[נערך והורחב על ידי דנט סנט Onge ב 3/28/2016.]
אמנם רוטב עגבניות "pomarola" מבושל איטי שמבליח במשך שעות הוא בהחלט שווה את הזמן והמאמץ, אבל יש זמנים שבהם אתה רוצה משהו מהר יותר - זה כאשר זה קלאסי רוטב עגבניות נפוליטנית, המכונה "מרינדה" בארה"ב, מגיע לתוך לשחק. זה מושלם עבור פסטה, אבל גם לעבוד טוב על פיצה או כמו רוטב טבילה, או כאלמנט אינספור מתכונים אחרים.
זה מתכון מהיר וקל מתחיל מעגבניות שזיפים טריים ויהפוך על 1 1/4 קילו רוטב (1 צנצנת גדולה) בתוך כ 15 דקות. אין צורך לקנות jarred פסטה רוטב אי פעם שוב!
אם עגבניות לא בעונה, אתה יכול להתחיל משומר, עגבניות שזיפים שלם במקום (לנקז ולזרע אותם).
מה אתה צריך
- 2 1/4 ק"ג (1 ק"ג) עגבניות שזיף בשלים מאוד
- 1/2 כוס שמן זית
- 2 שיני שום, קלופים ומעוכים קלות
- מלח ים ופלפל טחון טרי, לפי הטעם
- 12
- עלי בזיליקום טריים , שטופים, יבשים וקצוצים
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
איך לעשות את זה
- הגדר סיר גדול, מכוסה מלא מים לרתיחה על אש גבוהה.
- בינתיים, לשטוף את הליבה ואת העגבניות, ולאחר מכן להשתמש בקצה סכין חריפה חדה לחתוך "X" צורה לתוך קצה של כל אחד (זה יהפוך את קליפות קל יותר להסיר). לזרוק את העגבניות לתוך המים הרותחים למשך 1 דקה כדי blanch אותם ולהוציא אותם עם כף מחוררת.
- לקלף את העגבניות (רק לקלף החל מהקצות שנעשו על ידי הצורה X שאתה חותך), להשליך את העור שלהם. ואז זרע ופורסים את העגבניות ומכניסים אותם לקערה גדולה.
- מחממים את השמן ואת השום בסיר גדול אחר (המסורתיים משתמשים באחד מטרקוטה - אין צורך להשתמש בטרקוטה, אך הקפידו להשתמש בסיר לא פעיל, כגון נירוסטה, זכוכית או ברזל יצוק מאמייל - אין להשתמש אלומיניום או ברזל לא מצופה או ברזל יצוק כדי למנוע טעם מתכתי טעים, שלא לדבר על רוטב לא בריא), ומערבבים את העגבניות לפני השום מתחיל לצבוע. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ואז מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- מוסיפים את הבזיליקום, ומבשלים עוד 5 דקות, ומסירים מהחום. לטאטא בשמן זית כתית עם זרבובית עד שהוא מתחלב לתוך הרוטב.
אם משרתים על פסטה: אפשר על 1/4 כוס רוטב (או יותר, לפי הטעם) ו 1/4 פאונד של פסטה למנה; מגישים את הפסטה בגבינה מגורדת בצד.
הערה: כדי לשמור על הרוטב מלהיות כבד, חשוב כי השמן לא מקבל חם מדי לפני העגבניות הם עוררו פנימה כמו כן, כמה טבחים נפוליטנית של הדור המבוגר יותר עשה את זה רוטב באמצעות שומן ולא שמן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 318 |
| שומן טוטאלי | 28 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 76 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |