בסיסית מתוצרת בית קרואסון בצק בצק מתכון

כן, אתה יכול לעשות קרואסונים מעולה בבית! המפתח להכנת מאפים צרפתיים טריים, קשקשים, חריפים, הוא בבצק, המטופל בצורה שונה מבצק רגיל. בצק קרואסנט (pâte craissants או pate levée feuilletée ) נעשה על ידי גלגול וקיפול חוזרים של בצק בצק עלים, המכיל הרבה חמאה צוננת. התהליך, המכונה למינציה, אינו קשה, אבל זה לוקח זמן, כי הבצק חייב להיות מקורר בין המפגשים מתקפלים על מנת להבטיח כי החמאה נשאר יציב.

מה אתה צריך

• עבור הבלילה Starter (Détrempe):
• 2 מעטפות (כ 4 1/2 כפיות) שמרים יבשים (או 2 כפות שמרים טריים)
• 3/4 כוס (175 מ"ל) מים חמים
• 3/4 כוס (כ 100 גרם) קמח
• 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב חם
• 2 כפות
• סוכר
• לבצק למינציה:
• 3 כוסות (390 גרם) קמח
• 2 כפיות מלח
• 12 אונקיות. (340 גרם) של חמאה ללא מלח קר לחתיכות 1/2 "(1.3 ס"מ) חתיכות
• קמח נוסף להוצאת הבצק
• לשטוף ביצה עשוי 1 ביצה 1 כף מים

איך לעשות את זה

הפוך את Starter (Détrempe)

1. מערבבים את השמרים במים החמים, תוך ערבוב עד שהתמוסס היטב.
2. לטבול את הקמח 3/4 כוס, חלב חם, ואת הסוכר כדי להפוך את הבלילה חלקה.
3. מכסים את הקערה עם פלסטיק ולהשאיר את הבלילה להתבגר במקום חם, ללא טיוטות עבור 1 1/2 עד 2 שעות. תוכל להבחין כי תערובת עולה ונעשה מבעבע במהלך הזמן הזה.

4. מכינים את הקמח והחמאה

5. בעוד הבלילה מתבגרת, משלבים את הקמח והמלח בקערה גדולה.

1. מוסיפים את החמאה לחתוך (לוודא שהוא מוצק וקרים) ומערבבים בעדינות כדי לשים את החמאה עם קמח.
2. השתמש באצבעות כדי ללחוץ ולשטח את קוביות החמאה, אך אל תנסה לשלב אותן בקמח.
3. מקציפים את תערובת הקמח והחמאה עד שהבלילה מתחילה להתבגר.

מכינים את הבצק הקרואסוני

1. מוסיפים את הבלילה דטרמפה לקמח וחמאה מקורר, מערבבים עם מרית גומי רק מספיק כדי להרטיב את הקמח ולהפוך בצק מתפורר. את החמאה חתיכות עדיין צריך להיות מוצק.
2. עכשיו אתה מוכן לעבור למינציה או לקפל את הבצק. זה חייב להיעשות לפחות ארבע פעמים. הקפל הראשון קצת מסובך, כי הבצק מתפורר והחמאה מסובכת.
3. לאחר קיפול הראשון, התהליך הופך להיות קל יותר.

לרבד את הבצק בפעם הראשונה

1. מסובבים את הבצק המתפורר על משטח גדול, מקומח היטב. אם החלק העליון של הבצק רטוב או דביק, מפזרים אותו בקמח.
2. לחץ את הבצק בידיים או הקש עליו בעזרת גלגול כדי ליצור מלבן מוארך גדול בגודל 12 "x 18" (30 ס"מ x 45 ס"מ). השתמש מגרד בצק או את הידיים כדי לעזור לעצב את הקצוות.
3. מפזרים חמאה חשופה עם קמח, ואז מקפלים את הבצק לשלושה כמו מכתב. אתה עלול למצוא את זה קצת קשה להרים את הקצוות של בצק גס לקפל אותו - אני משתמש שני scrapers בצק לעשות את זה - אבל לא לדאוג לגבי הופעות בשלב זה. הבצק יהיה להחליק החוצה, ואת הקמח יהיה משולב טוב יותר לאחר קיפול הבא.
4. אם החמאה עדיין מוצקה, המשך לקפל השני. אם החמאה מתרככת ומתחילה לרוץ, מכסים את הבצק בפלסטיק ומקררים אותו במקפיא במשך 15 דקות (או במקרר לשעה אחת) לפני שיצאו החוצה בפעם השנייה.

