מרגיע שוקולד בדרך הקלה

אם אתה משתמש שוקולד באיכות גבוהה כי הוא כבר מזג, ייתכן שתוכל להשתמש קיצור ולהימנע עובר את כל תהליך הרפיה. על ידי נמס בזהירות השוקולד בטמפרטורות נמוכות, אפשר לשמור על מזג. ראשית, ודא כי השוקולד שלך הוא אכן מזג: בזהירות לבחון את פני השטח, ולוודא כי הוא מבריק, חלקה, ללא פסים או פגמים.

לאחר מכן, לשבור את השוקולד, ולוודא כי יש "פגע" חדה כאשר שבור, וכי המרקם של החלק הפנימי של השוקולד הוא אחיד. אם כל התנאים האלה הם נפגשו, אתה יכול לנסות להמיס את השוקולד תוך שמירה על מזג.

כדי להשתמש בשיטה זו, לקצוץ 1 קילו של שוקולד מתקתק, חצי גס בחתיכות גס. מיקרוגל זה כוח של 50% במשך 3 דקות, לעצור כל 30-45 שניות לערבב את השוקולד עם מרית גומי. מוציאים את השוקולד כאשר 2/3 של אותו יש להמיס, ומערבבים את השוקולד עד הנותרים chunks נמסים לחלוטין. אם הגושים אינם נמסים, מחממים שוב את השוקולד בקצרה .

בדוק את הטמפרטורה עם מדחום שוקולד או מיידיות לקרוא. אם זה פחות מ 90 מעלות (88 מעלות חלב או שוקולד לבן), הוא עדיין במצב רוח ומוכן לשימוש. זכור לעשות בדיקה ספוט כדי לוודא: להפיץ כף בכבדות על פני שטח של נייר שעווה ולאפשר לו להתקרר.

אם הוא מזג, השוקולד יתקשה בתוך 5 דקות ונראה מבריק וחלק. אם זה משעמם או מפוספס, הוא איבד את מזגו, ואתה צריך מזג את השוקולד שוב.