמה עטוף בצק קמח. וריאציות כוללות תוספת של swede או גזר, אפילו אפונה, אבל קורנישמן יגיד לך אלה אינם המאמר האמיתי.
Pasties אולי כבר לא אוכל של כורים פח, אבל הם אחד האהוב של המדינה או חטיף מזונות ארוחת צהריים. הבצק גם עושה מנה עיקרית לארוחת הערב, כאשר מוגש עם אפונה ורוטב.