קוויאר זנים
קוויאר טריים הוא לא נכון, שכן הוא מזדקן במי מלח במשך שבוע עד ארבעה שבועות או אפילו יותר. רוע טרי מן הדג יש כמעט שום טעם ו חייב להיות brined לא רק טעם אלא שימור.
איך לקנות קוויאר
לפני שאתם קונים קוויאר , להחליט איזה סוג או סוג יתאים לטעם שלך או מתכון הטוב ביותר.
בלוגה
חִדקָן. הקוויאר רך, בהיר ומבריק, עם ביצים גדולות בגודל אפונה.
הם נעים בצבע מאפור-כסף בהיר לשחור, ויש להם טעם שמנת, כמעט חריף. לביצים יש נקודה חשוכה בולטת הנקראת "עין" שהיא הביצה עצמה. הג'ל שמסביב הוא שק הביצים. זה נחשב הציון הגבוה ביותר פרמיה זמין.
אוסטרה
חִדקָן. בינוניות אפורות עד ביצים חומות עם טעם כמעט מטורף, נחשב השני באיכות בלוגה.
סברוגה
חִדקָן. ביצים קטנות יותר מאשר osetra, בצבע אפרפר, החזק ביותר של היבוא. מומחים למצוא sevruga יש טעם מלוח כי הביצים הם קטנים יותר. למרות שהם חשופים לאותו אחוז מלוחים מלח כמו בלוגה, אחד מקבל יותר ביצים בנשוך של sevruga מאשר בלוגה פשוט בשל הבדל גודל הביצים, ומכאן יותר של טעם מלוח.
סטרלט
חִדקָן. ביצי זהב קטנות שפעם נחשבו לקוויאר המשובח ביותר ושמור למלוכה הגבוהה ביותר בקרקעות. זה מגוון נכחד כמעט, ולכן לא מצפים למצוא כל בשוק, גם אם אתה יכול להרשות לעצמך את זה.
קוויאר דגים
דגים. פופולרי זה הרבה פחות יקר, זה ביצה יש ביצים זעירות, בדרך כלל צבוע שחור או אדום.
קוויאר אמריקאי
דגים. ידוע גם בשם קוויאר אמריקאי מן הבוהן של מיסיסיפי pedlefish, בן דוד רחוק של חדקן. בשנת 1998, ממשלת ארה"ב קבעה כי paddlefish הוא חידקן למטרות מזון.
הבוהן הוא קטן עד בינוני בגודל, גוונים שונים של צבע אפור, ויש להם טעם ארצי כי כמה מתייחסים קצת "בוצי".
קוויאר לבן
וויטפיש. את whitefish נמצא באזור האגמים הגדולים כמו גם מדינות אחרות בצפון. ידוע גם בשם קוויאר הזהב Whitefish, ביצה יש ביצים קטנות, זהוב צהוב וטעם פחות מורכבים מה שהופך אותם תכליתי באופן תכליתי.
סלמון או קוויאר אדום
סלמון. הביצים בגודל בינוני, כתום בהיר עד אדום עמוק בצבע. קוויאר סלמון הוא תחליף מומלץ ביותר עבור זנים חידקן יקר יותר.
טאראמה
קַרפִּיוֹן. רוי מהקרפיון, כתום בצבע. זה נמכר לעתים קרובות מעושן.
קוויאר טראוט
טרוטה קשת. הבוהן כתום וקטן יותר מבשר סלמון. הטעם פחות מלוח מאשר חידקן וטעם עדין. חקלאות עושה את זה אחת האפשרויות לפחות יקר עדיין מניב ערך טעם גדול.
תנאי הקוויאר
Malossol: המונח מלוסול על התווית הוא לא סוג של קוויאר, אלא מונח רוסי (תרגום מילולי "מלח קטן"), כלומר החרטום דג היה טוב מספיק כדי להיות מעובד באמצעות כמות מינימלית של מלח, בדרך כלל חמישה אחוזים של מלח למשקל. רוב המומחים מסכימים, פחות מלח, יותר טוב קוויאר, אבל פחות מלח עושה את זה מאוד מתכלה ולכן יקר יותר.
מפוסטר: הבושל מבושל חלקית כאמצעי משמר, ולכן יש לו חיים ארוכים יותר. הפיסטור גורם לשינוי קל במרקם, קצת יותר מוצק. כמה קוויאר מפוסטר ו / או צבוע עשוי או לא צריך קירור. בדוק את התווית כדי להיות בטוח.
לחצה: ידוע גם בשם payusnaya ו pajusnaya. אתה יכול להתערב כי לא כל הביצים שעוברות דרך תהליך סנון לסחוט בשלמות, והם בהחלט לא זרק החוצה. התוצאה של ביצים שבורות, חלשות או פגומות נלחץ בקוויאר, אשר מטופלים במיוחד, מומלחים, ולחץ. זה לעתים קרובות שילוב של מספר סוגים של ביצה ויש לו עקביות ריבה. למרות שזה לא יכול להשוות את הדבר האמיתי, הוא עדיין פתרון קיימא עבור מתכונים, שיש טעם עשיר יותר, קוויאר אינטנסיבי יותר. זה מעדיף בדרך כלל על ידי השפים הביתה מחפש את המגע הזה קוויאר במנות פחות יקר.