שלב הבמה הקצר בהפיכת הממתקים

קנדי נעשה על ידי רותחים סוכר במים. במהלך תהליך רותחים זה, הממתק עובר כמה שלבים שונים: חוט, כדור רך, כדור מוצק, כדור קשה, סדק רך וסדק קשה. כל שלב מתאר מה תהיה עקביות של ממתקים כאשר ירד לתוך מים קרים. לדוגמה, כאשר קצת סירופ הוא בשלב כדור רך ולאחר מכן צנח לתוך המים הקרים זה יהיה צורה לתוך כדור רך.

סוגים שונים של ממתקים דורשים שלב אחר - פאדג 'צריך להיות מבושל לשלב כדור רך בעוד מרשמלו מבושלים לשלב כדור קשה. (כאשר קרמליזציה של סוכר הוא עובר משלב נוזל צלול לנוזל חום ואז שרוף את הבמה.)

כאשר הנוזל מתרסק, הטמפרטורה עולה וריכוז הסוכר הופך לגדול יותר. בעת ביצוע ממתקים, אתה צריך להשתמש הן במבחן מים קרים, כמו גם מדחום ממתקים עבור הדיוק ביותר.

שלב קשה

כדור קשה הבמה מתרחשת ב 250-266 F ו ניתן לקרוא באמצעות מדחום ממתקים . בשלב זה, ריכוז הסוכר הוא גבוה מאוד - 92 אחוזים - כלומר הלחות ירדה. כאשר הסירופ הוא הרים עם כפית זה יהיה עבה, חבל כמו חוטי.

אתה יכול גם לקבוע אם הגעת שלב קשה כדור באמצעות שיטת מים קרים . לזרוק כפית של סירופ חם לתוך קערה של מים קרים מאוד, ואז בזמן שהוא בתוך המים, להשתמש באצבעות שלך כדי לאסוף את סירופ מקורר לכדור.

אם שלב הכדור הקשה הושג, הסירופ יחזיק את צורת הכדור ויעוות רק מעט בלחץ יציב. הכדור יהיה דביק למדי למגע.

ממתקים שלב קשה

ממתקים נפוצים שיש לבשלם לשלב הבשר הקשה הם טופי, מרשמלו, גומי, נוגט, סוכריות רוק ואלוהות (קונפליקטים לבנים, צמריריים, עם סוכר, סירופ תירס וביצה).