חמאה מתוחכמת היא מונח קולינרי פשוט המתייחס לכל חמאה שאליה מתווספים טעמים אחרים. טכניקה זו היא נפלאה עבור עוף גם כן. זה באמת שומר על השד לח, מוסיף טעם, ונותן לעור לסיים פריך, מבריק.
המרכיב "הסודי" הוא קורטוב קטן של חמישה תבלינים סיניים , המכיל ג'ינג'ר, קינמון, אניס כוכב, אשר נותן את תרנגול הודו ניחוח מתוח מאוד טעים. מתכון זה עושה מספיק עבור טורקיה 20 פאונד .
מה אתה צריך
- 1 מקל (1/2 כוס) חמאה ללא מלח (טמפרטורת החדר)
- 1 כפית מלח
- 1 כף פלפל שחור טחון הקרקע
- 2 כפות טימין טרי (טחון)
- 1/4 כוס
- מרווה טרי (טחון)
- 1/4 כפית סינית חמישה תבלינים
- 1 שום ציפורן (כתוש מאוד בסדר)
איך לעשות את זה
- בקערה קטנה משלבים את כל המרכיבים ומעכבים במזלג עד לערבוב מוחלט.
- למקם את תרנגול הודו כך חלל פונה אליך ואתה עובד קדימה לכיוון הצוואר. באמצעות גומי ארוך, רזה או סיליקון ספטולה, לאט להחליק את הכלי בין העור ואת בשר השדיים משני צידי עצם החזה.
- העור הוא קשה למדי ולא לקרוע אם אתה הולך לאט ובזהירות. אתה יכול די להפריד את העור כל הדרך מן החלל, שבו אתה התחיל, על החלק הקדמי של השד, ומטה לכיוון מפרק כנף. לעשות זאת משני צידי השד, אבל להשאיר את העור מחובר למרכז עצם החזה עצמה.
- לאחר מכן פשוט מחלקים את תערובת החמאה לחצי ומכניסים אותה מתחת לעור משני הצדדים ומעסים אותו לכיוון החלק הקדמי של הציפור. מורחים באופן שווה ככל האפשר, אבל לא לדאוג לקבל את זה מושלם, כפי שהוא יהיה להמיס ולהתפשט כמו צלי הודו.
- צולים את הציפור על פי המתכון מה אתה הבא ואת לכסות את השדיים עם פיסת נייר אם זה מקבל חום מדי לקראת סוף זמן הבישול.