זה עשיר לובש לובסטר לובסטר יעשה entreée שמימי או ניתן להגיש מנות קטנות כמו קורס ראשון. יבש שרי לובסטר לעשות זיווג טעם טבעי, וכאן הם באים יחד בהרמוניה מושלמת. ראה להלן טיפים על בישול לובסטר מושלם.
מה אתה צריך
- 3 (1 1/4) לובן סרטנים (מאודים)
- 4 כפות חמאה
- 1/2 כוס שאלוט קצוץ או בצל
- 1/2 כוס סלרי קצוץ
- 1/2 כוס
- שרי יבש, (בתוספת תוספת עבור המשרתים)
- 4 כוסות דגים או מיץ צדפות
- 4 כוסות מים
- 2 שיני שום (לחוץ)
- 2 עלי דפנה
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- 2 כפות קורנפלור
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 2 כפות קצוץ טרי
- לַעֲנָה
איך לעשות את זה
- לסובב את הטפרים ואת זנבות של הסרטנים. להסיר ולהשליך את טומלי ירוק ואיברים מן הגופות, שריון פגזים. מוציאים את הבשר מן הציפורניים והזנבות, שומרים את הקונכיות. קוצצים גס את בשר לובסטר, מעבירים לקערה, לכסות ו צמרמורת עד מוכן לשימוש. חותכים את הקליפות לובסטר לחתיכות קטנות יותר.
- ממיסים את החמאה בתנור הולנדי או בסיר גדול. מוסיפים את שאלוט סלרי לבשל, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהתרכך. מוסיפים את קליפות הסרטנים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 5 עד 7 דקות, או עד להשחמה קלה. מוסיפים את השרי ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכמעט כולם מתאדים. מוסיפים את מרק הדגים והמים ומוסיפים את השום ואת עלי הדפנה.
- מכסים ומביאים את התערובת לרתיחה. להקטין את החום בינוני עד נמוך ומבשלים במשך 40 דקות. יוצקים את התערובת דרך מסננת קנס לתוך קערה גדולה, להשליך את מוצקים. נגבו את הסיר נקי.
- בסיר נקי, מקציפים יחד את רסק העגבניות, תירס, ו 1/2 כוס מרק לובסטר. לאחר התערובת הוא מעורבב, בהדרגה לשפוך את מרק הנותרים ואת לטאטא עד מעורבב. מביאים לרתיחה ולהפחית את החום בינוני עד נמוך. מוסיפים את הקרם, הטרגון, ואת חתיכות לובסטר קצוץ (הזמנת כמה חתיכות גדולות יותר לקשט). מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
- מבשלים במשך 5 דקות או עד שהבשר לובסטר מחומם היטב. מצמידים את הביסקיות לקערות רדודות, עם חתיכות לובסטר שמורות, ומגישים עם שרי נוסף (לבחירה לתוך המרק), אם תרצה בכך.
הערות מתכון וטיפים
• כדי לאדות את הסרטנים, לבחור קומקום גדול מספיק כדי להחזיק אותם בנדיבות. מוסיפים כ 1 ליטר מים מעורבים עם 2 כפות מלח. המים צריכים להיות בערך 2 אינץ 'עמוק. מביאים את המים לרתיחה. מוסיפים את הסרטנים, מכסים ואדים במשך 12 עד 15 דקות, או עד שהקונכיות אדומות בהירות והאנטנה נשלחת החוצה בקלות. בעזרת זוג גדול של מלקחיים, להסיר את הסרטנים לקערה גדולה או מגש ולתת מגניב עד שהם יכולים להיות מטופלים.