הבועות והחריקות הן מאכל אירי טעים שמשתמש בצמחי תבואה (כמו תפוחי אדמה וכרוב) והופך אותם למשהו חדש - לעתים קרובות מטוגנים לקציצות. אלה פנקייק תפוחי אדמה להפוך בסיס מצוין עבור סוג אחר של ביצים בנדיקט , עם בייקון פריך החליף החוצה בשר חזיר ולא מאפין אנגלי באופק. זוהי ארוחת הבוקר האולטימטיבית של יום פטריק הקדוש - או תרופת ההנגאובר האולטימטיבית בבוקר שאחרי.
יש הרבה חלקים נעים עבור המתכון הזה, אבל כמה צעדים ניתן לעשות זאת במקביל. את הביצים החתיכות ניתן לעשות שעות לפני הזמן ולאחר מכן מאוחסן במים במקרר. פשוט להחליף אותם במים חמים כמה דקות לפני ההגשה לחמם אותם.
שאריות פירה משומשות יכול לשמש גם להכנת בועות לצווח. נסה להגיש עם פרוסות לחם סודה אירי .
מה אתה צריך
- עבור הבועות והחריקה:
- 1 1/4 ק"ג תפוחי אדמה לבנים (קוביות)
- 2 כפות חמאה
- 1/2 בצל גדול (קצוץ)
- חצי פאונד נאפה או כרוב סבוי (פרוס דק)
- טעם: מלח ופלפל
- 1/4 כוס קנולה
- עבור תוספות:
- 8 ביצים גדולות
- 8 רצועות בייקון
- לקבלת רוטב הולנדייז:
- 3/4 כוס חמאה
- 3 חלמונים גדולים
- 2 כפיות מים
- 2 כפיות מיץ לימון טרי
- מלח ופלפל
איך לעשות את זה
עבור הבועות והחריקה:
- מחממים את התנור ל -300 מעלות.
- מביאים סיר מים בינוני להרתיח. מוסיפים את תפוחי האדמה ומרתיחים במשך כ -15 דקות, או עד שהתפוחי אדמה מאוד רכים. מסננים ומעכים את תפוחי האדמה.
- מחממים מחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את החמאה. לאחר נמס, מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך דקה אחת. מוסיפים את הכרוב ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך כ -15 דקות, או עד שהכרוב רך.
- מוסיפים את תערובת הכרוב לתערובת של פירה ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מערבבים יחד. אם התערובת היא מתפוררת מדי כדי ליצור קציצות אמין, להוסיף עד 3 כפות של חלב לפי הצורך. טופס לתוך 8 קציצות.
- מוציאים את המחבת ומוסיפים חצי מהשמן. מחממים על אש בינונית. מוסיפים 4 קציצות ומבשלים כ 5 דקות, או עד להשחמה. סובבים ומבשלים כ 5 דקות נוספות. מוציאים ומניחים על תבנית אפייה ומאחסנים בתנור.
- מוסיפים את שאר השמן וחוזרים עם הקציצות הנותרות. אחסן את כל הבועות וצווח בתנור כדי להתחמם.
עבור תוספות:
- ממלאים סיר בינוני 2/3 מלא עם מים וחום עד חם, אבל לא רותחים, עם רק כמה בועות עולה פה ושם. מפזרים ביצה אחת לתוך קערה קטנה. מערבולת את המים סביב הסיר ומוסיפים את הביצה למרכז המערבולת. בואו לבשל כ 4 דקות, או עד לבן מוגדר אבל החלמון הוא נוזלי. מוסיפים לקערה של מים בטמפרטורת החדר. חזור עם שאר הביצים.
- מחממים מחבת גדולה על חום בינוני גבוה. מוסיפים את הבייקון ומבשלים עד פריך , מרפרף פעם אחת. מבשלים בשתי קבוצות אם יש צורך. הגדר על מתלה קירור או מגבות נייר לנקז.
לקבלת רוטב הולנדייז:
- ממיסים את החמאה במיקרוגל או על הכיריים.
- מוסיפים את החלמון והמים לתערובת ומערבלים.
- לאט לאט להוסיף את החמאה החמה תוך מיזוג עד מעורב לחלוטין. מוסיפים את מיץ הלימון והמלח והפלפל וממזגים עד לקבלת חלקה. לשמור על חם ומכוסה עד השימוש.
להרכיב:
- מוסיפים שתי בועות וקציצות חורקות לכל צלחת. בראש כל אחד עם רצועה של בשר חזיר, לחתוך במחצית.
- בזהירות מאוד לנקז את הביצים בראש כל ערימה עם ביצה חרוכה. יוצקים hollandaise מעל כל ומשרתים מיד.