קריאולי gumbo מתכונים בדרך כלל קוראים תוספת של אבקת פילה לאחר gumbo מבושל החום יש רק כבוי. הפילה מתעבה וטועם את הגמבו.
אתה יכול להזמין אבקת אבקה מ לואיזיאנה או למצוא אותו בחנויות גורמה foodie - או שאתה יכול לעשות משלך. אני מאוד חלקי לעשות את עצמי, מכמה סיבות. בעוד filade מראש ממקורות טובים יכול להיות לגיטימי לחלוטין, גרסאות רבות קנו בחנות הם מעופשים, מחוץ צבע ואפילו טעון עם מרכיבים "מילוי", כמו אורגנו, טימין, ועשבי תיבול גן אחרים.
(אני יכול להשיג את אלה בגינה שלי, ואני לא בהכרח רוצה אותם בגמבו שלי.)
אבקת פילה היא העלים המיובשים והאבובים של עץ הסאספרס. אם אתה גר במזרח ארה"ב או בקנדה, העץ הזה הוא קרוב לוודאי גדל בר באזור שלך, אפילו בפארקים בעיר. לאחר שאספת את העלים מן העץ, זה לוקח להם בערך שבוע להתייבש מספיק כדי להפוך אבקה פילה.
כיצד להפוך אבקה File שלך
מצא כמה עצי sassafras. בסאספרס יש בדרך כלל שלוש צורות עלים על עץ אחד: צורת אליפסה פשוטה, צורת עלה של שלוש אצות בצורת אדר, וצורת כפפה דו-לועית. שלא כמו עצים תות, אשר יכול גם לקבל את כל שלוש עלים צורות, עלים sassafras יש שולי חלקה ללא שיניים. דרך נוספת לזהות sassafras: כל חלק של העץ מריח כמו בירה שורש כאשר מרוסק.
לגזור את הקצות של כמה סניפים עם 5-10 עלים המצורפת. צרור אלה יחד עם להקות גומי לתלות אותם במקום יבש הרחק חום ישיר או אור. הם צריכים להיות פריך יבש בתוך שבוע. ייבוש אותם בשמש יכול להפוך אותם חום מאוד להפחית את עוצמת הטעם שלהם.
הסר את העלים מן הענפים. מעבירים את העלים במטחנת קפה או תבלינים עד שהם הופכים לאבקה ירוקה וארומטית. אתה יכול גם לטחון את העלים עם מרגמה העלי.
מנפים את האבקה דרך מסננת עדינה, אם תרצה, כדי להסיר חתיכות של גזע וחלקים אחרים. זה יכול להיות זמן רב אם המסננת היא בסדר מדי; לחילופין, אתה יכול פשוט לבחור את כל החלקים כי לא להתמוסס נוזלי.
אחסן את האבקה בתוך צנצנת זכוכית מכוסה היטב הרחק אור ישיר או חום.
טיפים לשימוש אבקה File
- Filé הוא יותר מעבה; זה גם מקנה טעם ארצי ויש לו ריח פירותי דומה זרעי כוסברה.
- מוסיפים את הפילה ל Gumbo או תערובות נוזלי אחרות זמן קצר לפני ההגשה. הוספת אותו בעוד הנוזל רותח יכול להניב מרקם מחוספס או דק. מאותה סיבה, אם אתה עושה את המתכון היטב לפני ההגשה, לא להוסיף את filé במהלך הבישול הראשונית; המתן עד לחידושו (ואתה מוכן לשרת) לפני הוספת הפילה.
- קליפת השורש של השורש מכילה כ 2% שמן אתרי, המורכב בעיקר של safrole, מסרטן. נוסחאות מסחריות של מוצרים sassafras עשוי להסיר את safrole כדי לעמוד בדרישות ה- FDA.
- מתכונים רבים gumbo להשתמש במיה או roux כהה, ולא filé, כסוכן מעובה. אם אתה פשוט לא יכול לקבל את הידיים על אבקת פילה, לשקול מתכון זה לא להשתמש בו.