מגלגלים ומקפלים את הבצק בפעם השנייה, השלישית והרביעית

1. לגרד את משטח העבודה שלך כדי לנקות אותו, ואז אבק אותו עם קמח יותר. מקם את הבצק המקופל, כך שפתון קצר ופתוח פונה אליך.
2. מרדדים את הבצק למלבן נוסף בגודל 12 ס"מ x 18 ס"מ (30 ס"מ x 45 ס"מ). מפזרים קמח על כל חמאה חשופה, מברישים את הקמח העודף ומקפלים את הבצק לשלושה. זה משלים את קיפול השני.
3. עוטפים את הבצק בפלסטיק וקוררים במקפיא במשך 15 דקות, או במקרר למשך שעה.
4. חזור על גלגול וקיפול פעמיים עד ארבע פעמים נוספות, מצמרר את הבצק כנדרש בין הפגישות כדי לשמור על המשרד חמאה. לאחר קיפול סופי, לעטוף את הבצק פלסטיק ולהשאיר לנוח במקרר לפחות שעתיים, או עד 24 שעות.

צורה ואופים את הקרואסונים

1. בעזרת סכין ארוכה וחדה, חותכים את הבצק הקרואסוני המוכן לשניים. (אם המטבח שלך חם, החזר חצי למקרר כך שהוא יישאר צונן).
2. על משטח מקומח מגלגלים חלק אחד של הבצק למלבן גדול על עובי 1/4 "(6 מ"מ), השתמשו בסכין או פיצה לקצוות ישרים בקצוות, ואז חותכים 8 משולשים מאורכים.
3. מגלגלים את המשולשים מהבסיס לקצה, ומעבירים את הקרואסונים, מצד לצד, לסדיני אפייה משוננים. (השתמש נייר קלף לניקוי קל יותר). השאירו חדר מספיק בין קרואסונים להרחבת.
4. מכסים את קרואסונים ברפיון עם פלסטיק ולהשאיר לעלות 1 עד 2 שעות, עד הבצק הוא נפוח למדי. (או להקפיא באופן מיידי את קרואסונים בצורת, ראה טיפ להלן).

1. לחמם את התנור ל 400 F (200 C).
2. לעשות את הביצה לשטוף על ידי מכות יחד ביצה אחת עם כף אחת מים. מוסיפים את הביצה לשטוף בעדינות מעל הקרואסונים, ואז אופים מחבת אחת בכל פעם באמצע התנור שחומם מראש עד חום זהוב עשיר, 15 עד 20 דקות.
3. מעבירים את קרואסונים למעמד להתקרר במשך 10 דקות או יותר לפני ההגשה.
4. קרואסונים מקוררים לחלוטין עשוי להיות קפוא עד הצורך. לחמם ישירות מהמקפיא בתנור של 375 מעלות צלזיוס למשך כ -10 דקות.

להקפיא קרואסונים בצורת לאפיון מאוחר יותר

1. לאחר בצורת, קרואסונים עשוי להקפיא לאפייה מאוחר יותר. אל תתנו לקרואסונים הוכחה; במקום זאת, מכסים את הבצק בצורת פלסטיק ומניחים את המחבת במקפיא למשך כמה שעות עד שהקרואסונים מוצקים.
2. מעבירים את קרואסונים קפואים unbaked לשקית מקפיא או מיכל אחסון פלסטיק לאחסן במקפיא עד חודשיים.
3. כאשר מוכנים לאפות, מניחים את קרואסונים unbaked על נייר קלף מרופד מגש, מכסים ברפיון עם פלסטיק, ולהשאיר הוכחה בטמפרטורת החדר לילה או 12 שעות
4. צחצוח את הביצה ושטוף את האפייה.

מידע נוסף:

בעוד laminating לעתים קרובות קורא קיפול לוח צונן של חמאה בתוך הבצק - אתה יכול לראות את השיטה הזאת בצק בצק עלים המדריך - המתכון הבא משתמש קוביות קטנות של חמאה במקום, כפי שמוצג במדריך, איך לעשות קרואסונים . הסתגלו לפני שנים רבות מתכון בון אפטיט, אני משתמש בו כדי להכין קרואסונים תוצרת בית בסיסיים או מאפים אחרים הקוראים לבצק קרואסון.

את הבצק אפשר להכין לאותו היום או לאפייה הבאה, או שהקרואסונים עשויים להיות מעוצבים ואז קפואים להוכחה ואפייה מאוחרות יותר.