זה מתכון גולאש הקרואטי של בשר צבי או gulaš היא מן השף ג'וליה Jaksic, שף ניו יורק של ממוצא קרואטית אמריקאית. קרא עוד על Jaksic, להלן, לאחר ההוראות למתכון זה.
היא אוהבת לשרת את התבשיל הזה על מצע של פולנטה או פלנטה בקרואטית ( ממאליגה הרומנית תהיה גם היא נהדרת), אבל תפוחי אדמה מחית או אטריות ביצים עובדות בדיוק באותה מידה. השווה את המתכון הזה עם רומן תבשיל עגל עם מתכון Polenta.
זה מתכון קינוח עבור תפוחי אדמה תפוחי אדמה בוסנית (Tufahije) מ Jaksic יהיה מושלם עבור הסוף הארוחה.
מה אתה צריך
- 5 ק"ג בשר צלוי מן האחוריים, מקובצים לתוך ריבועים 1 אינץ '
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 4 שיני שום קצוצות דק
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 עלה דפנה גדול
- 4 כוסות עוף או מים
- 4 כפות פפריקה הונגרית מתוקה
- מלח לטעימה
- 3 כפות Vegeta
- 1/4 כוס גזרים מקולפים ופרוסים (אופציונלי)
- 1/4 כוסות פטריות פרוסות (אופציונלי)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית פלפל קאיין
איך לעשות את זה
- מניחים קוביות בשר צבי במיכל לא מתכתי וממרחים אותם בבצל, שום, שמן זית ועלי דפנה, מכסים בניילון נצמד ומרידים בן לילה.
- הסר עלה דפנה בשר בשר על חום בינוני גבוה בקבוצות באמצעות סיר חרס גדול או סיר מלאי גדול. צריך להיות מספיק שמן מ marinating כך בשר לא מקל.
- מחזירים את כל בשר צרוב וכל מיצי exeded לסיר, ולהוסיף מלאי או מים. מביאים לרתיחה, להפחית חום ומבשלים על נמוך, מכוסה, במשך כ 3 שעות, ערבוב לעתים קרובות, הוספת מלאי או מים נוספים, במידת הצורך.
- מוסיפים פפריקה ומלח. ממשיכים לבשל עוד שעה או עד שהבשר רך ומתפרק. מוסיפים את Vegeta, גזר ופטריות, אם משתמשים, ופלפלים שחור קאיין.
- ממשיכים לבשל עד בשר וירקות הם מאוד רך. מגישים מעל polenta, פירה או אטריות.
פרטים נוספים על השף ג'וליה ג'אקסיק
Jaksic גדל לעבוד באטליז מילווקי של אביה עושה נקניקיות, אייל הצביאים ולומד את כלי השיט לפני הולך לבית הספר הקולינרי.
שף Jaksic הוא סוג מעניין. היא נולדה במילווקי למיקו ג'אקסיק, במקור מעיר ליד קרלובץ' שבקרואטיה, ודברה וידמר ג'אסקיץ', קרואטית-אמריקאית.
אביה הביא את הטבח שלו וליטף את הידע שלו לארצות הברית ופתח את דומינינס, עסק לעיבוד צבי וצידניות, המתמחה בצלי חזיר וכבש, שעדיין מחזיקים בו ופועלים.
העבודה הראשונה שלה עבודה עבור אביה היה לעטוף בשר צבי צבאים ולהפוך המבורגר צבי. בגיל 12 היא תפרה את בטן החזירים למוטות פלדה לצלי חזיר, ועשתה נקניקיות מכל הסוגים, כולל נקניקי דם.
היא גם סייעה לעשן נקניקיות וחלצי חזיר ( pecinica ) ובטן חזיר הדומה ללרדו האיטלקי (רצועות ריפוי של שומן חזיר).
לאחר שסיים את לה קורדון Bleu קולינריה קולג 'בשיקגו בשנת 1999, היא החלה את הקריירה המקצועית שלה בישול עבור מסעדות גורמה ברחבי ארצות הברית.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 614 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 476 מ"ג |
| פחמימות | 113 גרם |
| סיבים תזונתיים | 16 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 16 גרם |