מתכון זה עבור mille-fuille, o r Napoleon כפי שהוא ידוע, הוא מאפה צרפתי קלאסי אשר זמין בחנויות מאפה מרוקאי.
זה נעשה על ידי סנדוויצ'ינג שכבות פריכות של בצק עלים עם קרם עשיר מאפה קרם מילוי ולאחר מכן מקשטים את הדף עם הדובדבן המלכותי מבריק.
התוצאה הסופית היא תערובת מושכת להפליא של טעמים וטקסטורות מושלם עבור סיפוק השן המתוקה שלך בזמן תה או על קפה.
למרות דקדנטי ומרשים, מיל- fuille לא קשה לעשות בבית, במיוחד אם אתה משתמש בצק עלים בצק קפוא. האם, עם זאת, לאפשר מספיק זמן prepping, אפייה, הרכבה ומצמרר.
Mille-feuille ניתן להרכיב יום או יומיים לפני ההגשה. יש נייר קלף על היד לאפות את שכבות המאפה, ואל תשכח לאפשר זמן הכנה נוספת אם ביצוע בצק בצק שלך מאפס.
הערה: בבקשה לא לבלבל בצק קפוא בצק עלים עם בצק Phyllo. השניים אינם ניתנים להחלפה במתכון זה. תמיד לבחור כל חמאה עלים בצק על הטעם הטוב ביותר ואת מרקם.
מה אתה צריך
- עבור מאפה ומילוי:
- 1 1/2 קילו בצק עלים קפואים (או 1/2 בית אצווה תוצרת בית
- puuilletée pate )
- 3 כוסות
- שמנת
- אופציונלי: 1/2 כוס שמנת כבדה (מוקצף לפסגות בינוניות)
- עבור רויאל Icing ו קישוט:
- 3 גרם / 80 גרם שוקולד מריר (נמס)
- 2 חלבוני ביצה גדולים (טמפרטורת החדר)
- 2 כפיות מיץ לימון
- 3 כוסות / 350 גרם סוכר ממתקים
איך לעשות את זה
הכינו את המאפה והמילוי
- הפוך בצק תוצרת בית בצק תוצרת בית ויש לי את זה מוכן וקריר. או להפשיר בחנות קנה קפוא בצק עלים בצק על פי ההוראות החבילה.
- הפוך את קרם בצק. לאחר מקורר לחלוטין, אתה יכול להבהיר את המרקם שלה אם תרצה על ידי קיפול קצפת אופציונלית. מכסים ומקררים עד זמן ההרכבה.
אופים את שכבות המאפה
- מחממים את התנור ל -400 F / 200 C.
- על משטח מקומח קלות, מגלגלים בעדינות את בצק הבצק לתוך מלבן מאורך, עובי חתיכת קרטון דקה. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק לשלוש חתיכות בגודל שווה.
- מעבירים את הבצק לתבנית אפייה (או מחבתות) מרופדים בנייר קלף, ומציצים את הבצק על כל המזלג.
- מכסים את הבצק עם גיליון נוסף של נייר קלף ומניחים תבנית אפייה או משקולות פאי על גבי הבצק כדי לאגור את הבצק כפי שהוא אופה.
- אופים את הבצק השקול, אם יש צורך, כ -25 דקות, או עד שהבצק חום זהוב עמוק. את המשקולות ואת השכבה העליונה של מחבת נייר קלף ניתן להסיר את האחרון 5 או כך דקות של אפייה כדי לעזור צבע את הבצק.
- מעבירים את שכבות המאפה למאפים כדי להתקרר לחלוטין.
להרכיב את Mille-Feuille
- יוצאים יש הכל מוכן - מאפים בצק מאפים שכבות, קרם בצק, ואת החומרים עבור הקפאה ו לקשט. אל תדאגו אם שכבות המאפה שלכם נראות בגודל לא אחיד. לאחר ההרכבה, אתה תהיה חיתוך הקצוות למראה אחיד.
- זה הכי טוב לעבוד על משטח שטוח להעברת קל של מאפה סיים לצלחת ההגשה. התחל על ידי הפצה של חצי בצק על פני שכבה אחת של בצק עלים אפויים.
- למעלה עם שכבה נוספת של בצק, לחיצה בעדינות כדי לדבוק אותו קרם בצק מתחת. מורחים את קרם המאפה הנותר על פני השכבה השנייה של מאפה.
- למעלה עם השכבה השלישית של מאפה ושוב לחץ בעדינות.
לקשט את Mille-Feuille
- ממיסים את השוקולד בסיר על אש נמוכה מאוד ומעבירים אותו לשקיק או לקישוט עם קצה עדין. לחלופין, אתה יכול להשתמש בשקית פלסטיק קטנה שבה יש פינה פירסינג או snipped לעשות פתח זעיר.
- הפוך את הדובדבן המלכותי על ידי מכות את החלבונים ביצה מיץ לימון רק עד קצף. מוסיפים את רוב הסוכר של ממתקים ומערבבים על מהירות נמוכה עד חלקה מאוד מבריק.
- מוסיפים עוד ממתקים סוכר אם יש צורך להשיג עקביות כך שכאשר הדובדבן הוא טפטף בחזרה לתוך הקערה מן המכות, זה יהיה לשבת לרגע על פני השטח של הדובדבן לפני שוקע בחזרה פנימה.
- מיד לשפוך את הדובדבן המלכותי מעל השכבה העליונה של מאפה ולהפיץ אותו באופן שווה על פני כל השטח. אל תדאג אם חלק הדובדבן מטפטף מעל הקצוות.
- לאחר מכן, עבודה מהירה לפני מערכות הדובדבן, מטפטפים את השוקולד על פני הדובדבן בקווים מקבילים באופן שווה. שוב, אל תדאג אם חלק השוקולד מטפטף מעל הקצוות, ואל תדאג אם השורות שלך נראה מרושל. השלב הבא ישפר את המראה שלהם.
- בעזרת קצה סכין חדה וחדה, גרור אותה בקלילות בין קצות השוקולד, המשתרעים באופן אחיד מצד אחד של המאפה, לצד השני בכיוון אחד, ואחר כך בכיוון ההפוך כדי ליצור תבנית של שברון. זה יוצר את תבנית דקורטיבית קלאסית שמוצג בתמונה.
מגישים את מיל-פויל
- עם סכין ארוכה וחדה, לחתוך 1/4 אינץ 'את הקצוות של מאפה מסביב כדי לעשות מלבן מסודר, שווה פרופורציה.
- מעבירים בזהירות את הגריל-פייל לקצץ הגשה ומקררים. לאפשר שעה או שתיים כדי לצנן לפני חיתוך לתוך מנות בודדות עבור המשרתים.
- סכין ארוכה, לא משוננת תהפוך את לחתוך הנקי דרך הדובדבן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1083 |
| שומן טוטאלי | 75 גרם |
| שומן רווי | 31 גרם |
| שומן בלתי רווי | 18 g |
| כולסטרול | 118 מ"ג |
| נתרן | 297 מ"ג |
| פחמימות | 92 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 13 גרם |