01 of 06
קרואסונים שקדים מסורתיים
שקדים קרואסונים. תמונה © כריסטין Benlafquih אחד האהובים עלי מוגש עם קפה או תה במרוקו הם שקדים קרואסונים. בהתאם למאפייה, אלה עשויים להימכר כמו קרואסונים aux אמנדס , קרואסונים aux creme d'amandes או אפילו פשוט קרואסונים fourrés . לא משנה מה השם המדויק, הם טעימים - קרואסונים רגיל הם ממולאים עם שמנת עשירה מילוי מילוי המכונה קרם ד אמנדס . מילוי זה עשוי לשמש כמו שהוא, או מעורבב עם קרם בצק עבור מרקם בהיר, קרמי. הקרואסונים טבולים בסירופ קל, עם מעט מילוי, ואז אפויים.
מאפיות צרפתיות מסורתיות השתמשו בשיטה זו כדי לתת חיים חדשים קרואסונים בן יום, אבל שקדים Croissants יכול גם להיות מוכן באמצעות קרואסונים טריים, או חנות קנה או עשה מאפס עם זה מתכון בסיסי Croissant .
מאפייה מרוקאית עשויה להיות בעלת וריאציה משלו של הכנת קרואסונים אוקס אמנדס. חלקם עוקבים אחר המסורת הצרפתית וממשיכים ללחוץ על קרואסון מלא למדי לפני האפייה; חלקם מוסיפים מעט מים כתומים לזיגוג סירופ או מילוי; חלקם למעלה קרואסונים רק עם סירופ ושקדים קצוצים; אחרים מקשט את קרואסונים באופן מסורתי עם כמה מילוי, שקדים פרוסים אבקת סוכר.
02 מתוך 06
התחל עם קרואסונים רגיל
חותכים את קרואסונים רגיל. תמונה © כריסטין Benlafquih התחל עם קרואסונים רגיל או בן קרואסונים. אתה יכול גם לרכוש או להפוך את קרואסונים בסיסיים עצמך , אבל יש לזכור כי איכות עשירה יותר גבוה קרואסונים רגיל, יותר טוב את שקדים קרואסונים יהיה.
חותכים את קרואסונים פשוט אופקית עם סכין משוננת. לא לחתוך אותם לחלוטין במחצית - אתה רוצה את החלק העליון של קרואסון עדיין מחוברת לתחתית.
03 מתוך 06
מוסיפים את קרם שקדים (Crème d'Amandes)
תמונה © כריסטין Benlafquih עם כפית, פרוסים קצת קרם שקדים ( קרם ד 'אמנדס ) בתוך קרואסון פרוס. השתמש מתכון קרם ד Amande להלן כפי שהוא, או להבהיר אותו על ידי ערבוב כמה קרם מאפה . אני משתמש אחד קרם מאפה חלק לשני קרם שקדים, אבל אתה יכול להתאים את יחס זה העדפה משלך.
קרם ד'אמאנדס
- 2/3 כוס שקדים (100 גרם)
- 1/2 כוס סוכר מגורען (100 גרם)
- 1/8 כפית מלח
- 1/2 כוס חמאה רכה (100 גרם)
- 2 ביצים
- 1/2 כפית וניל
- 1/4 כפית טעם שקדים
אופן ההגשה: במעבד מזון, טוחנים היטב את השקדים עם הסוכר והמלח עד לתערובת אבקתית. מערבבים בחמאה ומוסיפים את הביצים אחת לשנייה ומעבדים עד שהעיסה חלקה ושמנת. מוסיפים את ניחוח וניל ושקדים.
04 מתוך 06
מברשת או לטבול את קרואסון בסירופ
צחצח על הסירופ. תמונה © כריסטין Benlafquih באופן מסורתי קרואסונים בן יום טבול בסירופ קל לפני מילוי, אבל מאז שאני מתחיל עם קרואסונים טריים, אני מעדיף לצחצח על סירופ סירופ אחרי שמילאתי את קרואסונים. זה מרכך את הקרום קצת ומוסיף מתיקות דביקה - יאם!
אור פשוט מתכון סירופ
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כוס מים
אופן ההכנה: משלב את הסוכר והמים במחבת רוטב קטנה. מערבבים כל הזמן על חום נמוך עד שהסוכר הוא מומס לחלוטין. להגביר את החום, להביא את התערובת כדי לבשל, ומבשלים במשך כמה דקות ללא ערבוב. הסר מן החום, מגניב.
05 מתוך 06
לקשט את קרואסונים
לקשט את קרואסונים. תמונה © כריסטין Benlafquih מניחים את קרואסונים מלאים ומזוגגים על גיליון אפייה מרופד בנייר קלף. כדי לקשט, להפיץ קצת שקדים מילוי על מרכזי קרואסון ומפזרים עם כמה שקדים קצוצים או פרוסים. אם אתה רוצה, לחץ על החלק העליון של קרואסונים עם הידיים שלך כדי לשטח אותם. (אני לא טורח לעשות את זה, למרות שזה המסורתי ביותר.)
06 מתוך 06
אופים את קרואסונים שקדים
אופים עד סט. תמונה © כריסטין Benlafquih מחממים תנור ל - 350 מעלות צלזיוס ואופים את הקרואסונים עד שהמילוי מוגדר וקצוות הקרואסון משחימים כ - 10-15 דקות. מוציאים את קרואסונים מהתנור ואבק עם אבקת סוכר. אפשר להתקרר מעט לפני ההגשה.
ניתן להקפיא ולחמם קרואסונים מקוררים או שאריות ישירות מהמקפיא בתנור של 375 מעלות (190 מעלות צלזיוס) למשך 5 עד 10 דקות.